BURSA'NIN SÜT HELVASI (BURSA YÖRESİ)

Malzemeler:
* Bir kase un
* 1 paket tereyağ  (250 gr)


Şerbeti İçin:
* 2 kase toz şeker
* 3 kase süt
* 3 tane yumurtanın sarısı

Üzeri İçin:
* Tarçın
* Hindistan cevizi
* Dövülmüş ceviz,fındık,fıstık gibi..

Yapılışı: Geniş bir tencerede yağı eritin kızmaya başlayınca unu ilave edin çevire çevire iyice kavurun kendi yağını bıraktığı zaman, başka bir yerde  sütü şekeri ve yumurta sarılarını çırpın hafif ılıtın ve kavrulan unun üzerine dökün karıştırın, özleşene kadar karıştırmaya devam edin, helvayı fırın kabına dökün 180 derecede
ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.kızaran helvayı biraz ılıyınca servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Sütlü un helvası Bursa'nın en önemli tatlılarındandır.
* Bursa helvası veya düğün helvası da denir.
* Düğün ve önemli günlerde yapılır.
* Ölçüleri ben kase verdim siz bardak veya başka ölçü kapları kullanabilirsiniz.
* Cam veya fırın tepsisinde yapabilirsiniz.
* Bazı bölgelerde kazan dibi pişirilir.
* İsteyen yumurta koymayabilir.
* Yağ miktarı size kalmıştır.
* Az yağlı helvalar lezzetli olmaz
* İsteyen vanilya ekleyebilir.
* Servis sırasında tarçın dökülebilir.
* Üzerine dövülmüş kuru çerez dökebilirsiniz.
* Helva sıcak tüketilmelidir.

KOLAY İRMİK HELVASI

Malzemeler:
* 500 gr irmik ( 1 paket)
* 250 gr tereyağ veya margarin
* 1 avuç dolmalık fıstık

Şerbeti İçin:
* 2 su bardağı soğuk süt
* 2 su bardağı normal su
* 2 - 2,5 su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:
* Tarçın,hindistan cevizi
* Dövülmüş çeşitli kuru yemişler

Yapılışı: Tereyağını geniş bir tencerede iyice eritin, eriyen yağın içine irmiği koyun ve dolmalık fıstıklarını koyun iyice kavurun başka bir kap içinde şerbet malzemeleri karıştırın ve kavrulan irmiğin üzerine yavaş yavaş dökün hemen hemen bütün şerbeti alır, şerbeti çekince kapağını kağıt havlu ile kapatın dinlendikten sonra istediğiniz şekilde servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Hemen yapabileceğiniz çok kolay bir irmik helvadır.
* Şerbetini iyice karıştırın.
* Şerbet soğuk dökülecek
* İrmik çok iyi kavrulmalıdır.
* Ben genelde tereyağ ile yapıyorum.
* İsteyen yarı margarin yarı tereyağ veya sade margarinle yapabilir.
* Ben fıstığı irmikle birlikte kavuruyorum.
* İsteyen içine çeşitli kuru çerez koyabilir.
İstediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz.
* Yanına dondurma, kaymak,krem şanti koyabilirsiniz.
* Şerbeti mutlaka yavaş yavaş ilave edin.
* Çok hızlı dökerseniz hem sıçrar hemde kıvamını tam olmayabilir.
* Ölçüleri yarıya indirerek yapabilirsiniz.
* Sulu helva seven suyunu fazla çektirmez.
* Ben kalıptan çıkarttım.

ALDIĞIMIZ NEFESİ GERİ VERİYORSAK, HİÇBİR ŞEY BİZİM DEĞİLDİR..

KABAKLI İRMİK HELVASI PASTASI

Malzemeler:
* Bir kase yapılmış ve soğutulmuş irmik helvası
* Bir kase yapılmış ezilmiş kabak tatlısı
* Üzeri için bir su bardağı çikolata sosu

Kreması İçin:
* 750 litre soğuk süt
* 1 büyük çay bardağı un
* 1 büyük çay bardağı toz şeker
* 1 yumurta
* 2 yemek kaşığı margarin
* 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Kabaklı irmik pastası için elinizdeki irmik helvasını yuvarlak bir kalıbın yarısına kadar bastırın,üzerine ezilmiş kabak tatlısını basın üzerine çikolata sosu dökün süsleyin dolapta 1-2 saat bekletin ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Bu pastayı yapmak için helva , kabak tatlısı ve çikolata sosunu yapmak için Tık.tık.


ABDAL ATA BİNİNCE BEY OLDUM SANIR, ŞALGAM AŞA GİRİNCE YAĞ OLDUM SANIR.

