31 Mayıs 2013 Cuma

SUSAMLI TATLI KURABİYE

 Malzemeler:
* 300 gr kader susam
* 12 kahve fincanı elenmiş un
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 1 paket margarin (250 gr)
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 3,5 çorba kaşığı su


Üzeri İçin:
* Çırpılmış bir yumurta
* Büyük bir kase susam



 Yapılışı: Bütün malzemeyi geniş bir kap içinde iyice yoğurun, yoğurma işlemi bittikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak kurabiye şekli verin önce yumurtaya sonra susama batırın,180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin, soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:
* Kurabiye çok lezzetli ve bol kalorilidir.
* Kurabiyenin içinde bol susam olduğundan diyet yapanlar dikkatli yesin.
* Bu kurabiyeyi tuzluda yapabilirsiniz.
* Şekerini kırmak için biraz lor ekleyebilirsiniz.
*İçine ceviz veya fındıkta koyabilirsiniz.


DÜŞECEĞİN YERE ÇIKMA.

30 Mayıs 2013 Perşembe

ISPANAKLI KOLAY SARIYER BÖREĞİ


 Malzemeler:
* 5 adet hazır yufka
* 1 kg yıkanmış kurutulmuş ıspanak
* 1 büyük kase lor veya böreklik peynir
* 1 büyük kase zeytinyağı
* Tuz,karabiber
 Yapılışı: Yıkanmış kurutulmuş ıspanakları çiğden iyice tuzla ovun içine loru ilave edin, börek içini bir kenarda bekletin, diğer tarafta bir yufkayı tamamen zeytinyağı ile yağlayın ikiye katlayın üzerine yine zeytinyağı sürün
yuvarlak tarafına bolca iç harcından koyun ve rulo olarak sarın,böreği yağlanmış tepsiye Sarıyer böreği gibi şekilde dizin, diğer yufkalara da aynı işlemi yapın, böreklerin hepsinin üzerine zeytinyağı sürün, bir gece dolapta bekletin ertesi gün 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana da kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:
* Börek çok lezzetli ve kolaydır.
* İçine istediğiniz harcı koyabilirsiniz.
* Tepsiye gül böreği koyabilir,keserek dilim dilim,yada uzun uzun tepsiye dizebilirsiniz.
* Zeytinyağını kısıtlamayınız.
* Üzerine sadece zeytinyağı sürün.
* Üzerini kapatarak bir gece dolapta bekletin.
* Mutlaka zeytinyağı olmalıdır.
* Ispanağı ovduktan sonra bekletmeyin sulanır,hemen böreğinizi sarın.
* İster Sarıyer böreği gibi sarın.




ALIŞKANLIK İNSANIN İKİNCİ HUYUDUR.

29 Mayıs 2013 Çarşamba

ÇİKOLATA BALONUNDA CARTE D'OR KUPU

 Malzemeler:
* 6 adet küçük şişirilmiş balon
* 300 gr bitter çikolata
*  1 çorba kaşığı margarin

İçi İçin:
* Dondurma
 Yapılışı: Balonları çikolata kuplarını istediğiniz büyüklükte şişirip ağzını bağlayın ve balonları yıkayın. Çikolatayı oda sıcaklığında sert ve parlak tutabilmemiz için temperleme işleminden geçirmemiz gerekecek, bunun için çikolatanın hepsini doğrayıp, sadece üçte ikisini benmari yöntemiyle eritiyoruz. Eriyen çikolatamıza kalan çikolata parçacıklarını ekleyip çikolatanın derecesini bir anda düşürüyoruz, böylece çikolatamız temperlenmiş oluyor. Şişirdiğimiz balonların çikolatayla kaplanacak kısımlarına azıcık margarin sürüp benmaride tuttuğumuz çikolataya batırıp, yağlı kağıt üzerine dik şekilde koyuyoruz. Oda sıcaklığında yarım saat sonra donan çikolata kuplarımızı balonla sınırına yavaşça basarak balondan ayırıyoruz. İki parmağımız arasında tuttuğumuz balonun aniden patlamaması için makasla kesip havasını indirdikten sonra çikolata kasemizden ayırıyoruz. Çikolata kasemizin içine bir top Vişneli Carte D’Or, bir top Kaymaklı Carte D’Or koyarak taze dağ meyveleri ile servis ediyoruz.
Afiyet Şeker Olsun...

