OSMANLI MUTFAĞINDAN MAHMUDİYE YEMEĞİ

 Malzemeler:
* 2 tavuk budu
* 50 gr kavrulmuş soyulmuş badem
* 7-8 tane kuru kayısı  veya gün kurusu
* 1 fincan kuru üzüm
* 1 yemek kaşığı silme tereyağ
* 1 tatlı kaşığı dolu dolu bal
* Tuz, karabiber

Yapılışı: Osmanlı mutfağından Mahmudiye yapmak için öncelikle tavukları haşlayın,ve kemiklerinden ayırın, ayrı bir tencerede tavukları tereyağında rengi kızarana kadar kızartın üzerine büyün malzemeyi ilave edin biraz tavuk suyu koyun, tuz ve baharatları koyun meyveler yumuşayana kadar biraz pişirin,Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Çok lezzetli ve besleyici bir yemektir.
* Günümüzde yemeklere kuru meyve ilave etmek yağınlaşmaya başladı.
* Ben file badem kullandım
* Ben meyveleri biraz ılık su içinde ısladım.
* Bu miktar 2 kişiliktir.
* Tuz,baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.
* Yemeğin suyunu artırıp sulu bir yemek yapabilirsiniz.
* Başka Osmanlı Yemekleri için Tık Tık


BORÇSUZ ÇOBAN, YOKSUL BEYDEN DAHA İYİDİR.

OSMANLI MUTFAĞINDAN HELVA-İ HAKANİ

Malzemeler:

* 3 yemek kaşığı beyaz un
* 2 yemek kaşığı buğday nişastası
* 1,5 yemek kaşığı pirinç unu
* 5 yemek kaşığı badem unu
* 5 yemek kaşığı bal
* 2 yemek kaşığı dolu dolu tereyağ
* 2 yemek kaşığı kaymak veya krema
* 2 su bardağı süt
* 2-3 damla gül suyu

Süslemek İçin:
* File badem
* Çikolata sosu

 Yapılışı: Osmanlı mutfağından Helva-i Hakanı yaparken öncelikle bütün unları karıştırın, ayrı bir yerde sütü kaynatın içine balı koyun ve sıcak durmasını sağlayın, başka bir tencerede tereyağını iyice kızdırın ocağın altını kapatın yağ biraz soğuduktan sonra içine un karışımını koyun iyice karıştırın tekrar ocağın altını açın un yağı kusana kadar ve rengi esmerleşene kadar kavurun,ocağın altını iyice kısın ve ballı sıcak sütü yavaş yavaş dökün ve karıştırın, üzerini ve ocağın altını kapatın 30 dk. dinlenmeye bırakın, dinlenen helvaya kaymak ilave edin ve karıştırın servis yapın,istediğiniz şekilde süsleyin.
Afiyet Şeker Olsun..

 NOT:
* Osmanlı mutfağının 18 yy.da yapılan Sultanlara,Hakanlara layık bir helvadır.
* Helvanın en önemli özelliği kaymak ilavesidir.
* Helva üç çeşit ayrıca badem unu ile yapılması lezzetine lezzet katmaktadır.
* Badem ununu ister kendiniz yapın,yada hazır alın.
* Marketlerde mevcuttur.
* Pasta malzemesi satan yerlerde daha çok satılıyor.
* Ben içine biraz file badem koydum.
* Helva gerçekten çok lezzetli.
* Tereyağını, kısmayınız.
* Balı çoğaltabilir veya azaltabilirsiniz.
* İsteyen  kaymağı koyarken biraz gül suyu ekleyebilir.

  ÇOCUĞU İŞE SAL, ARDINA SEN VAR.

OSMANLI MUTFAĞINDAN TERKİB-İ ÇEŞİDİYYE

Malzemeler:
* 500 gr kuzu kuşbaşı et
* 150 gr kuzu kıyma
* 100 gr kuru kayısı
* 100 gr kuru erik
* 100 gr kavrulmuş soyulmuş badem
* 2 tane soyulmuş yarım ay şeklinde doğranmış elma
* 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
*  1 yemek kaşığından biraz süzme bal
* 1 tatlı kaşığı nişasta
* 1-2 damla gül suyu
* Tuz

 Yapılışı: Terkibi-i Çeşidiyye yemeği Osmanlı mutfaklarının baş taçı yemeklerindendir. Bu yemeği yapmak için öncelikle kuşbaşı kuzu etini bir tencerede üzerini örtecek kadar su koyun ve suyunu çekene kadar pişirin,bir su bardağı ılık su içinde balı ve nar ekşisini iyice karıştırın,etlere tuz ve karışımı ilave edin ve tekrar kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirin, suyu azaldıkça su ilave edin,kıymayı tuz ile küçük küçük köfte yapın et pişince içine köfteleri,kayısıyı, bademi ve eriği atın pişmeye bırakın,meyveler yumuşayınca elmaları ilave edin, yemek pişmeye başlayınca, bir bardak içinde suyla nişastayı çözün gül suyunu ilave edin yemeğin üzerine dökün, yemek bağlanmış oldu, tuzuna bakın ve sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* 15. yüzyılda Osmanlı mutfağının en önemli yemeklerindendir.
* Herkesin damak tadına uymayabilir.
* Bol meyveli bir Osmanlı yemeğidir.
* Vitaminli ve besleyici göze hoş görünen bir yemektir.
* Yemeğin Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Sizler yemeği denemek isterseniz daha az meyve katın.
* Elmaları en son yemeğin üzerine koyduğumuzda elmalar dağılmaz.
* Ekşi sert elma tercih etmelisiniz.
* Yemeğin suyunu nişasta ile koyulaştırabilirsiniz.
* Yemeğe ilave yağ koymadık, etlerin yağı yetecektir.
* İsterseniz nişasta yerine azıcık krema koyabilirsiniz.
* Meyveleri zedelemeden çok az karıştırarak servis yapın.


ACIKAN DOYMAM, SUSAYAN KANMAM SANIR.