ÇİKOLATALI BASMA İRMİK HELVASI

Malzemeler :

* 1 paket İrmik (genelde 500 gr.dır.)
* 1 paket katı yağ (ben genelde yarısını tereyağ koyarım.)
* 150 gr kadar  dolmalık fıstık

Şerbeti :

* 2 su bardağı su
* 2 su bardağı süt
* 2 su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

* Çikolata sosu

* Süsleme malzemeleri

Yapılışı: Geniş bir tencere içinde tereyağını kızdırın içine irmiği ve fıstıkları atın esmerleşene kadar kavurun, başka bir tencerede şerbetini ister kaynatmayın ister kaynatın tencereye yavaş yavaş dökün suluca olunca biraz kaynatın az sulu haliyle içi ıslanmış kalıplara basın soğuduktan sonra üzerini süsleyin servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Basma irmik helvası dondurma gibi tüketilebilir.
* Normal helvadan tek farkı biraz sulu olarak soğutulmasıdır.
* Şeker miktarı size kalmıştır.
* Yağı kısmanızı önermem.
* İçine dolmalık fıstık yerine başka kuru çerezler koyabilirsiniz.
* Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
* Şerbeti kaynatarak kullanabilirsiniz.
* Ben genelde şerbeti soğuk karıştırıp kullanıyorum.
* İsteyen süt koymadan sade su şerbeti kullanabilir. 
* Başka helvalar için Tık.tık.

HERKESİN ARŞININA GÖRE BEZ VERMEZLER.


 

OSMANLI MUTFAĞINDAN HELVA-İ HAKANİ

Malzemeler:

* 3 yemek kaşığı beyaz un
* 2 yemek kaşığı buğday nişastası
* 1,5 yemek kaşığı pirinç unu
* 5 yemek kaşığı badem unu
* 5 yemek kaşığı bal
* 2 yemek kaşığı dolu dolu tereyağ
* 2 yemek kaşığı kaymak veya krema
* 2 su bardağı süt
* 2-3 damla gül suyu

Süslemek İçin:
* File badem
* Çikolata sosu

 Yapılışı: Osmanlı mutfağından Helva-i Hakanı yaparken öncelikle bütün unları karıştırın, ayrı bir yerde sütü kaynatın içine balı koyun ve sıcak durmasını sağlayın, başka bir tencerede tereyağını iyice kızdırın ocağın altını kapatın yağ biraz soğuduktan sonra içine un karışımını koyun iyice karıştırın tekrar ocağın altını açın un yağı kusana kadar ve rengi esmerleşene kadar kavurun,ocağın altını iyice kısın ve ballı sıcak sütü yavaş yavaş dökün ve karıştırın, üzerini ve ocağın altını kapatın 30 dk. dinlenmeye bırakın, dinlenen helvaya kaymak ilave edin ve karıştırın servis yapın,istediğiniz şekilde süsleyin.
Afiyet Şeker Olsun..

 NOT:
* Osmanlı mutfağının 18 yy.da yapılan Sultanlara,Hakanlara layık bir helvadır.
* Helvanın en önemli özelliği kaymak ilavesidir.
* Helva üç çeşit ayrıca badem unu ile yapılması lezzetine lezzet katmaktadır.
* Badem ununu ister kendiniz yapın,yada hazır alın.
* Marketlerde mevcuttur.
* Pasta malzemesi satan yerlerde daha çok satılıyor.
* Ben içine biraz file badem koydum.
* Helva gerçekten çok lezzetli.
* Tereyağını, kısmayınız.
* Balı çoğaltabilir veya azaltabilirsiniz.
* İsteyen  kaymağı koyarken biraz gül suyu ekleyebilir.

  ÇOCUĞU İŞE SAL, ARDINA SEN VAR.

CARTE D'OR ETKİNLİĞİNDEN LİMONLU FIRIN HELVA

 Malzemeler:
* 250 gr hazır sade tahin helvası
* 3 çorba kaşığı krema
* 1/2 su bardağı esmer şeker
* 1 limonun rendesi
*1/2 limonun suyu

Süslemek İçin:
* Limonlu carte d'or dondurma

 Yapılışı: Tahin helvasını çırpa kabına koyun üzerine kremayı ekleyin ve iyice çırpın limon suyunu ve limon rendesini ekleyin pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın, güvenç kaplarına boşaltın 180 derecede ısıtılmış 
fırında üzeri kızarana kadar pişirin,soğuduktan sonra limonlu dondurma ile servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Tahin helvasının içine kakaoda konulabilir.
* Çok kolay ve çok lezzetli bir tariftir.
* Limon yerine portakal kabuğu ve rendesi konulabilir.
* Bu tarif 3 kişiliktir.