Temperleme Eğer çikolatayı eritirseniz ve soğumaya bırakırsanız, mat ve üzerinde gri tonlarında çizgiler olan bir görüntü elde edersiniz aynı zamanda yediğiniz zaman ağzınızda kumsu bir yapı bırakır. Diğer bir yandan temperlenmiş çikolata ise parlak, kendine özgü rengi yediğiniz zaman ağızda eriyen ve düzgün bir tat bırakır, kısacası temperleme işlemi çikolata için çok önemlidir.




NOT:
* Tarif için Ünlü Şef Bengi Kurtcebe'ye teşekkürler.
* Carte D'or reklamlarında tarifi gösteriyor.

28 Mayıs 2013 Salı

CARTE D'OR ETKİNLİĞİNDEN LİMONLU FIRIN HELVA

 Malzemeler:
* 250 gr hazır sade tahin helvası
* 3 çorba kaşığı krema
* 1/2 su bardağı esmer şeker
* 1 limonun rendesi
*1/2 limonun suyu

Süslemek İçin:
* Limonlu carte d'or dondurma
 Yapılışı: Tahin helvasını çırpa kabına koyun üzerine kremayı ekleyin ve iyice çırpın limon suyunu ve limon rendesini ekleyin pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın, güvenç kaplarına boşaltın 180 derecede ısıtılmış 
fırında üzeri kızarana kadar pişirin,soğuduktan sonra limonlu dondurma ile servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
NOT:
* Tahin helvasının içine kakaoda konulabilir.
* Çok kolay ve çok lezzetli bir tariftir.
* Limon yerine portakal kabuğu ve rendesi konulabilir.
* Bu tarif 3 kişiliktir.

CARTE D'OR'LU CUPCAKE TARİFİ

 Malzemeler:
* 2 yumurta
* 1 su bardağı elenmiş un
* 1 su bardağı toz şeker
* 2 çorba kaşığı nişasta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 100 gr margarin veya 1 çay bardağı sıvı yağ
* 1 çay bardağı süt
* 1 çimdik tuz
 Kreması İçin:
* 1 kutu Carte d'or kaymaklı dondurma
* 2 paket Carte d'or krem şanti
 Yapılışı: Yağ şekeri iyice çırpın yumurtaları ekleyin karıştırın,diğer tarafta kuru malzemeleri eleyerek başka bir kapta harmanlayın, bu karışımı ve 1 çay bardağı sütü yavaş yavaş yağ,şeker ve yumurta karışımına ekleyin,karışımları birleştirince kaşıkla yavaşca karıştırın, cupcake kalıplarına fazla doldurmadan  paylaştırın, 160 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dk.pişirin, fırından çıkan cupcakleri soğuması için bekletin.Krema malzemesini mikserle çok iyi çırpın, sıkma torbasına koyun, soğuyan cupcakeleri süsleyin.Buz dolabında biraz bekletin ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Cupcakeler Carte d'or etkinliğinde şef Bengi Kurtcebe'nin tarifidir.
* Çok lezzetli kolay bir cupcakedir.
* Bu ölçülerle 12 adet cupcake çıkıyor.
* İsteyen hamuru kalıplara koyunca içine çikolata sosu konulabilir.


BAŞLADIĞIN CÜMLEYİ BİTİREMEZSEN, NOKTAYI BAŞKASI KOYAR.

