30 Mart 2012 Cuma

DIZMANA

Malzemeler:


Hamuru İçin:
* 500 gr un
* 1 su bardağı süt( İstenilirse biraz kaymak )
* 2  yemek kaşığı kadar sıvıyağ
* 1/2 paket yaş maya
* 1 yumurta
* Yeterince su
* Tuz


Üzeri için:
* 1 büyük kase susuz yoğurt( istenilirse kaymak)
* Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ veya tereyağ(margarin)
* 1 yumurta
* 1 çay kaşığı karbonat
*  Tuz


İçi İçin:
* Bir kalıp ezilmiş beyaz peynir
* Yeterince ince kıyılmış maydanoz
* Tercihe göre ince kıyılmış dereotu
* İstenilirse baharat
Yapılışı: Öncelikle hamur malzemeleri ile hamuru mayalayın,Hamurumuz bir saat kadar mayalandırın,Mayalanan hamurdan pasta tabağı büyüklüğünde parçalar alarak içine malzeme koyun ve ters çevirip yağlı fırın tepsisine dizin veya elinize aldığınız büyük bir parça hamuru elinizi yağlayarak büyükçe açın içine malzeme koyun ilimdir şeklinde yuvarlayın üç parmak kalınlığında kesin üzerini bastırarak yağlanmış tepsiye dizin, hamur  tamamen bitene kadar bu işlemi sürdürün, tepsi içinde hamurların el mayası gelmesi içim 1 saat daha bekleyin, üzerine dökeceğiniz malzemeyi çırpın ve üzerine dökün, 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin , biraz dinlendirin.sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* İçine koyacağınız malzemeyi kendi tercihinize göre değiştirebiliriniz.
* Patatesli,ıspanaklı, kıymalı,pırasalı, zeytinli, sucuklu gibi yapabilirsiniz.
* Yoğurma kabına mayayı alın üzerine ılık su veya ılık sütü koyun bekletin sonra diğer malzemeleri koyun mayalayın.
* Tepsinizi bolca yağladıktan sonra üzerine bolca un serpin hamurları o şekilde dizerseniz daha güzel pişer.
* Tepssinize isterseniz yağlı kağıt yayabilirsiniz.
* Dızmana bol yağlı olursa daha lezzetli olur.
* Üzerine dökülen sos bolca olmalıdır.
* Dızmana sıvıyağ ile yapılabildiği gibi tereyağ ilede yapılır.
*  İsteyen iç ve üst malzemelere kaymak koyabilir.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Fırında üzeri çok kızarırsa üzerini folya ile kapatın altının pişmesini sağlayabilirsiniz.
* Pişince üzerini sofra örtüsü ile kapatın dinlendirin.
* Çok lezzetli bir BALKAN HAMUR işidir.
* Daha çok Bulgaristan yöresine aittir.

CAHİLİN SOFUSU, ŞEYTANIN SOYTARISIDIR

27 Mart 2012 Salı

MANTARLI BULGUR KÖFTESİ

 Malzemeler:
* 2 su bardağı kırık buğday
* 1 su bardağı ince köftelik bulgur
* 200 gr  incecik kıyılmış sera mantarı
* 2 tane incecik doğranmış domates
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* Birer tane incecik kıyılmış kırmızı,yeşil ve sarı dolmalık biber
* 5-6 diş ezilmiş sarımsak
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 yemek kaşığı un
* 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı
* Tuz ve baharat
* Üzeri için ince kıyılmış bolca maydanoz
 Yapılışı: Kırık buğdayı 2 -3 su bardağı su ile haşlayın haşlanan buğdayın içine bulguru atın kapağını kapatın ve dinlensin içine tuz,kimyon,karabiber,pul biber ilave edin, dinlenen karışımınızı elinizde sarımsaklı köfte gibi yuvarlak köfteler yapın suda haşlayın süzün suyunu dökmeyin,, diğer tarafta bir tava içinde bol sıvıyağ ile soğanları kavurun içine biberleri, salçayı, mantarı sıra ile atarak kavurun baharatlarını koyun, haşlama suyundan içine koyarak sulaca bir sos yapın,haşlanan köfteleri atın ve karıştırın, üzerini bol maydanozla süsleyin soğuk veya sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
 NOT:
* Bu köfte ile Duru Bulgur bulgurlu köfte yarışmasını kazandım.
* Bu köfte sarımsaklı gibi yapılmaktadır.
* Ben normal aşurelik buğdayı robotta çektim.
* Köftelerin lezzetli olması için mutlaka iyice yoğrulmalıdır.
* Unu köfteye gerekirse koyun.
* lezzetli çok güzel oluyor.
* Üzerine bol maydanoz yakışıyor.
* İsteyen limonda ilave edebilir.
* Tuzunu ayarlarken az koyun çünkü salça ve mantar daha sonra tuzunu verir.
 * Köfteyi haşladığınız su sosa güzel bir lezzet veriyor.
* Baharat tercihleri size kalmıştır.
* Bulgur çok yağ kaldıran bir gıdadır.
* İsterseniz haşlarken içine etsu tablet atabilirsiniz.