ANNE HELVASI

 Malzemeler:
* 3 su bardağı beyaz un
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1-2 yemek kaşığı tereyağ
* 1 küçük kase dövülmüş ceviz

Şerbeti İçin:
* 3 su bardağı toz şeker
* 4,5 su (şeker yerine bal kullanılabilir)
* 1/2 limon

Yapılışı: Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, unu ilave edin rengi değişene kadar 30 dakika kavurun,cevizleri ilave edin, başka bir tencerede su ve şekeri iyice kaynatın,1 veya 1,5 saat kaynatın son yarı m saatte  yakın limonu  içine atın , şerbeti soğumaya bırakmadan limonu içinden çıkarın, her iki malzeme soğuduktan sonra karıştırın ve ellerinizle yoğurun ve tabaklara basın üzerine şekil yapın ve servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Sevgili arkadaşım Ferdi Seymen'in annesinin tarifidir.
* Buradan arkadaşıma ve sevgili annesine teşekkür ederim..
* Çok lezzetli ve değişik bir helvadır.
* İçine ceviz yerine fındıkta koyabilirsiniz.
* Yağını bu ölçüye göre koymalısınız.
* Şekeri azaltabilirsiniz.
* Un iyice esmerleşmelidir.
* En önemli özelliği malzemelerin soğuk olması ve elle yoğrulmasıdır.


SADECE TAŞLA DUVAR ÖRÜLMEZ.

PEKMEZ HELVASI

 Malzemeler:
* Bir buçuk su bardağı buğday nişastası
*  2 su bardağı üzüm pekmezi
* 1 büyük kase iri kıyılmış ceviz( helvanın içine koyulacak)
*  1 kase ince kıyılmış ceviz (helvayı bulamak için)
* Ceviz kadar margarin veya tereyağ

 Yapılışı: Her hangi bir tencere içinde nişaştaya azar azar pekmezi ilave edin iyice karıştırın, ocağın üzerine alın  orta ateşte karıştıra karıştıra pişirin, ( helva tencerede kendiliğinden dönene kadar pişirin)içine iri dövülmüş cevizi ekleyin ve yağı ekleyin  karıştırın, helva biraz soğuduktan sonra ( elinizin dayanacağı kadar)elinizi suya batırarak ceviz iriliğinde parçalar alın yuvarlayın istediğiniz şekli verin ince çekilmiş cevize bulayın ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Çok lezzetli ve vitaminli bir helvadır.
* Nişasta ve pekmezi ocağa koymadan iyice karıştırın.
* Tencerede helva iyice kendini toplayana kadar pişirin.
* İçine ceviz yerine başka çerez türlerinide koyabilirsiniz.
* Üzerine sos çeşitleri dökebilirsiniz.
* Ben sade tercih ettim..



KAMIŞ SES VERİNCE NEY OLDUM SANIRMIŞ.

PEKMEZ PELTESİ ( PEKMEZ PALUZASI)

Malzemeler:

Pelte İçin :
* 1 su bardağı üzüm pekmez
* 2 su bardağı su
* 4-4,5 çorba kaşığı bugday nişastası

Üzeri İçin:
* Dövülmüş ceviz veya çeşitli çerez türleri
* Yarım cevizler
* Hindistan cevizi
* İstediğiniz süsleme malzemesi

Yapılışı: Üzüm pekmezini, suyu, nişastayı derince bir tencerede iyice karıştırın, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, karışımı istediğiniz sunum kaplarına boşaltın, üzerini istediğiniz şekilde süsleyin ve servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Rahmetli annem ve eskilerin evde tatlı olmayınca hemen yaptıkları tatlıdır.
* Pekmez peltesi dendiği gibi Pekmez Paluzası da denir.
* Bazı yörelerde ''Dolaz'' da denirmiş.
* Paluzayı pekmezsiz suylada yapabilirsiniz.
* Trakya yöresine ait denmesine rağmen Anadolunun her yerinde yapılmaktadır.
* Üzerini krem şantiyle, kremayla istediğiniz her şeyle süsleyebilirsiniz.
* Ben doğal haliyle ve cevizle seviyorum.
* Pekmezin faydaları saymakla bitmez..

YAZIN BAŞI PİŞMEYİN, KIŞIN AŞI OLMAZMIŞ

KAŞIK HELVASI

 Malzemeler:
* 3 su bardağı beyaz un
* 2,5 su bardağı pudra şekeri veya toz şeker
* 250 gr tereyağ veya margarin
* 1 paket vanilya
* İstenilirse dövülmüş fındık fıstık konulabilir.