27 Mayıs 2013 Pazartesi

MAKARNA PASTASI


Malzemeler:
* 1 paket makarna (ben çubuk kullandım)
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin.
* 1 kase kaşar rendesi
* 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
* Tuz ve bol su

 Harç Malzemeleri:
* 250 gr dana kıyma
* 1 tane ince doğranmış  kuru soğan
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 tane ince kıyılmış yeşil biber
* 1 tatlı kaşığı salça
* Tuz,karabiber

Üzeri İçin:
* Büyük bir kase yoğurt
* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

 Süslemek İçin:
* Çeri domates
* Maydanoz
 Yapılışı: Öncelikle makarnayı bol suda haşlayın süzün, tencere içinde tereyağ ile iyice çevirin içine kaşarın yarısını koyun, yağlanmış bir kalıba iyice basın üzerine kaşarın kalanını serpin 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkan makarnanın üzerine sarımsaklı bol yoğurt dökün, kavurduğunuz kıymayı üzerine dökün ve süsleyin, dilim dilim yaparak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Çok lezzetli ve görünüm süper bir makarnadır.
* Kişi sayısına göre makarnanızı ayarlayın.
* Makarna kalınca yoğurtlu olduğu için iyi olmuyor.
* Kişi sayısına göre kalıbınızı küçültün veya büyütün.
* Yoğurdu sarımsakla iyice çırpın.
* Yoğurdunuza biraz süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.
* Kıymanızı soğanla bolca kavurun, içine yeşil biber, kırmızı biber,domates ekleyebilirsiniz.
* Baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.
* İsterseniz fırın yerine tavada ters yüz yaparak kalıp makarnanızı hazırlayabilirsinz.
* Makarnanın içine koyulan kaşar peyniri yapışmayı sağlıyor.
* Kalıba koyarken çok iyi bastırın.
* Üzerine biraz yumurta sürerek fırında pişirebilirsiniz.

ÇOK PARA HARAMSIZ; ÇOK LAF YALANSIZ OLMAZ.

25 Mayıs 2013 Cumartesi

UNLU ÇITIR BÖREK



 Malzemeler:
* 3-5 tane hazır yufka
* Her yufka için 1 çay bardağı un
* Her yufka için 1/2 çay bardağı zeytinyağı



İç Malzemesi:
* 1 kase lor peyniri
* 1 kase beyaz peynir
* 1 kase kaşar rendesi
* 1/2 demet kıyılmış maydanoz


 Yapılışı: Yufkanın birini tezgaha yayın yarısını bolca yağlayın üzerine yarım çay bardağı unu eleyin, yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın aynı işlemi buraya da yapın yufkanın katlama yerine boydan boya malzemeyi koyun rulo yapar gibi sarın, sonra dilim dilim kesin, tepsiye dizin, üzerine sulandırılmış yağ sürün, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Çok lezzetli çıtır çıtır bir börek.
* Çok kolay ve bereketli bir börektir.
* Çıtırlığı içindeki un ve zeytinyağı veriyor.
* Un zeytinyağının kokusunu ve ağırlığını kaybediyor.
* Un ölçüsünü azaltıp çoğaltabilirsiniz size kalmıştır.
*  Börekleri ister rulo yapın kesin,ister sigara böreği gibi sarın.
* Üzerine yarı yarıya karıştırılmış sulu yağ sürün.
* Ben peynirli yaptım, her çeşit malzemeyle yakışıyor.
* Bu böreği saklamadan hemen pişirirseniz daha lezzetli oluyor.
* İçine malzemeyi bol koymazsanız rulonuz şişkin olmaz görüntüde iyi olmuyor.
* Sigara böreği gibi sararsanız içine daha az koyabilirsiniz.
* Rulo yapmak hem pratik hem kolay.
*Zeytinyağı kısmayın bolca olması ona lezzet veriyor.


KÖTÜ BİR TAŞ ALTIN KASEYİ KIRAR AMA, NE ALTININ DEĞERİ ARTAR NEDE EKSİLİR.