HERKES KARNININ RENGİNE BÜRÜNÜR

19 Mart 2012 Pazartesi

PATLICANLI PAŞA KEBABI

 Malzemeler:
* 3-4 tane  yuvarlak doğranmış tophane patlıcanı veya kemer patlıcanı
* 2 tane kırmızı ince halka şeklinde doğranmış dolmalık biberAy


Kızartmak İçin:
* 1,5 su bardağı sıvıyağ


Köfte İçin:
* 300 gr az yağlı iki kere çekilmiş kıyma
* 1 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
* 1 tane rendelenmiş kuru soğan
* Tuz, karabiber
* 1-2 diş dövülmüş sarımsak

Sosu İçin:
* 2 adet kabukları soyulmuş küçük doğranmış domates
* 1 adet incecik doğranmış kuru soğan
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* 5-6 diş dövülmüş sarımsak
* Yarım demet incecik kıyılmış maydanoz ve nane
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* Tuz, karabiber
* İsteğe göre çeşitli baharat


Üzeri İçin:
* Bir kase rendelenmiş kaşar peyniri
* Süslemek için maydanoz


Yapılışı: Öncelikle köfteyi yoğurun patlıcan dilimleri büyüklüğünde yuvarlak ve yassı köfteler yapın kenarda bekletin. Dilimlenmiş patlıcanları büyükçe bir kap içinde 1-2 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker konulmuş su içinde 1 saat bekletin daha sonra süzün yıkayın ve iyice kurulayın, kızgın sıvıyağ içinde arkalı önlü kızartın ince halka doğranmış kırmızı biberleride kızartın , kare borcama 1 adet kızarmış patlıcan üzerine bir köfte üzerine kızarmış kırmızı biber tekrar patlıcan koyun, ayrı bir tavada sıvıyağ içinde soğanları sarımsakları ve sosun diğer malzemelerini ilave edin ve pişirin, borcama dizdiğimiz patlıcanların üzerine dökün, 180 derecede ısınmış fırında 15-20 dk pişirin, fırından çıkmaya yakın üzerine kaşar rendesi ilave edin ve 5 dk. daha tutun. Üzerini maydanoz ve nane ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
 * Patlıcanlarınız tophane cinsi olması daha yemeğin daha güzel olmasını sağlar.
* Patlıcan kızarırken çok yağ çeker.
* Patlıcan arasına patates püreside konulabilir.
* Baharat ve yağ miktarı damak zevkine kalmış
* Yeşillikler sizin tercihinizdir.
MÜMİNÜN ARTIĞI, MÜMİNE ŞİFADIR

16 Mart 2012 Cuma

CEVİZLİ ŞERBETLİ KURABİYE

 Malzemeler:::
* 125 gr tereyağ
* 1 çay bardağı sıvıyağ
* 1 yumurta
*  3 kahve fincanı kadar pudra şekeri
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* Aldığı kadar un


Üzeri için:
* Kurabiye sayısı kadar yarım ceviz


Şerbeti:
* 1,5 su bardağı su
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 1-2 damla limon suyu

 Yapılışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını kurabiye malzemeleri ile karıştırarak yumuşak(kulak memesi) bir hamur haline gelecek şekilde iyice yoğurun. Kurabiye hamurunu streç filme sararak buzdolabında 1 saat bekletin.Dinlenen kurabiye hamurunu 0,5 mm. kalınlığında tezgahınızın üzerinde açın, bir  büyük yuvarlak kalıpla  hamuru kesin, üzeri için aynı ölçüde ortası delik bir kalıpla hamurdan yine kesin, ortası delik olmayan hamur parçasının üzerine ortası delik olanı güzelce yerleştirin ve elinizle hafifçe yapıştırın, boş kısmına yarım ceviz parçasını yerleştirin.200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan kurabiyelerin soğumasını bekledikten sonra, kaynatılmış şerbete atıp istediğiniz bir borcama çıkarın,üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
 NOT:
* Kurabiyeleri yaparken  yuvarlakları çay bardağı kesebilirsiniz, sonra eşit sayıda diğer yuvarlaklar için şişe kapağı ile ortasını açabilirsiniz.
* Kurabiyelerinizi istereniz şerbetsizde tüketebilirsiniz.
* İsterseniz ceviz koymadan pişirip içlerine reçel veya marmalet koyabilirsiniz.
* İsterseniz aynı hamurla çeşitli şekillerde kurabiye yapabilirsiniz.
* Ceviz yerine başka çerezlerde konulabilir.
* İsterseniz içine ve dışınada hindistan cevizi konulabilir.
* Tarçında ilave edebilirsiniz.
* İsterseniz elmalı kurabiye gibi yapabilirsiniz.
* Kurabiye hamurunuzu kolay ve pürüzsüz olmasını isterseniz tezgah üzerine bir naylon serin hamuru üzerine koyun, üzerine tekrar naylon veya streç yayın ikisi arasında merdane ile açabilirsiniz.
* Tepsinize yağlı kağıt sererseniz daha kolay kurabiyeleri çıkarabilirsiniz.
* Kurabiyenizi istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.
* Üstü yumuşak içi çıtır bir kurabiye yapmak için şerbette 4 dakika gibi tutun.
* İçininde yumuşak olmasını istereniz şerbette 5-6 dk. tutun.
* Kurabiye hamurunu difrizde saklıyabilirsiniz.
* Pişmiş kurabiyelerinizi şerbetlemeden difrizde saklayabilirsiniz.
 * Difrizden çıkardığınız kurabiye hamurunu çözülmesini bekleyip şekil vererebilirsiniz.
* Pişmiş halde sakladığınız kurabiyelerin 1-2 dakika çözüldükten sonra şerbete atabilirsiniz.
DOST YÜZÜNDEN, DÜŞMAN GÖZÜNDEN, DELİ SÖZÜNDEN BELLİ OLUR