 Süslemesi için:
* Çikolata sosu
* Pudra şekeri
* Fındık, fıstık

 Yapılışı: 250 gr tereyağını altı kalın bir tencerede(tercihen çelik) göz göz olana kadar kızdırın, üzerine unu dökün hızlı hızlı devamlı karıştırın, helva kokusu gelene kadar işleme devam edin, üzerine pudra şekerini,vanilyayı dökün ocağın altını kapatın, sürekli olarak yine karıştırın, soğumaya bırakın. Ilıdıktan sonra
kaşıklave elle bastırarak kaşık şeklini verin, üzerine pudra şekeri, çikolata sosu dökerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Tereyağından sakın kısmayın
* Pudra şekeri daha çabuk eridiğinden daha iyi oluyor.
* Vanilya, fındık fıstık koymak sizlere kalmış
* Şayet elinizle toplayamazsınız bir çay bardağı su ilave edebilirsiniz.(şeker koyma aşamasında)


KÖPEKLERİN DOSTLUĞU LEŞİN BAŞINA KADARDIR


 

YUMURTALI UN HELVASI

 Malzemeler:
* 1 su bardağı un
* 1 su bardağı  tereyağ
* 1 avuç helva fıstığı(çam fıstığı)
* 2 su barağı şeker
* 2 su bardağı süt veya su
* 3 yumurta
* Bir çimdik tuz
* Tarçın, süsleme malzemeleri

 Yapılışı: Unu büyük bir tencerede yağ içinde içinde iyice kavurun  içine fıstıkları atın onlarda kavrulsun, diğer yanda şekerin içine yumurtaları kırın iyice karıştırın, sütü ilave edin sıcak  kavrulan unun üzerine dökün iyice karıştırın,sütü çekince demlenmesi için ağzını kapatın, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun

NOT:
* Bursa Karacabey'de çok yapılan bir helvadır
*Bu helva çeşiti Van ( Erciste) şekersiz yapıldığında( tuzlu ) Cıngırtma adını alır.Bizim Bursa mutfağında saray helvası , yumurtalı helva adını alır..
* Cıngırtmayıda yapınca  sizlere sunacağım
* Helvayı yapmak hem çok kolay hemde çok lezzetli,
* Helvanın ununu pembeleşene kadar kavurun,
* Ben fıstıkları unun içine yağ ile birlikte kavuruyorum, daha sağlıklı oluyor.
* Üzerini istediğiniz süsleme yapabilirsiniz.
* Ben doğal haldeki lezzetini daha çok seviyorum.
* Ben hatta kaşık kalıbı şeklinde çıkarmayı daha güzel buluyorum.
* Ölçüler tam ölçüdür az veya daha çok yapacaksanız miktarı oranlara göre ayarlayabilirsiniz.
* Ölçüm orta boy bir tencere dolusu oluyor. 10 kişiyi ağarlayabilirsiniz.


AĞILDA OĞLAK DOĞUNCA, DEREDE OTU BİTER

SARAY HELVASI

Malzemeler:

* 5 su bardağı beyaz un

* 2 tatlı kaşığı türk kahvesi veya kakao

* 250 gr yumuşamış tereyağ

* 1,5 su bardağı tepeleme pudra şekeri

* 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık,fıstık

* 1 paket toz vanilya

* Bir çimdik tuz

Yapılışı: Unu teflon bir tencerede yağsız olarak, kısık ateşte pembeleşene kadar tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kavurun, kavurma işlemi bitince ocaktan alın biraz ılısın, ılıyan un kavurmasına tereyağını ve diğer bütün malzemeleri ilave ederek yoğurun, yoğrulan helvayı bir kare borcama(büyük olana) elinizle iyice yerleştirin bastırarak yerleştirin, soğuduktan sonra kare kare dilimleyin ve servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun...
NOT:

* Bu helvayı hem çok severim hemde yapımı kolaydır.

* Püf noktalara dikkat ederseniz helvanın kıvamını tutturursunuz.

* Türk kahvesi yerine, kakaoda koyabilirsiniz.

* Ceviz yerine elinizdeki çerezlerden koyabilirsiniz.

* Çerezlerin ince dövülmesi gerekir.

* Bu miktar 8-10 kişiye yeter ben genelde yarı ölçü yapıyorum.

* Sakın tereyağ ve pudra şekerini kısmayın, kıvamı tutturamazsınız.

* Servis sırasında çikolata sosu ilede servis yapabilirsiniz. Ben sade tercih ederim.

* İsterseniz helvayı farklı kalıplara koyarak bekletebilirsiniz.Ben bu klasik haliyle seviyorum.

* Baklava desenide kesebilirsiniz.

İYİLİK YAPMAK YETMEZ, İYİLİĞİ ZERAFETLE YAPMALI