24 Mayıs 2013 Cuma

HAMUR MAYALAMANIN PÜF NOKTALARI



* Mutlaka ölçülere ve kurallara uyun.
* Mayalamak için kullandığınız su veya süt ılık olmalıdır.
* Ununuzu mutlaka eleyin.
* Kullanacağız malzemeler oda ısısında olmalıdır.
* Yavaş mayalanmasını istiyorsunuz soğuk malzeme kullanabilirsiniz.
* Hemen mayalanmasını istemiyorsanız buzdolabında hamuru bekletebilirsiniz.
* Kuru mayaları direk olarak unun içine koyun.
* Aktif mayaları su veya süt içinde çözdürün.
* Yaş mayaları unun üzerine elinizle ufalayın.
* Hamuru karıştırdıktan sonra çok iyi yoğurun.
* Hamuru çeke çeke yoğurun.
* Ne kadar güzel yoğurursanız daha iyi netice alırsınız.
* Hamurunuz pürüz olmalıdır.
* 1 kg un için 10-15 dk. yoğurmayı öneriyorum.
* Mayalanma sırasında mutlaka üzerini ıslak bez veya streç ile kapatın.
* Üzerini örterek hava akımını engellersiniz.
* Ayrıca üzerini örtmezseniz üzeri kabuklaşır.
* Mayalanma süresi 1-2 saat olmalıdır.
* Hamur mutlaka kendi hacminden iki katı olmalıdır.
* Hamurun mayalanmasını anlamak için parmağınızı batırın boşluk aynı şekilde doluyorsa mayalanma olmuştur.
* Mayalanan hamurun üzeri parlak,esnek ve düzgün olmalıdır.
* Hamurunuzun kıvamı ne cıvık ne de sert olmalıdır.
* Yapacağınız çeşide göre hamur kıvamını ayarlayın.
* Hamurdan parçalar kopararak şekil verin.
* Hamur parçaları için elinizi yağlayın
* Hamur çeşidine göre un dan yardım alabilirsiniz.
* Mayalı hamurlarda yağ dan kısmamak gerekir..
* Mutlaka üzerine yağ veya yumurta sürün.
*Hamurdan yapacağınız malzemeleri fırın tepsisinde tepsi mayası için en az 30 dk. bekletin.Fırınızı mutlaka önceden ısıtın.
* Hamurunuzun piştiğini kürdan batırarak anlayabilirsiniz.
* Pişen malzemeleri üzerini örtün kurumasın.



DİKENDEN GÜL BİTİREN, KIŞI BAHARA DÖNDÜRÜR.

MAYALI POĞAÇA YAPMANIN PÜF NOKTALARI

 Malzemeler:
* 1 su bardağı ılık süt
* 1 paket maya (kuru,yaş,insant)
* 2 tatlı kaşığı tuz
* 1 çorba kaşığı toz şeker
* 1 şişe maden suyu
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 1 yumurta ( sarısı üzerine)
* Aldığı kadar un

İçi İçin:
* İstediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.
* Peynirli maydanoz, haşlanmış patates, ıspanak,kıyma,pırasa gibi..


Üzeri İçin:
* 1 yumurtanın sarısı
* Susam ve çörek otu
 Yapılışı: Ilık süt içinde şekerle birlikte mayayı çözdürün, unun ortasını açın maya ve diğer malzemeleri ilave edin yoğurun ve mayalanması için üzerini örtün  1 saat bekletin mayalanan hamura poğaça şekli verin içine istediğiniz bir harcı koyun ve tepsiye dizin üzerine yumurta sarısı sürün, tepsi mayası için 30 dk. daha bekletin 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
 NOT:
* Mayalı poğaça yapmak için mutlaka kuru maya kullanın.
* Kuru mayalar koku yapmaz ve poğaçanın daha fazla kabarmasını sağlar.
* Mayalı poğaçalarda mutlaka mayayı ılık süt içinde çözdürün.
* Süt mayalı poğaçalara lezzet katar.
* Mayayı süt içinde şekerle çözdürün.
* Mayalanma için gerekli zaman verin.
* Tepsi mayası için gerekli zamanı verin.
* İçine koyacağınız malzemeleri un ile birlikte iyice yoğurun.
* Yoğurmak çok önemlidir.
* Hamurunuz pürüzsüz olmalıdır.
* Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.



AYAĞINDA DİKEN YARASI OLMAYAN, SİNESİNE GÜL KOKUSU SÜREMEZ.

23 Mayıs 2013 Perşembe

REVANİ

 Malzemeler:
* 4 adet yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı yoğurt
* 1/2 su bardağı sıvı yağ
* 1,5 su bardağı irmik
* 2 su bardağı elenmiş un
* 1 paket kabartma tozu veya karbonat
* 1 paket vanilya
* 2-3 damla limon suyu
* 1 limonun veya portakalın kabuğunun rendesi

Şerbeti İçin:
* 4,5 su bardağı şeker
* 6 su bardağı su
* 1/2 limonun suyu
Yapılışı: Öncelikle şerbetinizi kaynatın ve soğuması için bir kenarda bekletin,oda ısısındaki yumurtaları şeker ile iyice çırpın, içine diğer sıvı malzemelerini daha sonra kuru malzemeleri koyun çok karıştırmayın, sadece malzemeler birbirine karışsın,yağlanmış tepsiye dökün, 175 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar 45 dk. kadar pişirin,ılıyan şerbetin yarısını dökün kalan yarısını  biraz bekledikten sonra dökün,üzerini istediğiniz şekilde süsleyin,dilimleyin ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..


NOT:
* Revani çok kolay ama çok lezzetli şer betli tatlıdır.
* Şerbeti mutlaka 10-15 dk. kaynatın ve limonu ekleyin bir taşım daha kaynatın.
* Pişme derecesini anlamak için kürdan batırarak anlayabilirsiniz.
* Kürdana hamur yapışmazsa pişmiş demektir.
* Piştikten sonra 10-15 tane kürdanla delik açın şerbeti daha iyi çeker.
* Tatlılarda mutlaka şerbet sıcağa soğuk veya tersidir.
* Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
* Ben sade severim..
* İsteyen yumurtanın akını, beyazını ayrı ayrı çırpabilirsiniz.
* Tatlının şerbetinin tamamı konduktan sonra  hemen yenmeyecekse mutlaka streç ile kaplayın, kurumasını önlersiniz.
* Tatlıyı bir gece önce yaparsanız daha lezzetli olur.
* Şurubunu daha iyi çeker..


ZEKA, KAFA İÇİNDEKİ ALTINDIR.

22 Mayıs 2013 Çarşamba

MARMELATLI HİNDİSTAN CEVİZLİ TATLI KURABİYE

Malzemeler:
* 1 paket yumuşak margarin (250 gr)
* 3 yemek kaşığı pudra şekeri
* 1 paket kabartma tozu veya 1 karbonat
* 1 paket vanilya
* 1 tane limonun rendesi veya portakalın rendesi
* 1 yumurta (sarısı hamuruna, beyazı dışına)
* Aldığı kadar elenmiş un
*  İçine isteğe göre dövülmüş fındık
* 1 büyük kase hindistan cevizi
* 1 çimdik tuz

İçi İçin:
* 1 kase istediğiniz bir marmelat veya tatlı soslar.
Yapılışı: Hindistan cevizi ve yumurta beyazı hariç bütün malzemeleri karıştırın kulak yumuşaklığında bir hamur yapın, kurabiye şekli verin ortasını basarak küçük bir çukur yapın, önce yumurta akına sonra Hindistan cevizine batırın 175 derecede ısıtılmış fırında fazla kızartmadan pişirin, çıkınca ortadaki boşluklara marmelat doldurun üzerine Hindistan cevizi serpin, çayın yanında servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
NOT:
* Kurabiyenin hem görüntüsü güzel hemde lezzetlidir.
* Kurabiyenin dışını isterseniz fındık kırıntısına, susama,ceviz kırıntısına batırıp pişirebilirsiniz.
* Kurabiyeleri yaparken çukurları oldukça büyük yapın, kabarınca küçülüyor.
* İstediğiniz marmelat çeşidini tercih edebilirsiniz.
*  Kurabiye ölçüleri size kalmıştır.
* Kurabiyeler biraz soğuduktan sonra marmelatını koyun.
* Hazır soslarda kullanabilirsiniz.
* Marmelat yerine çikolata koyabilirsiniz.
* Kurabiye yapmanın püf noktaları.


AŞAĞIYA TÜKÜRSEM BIYIK,YUKARI TÜKÜRSEM SAKAL