14 Mart 2012 Çarşamba

HAYRABOLU TATLISI


Malzemeler:
* 1 kg. tuzsuz taze peynir
* 8 yumurta
* 250 gr.un
* 250 gr.irmik
* 2 çay kaşığı karbonat
* 1 paket vanilya
* Bir çimdik tuz


 Şerbeti:
* Bir kilo 250 gr su
* 1 kg toz şeker
* 1-2 damla limon suyu
 Yapılışı: Tuzsuz taze peyniri robottan geçirin veya çatalla iyice ezin, 8 yumurtanın ikisinin akı hariç hepsini
peynirin içine kırın, unu,irmiği, karbonatı,vanilyayı ve bir çimdik tuzu ilave edin, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, elde edilen yumuşak hamurdan yuvarlak yuvarlak şekil vererek yağlanmış fırın tepsisine dizilir, 180 derecede ısınmış fırında 40-45 dk. pişirin. Tatlımız soğuduktan sonra, şerbet ve su ile kaynattığımız şerbetin içine atın şerbeti çektinden sonra delikli kepçe ile çıkarın, kaymakla,tahinle, hindistan cevizi, dondurma veya çerezlerle  servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...
 NOT:
* Hayrabolu Tekirdağ ilimizin bir ilçesidir.
* Hayrabolu çevresinde yaşıyan insanlar genelde Rumeliden gelmedir.Trakya dada gelişmiş bir mutfak kültürü vardır.
* Hayrabolu tatlısı, Kemalpaşa tatlısına benzemektedir.
* Hayrabolu tatlısında yumurta daha çok kullanılmaktadır.
* Tarifler birbirine çok benzemektedir.
* Tatlıyı yaparken peynirin taze ve tuzsuz olması çok önemlidir
* Tatlı hamurlarına bir çimdik tuz atmak gerekli olduğunu rahmetli annemden öğrenmiştim.
* Tatlı hamurunu elinizde yuvarlak yapabilirsiniz yada dondurma maşası ile çıkarabilirsiniz.
* Dondurma maşasını ara sıra yağlarsanız yapışmaz.
* Tatlıyı Hayrabolu'da genelde üzerine tahin dökerek tüketiyorlar.
* Bende tahinle servis yaptım
* Sizler üzerine kaymak,dondurma,hindistan cevizi, pekmez,bal, ceviz, fındık,fıstık ilave edebilirsiniz.






 MİSAFİR AŞINA DEĞİL, İKİ KAŞININ
 ORTASINA BAKAR





12 Mart 2012 Pazartesi

PİLELİ BÖREK

 Malzemeler:
* 5 adet taze yufka
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 1 su bardağı su


Üzeri İçin:
* 2 tane iyice çırpılmış yumurta sarısı
 İç Malzemesi:
* Bir kalıp az tuzlu beyaz peynir veya lor
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
* Arzuya göre dereotu
 Yapılışı: Her yufkayı dört eşit parçaya ayırın, her parça üçgen şeklinde olacaktır. Her üçgeni su ve yağ karışımını fırça ile ıslatın, üçgenin tam ortaından tutarak ucuna kadar içe doğru getirin, kenarlardaki uçları üst tarafta toplayın toplanan uça harcınızı koyun ve içe doğru kıvırın ters çevirerek tepsiye dizin üzerine yumurta sürün 180 derecede ısınmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
 NOT:
*  Ben peynirli yaptım.
* İçine istediğiniz baharatları veya yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
* Yapması çok kolay yemesi çok lezzetli bir börek.
* İç harcını patatesli peynirli, kıymalı patatesli yapabilirsiniz. İçine kaşar rendeliyebilirsiniz.
* İç harç biraz ıslak yapışkan maddelerden olursa daha güzel oluyor.
 * Kuru malzemeler sararken dökülüyor.
*  Sarma tekniği böreği güzelleştiriyor.
* Sıcak sıcak yenmeli, soğuduğu zaman çıtırlığı kayboluyor.
 * Böreği buzdolabında bekletip pişirebilirsiniz.
* Difrizde dondurup daha sonra kullanabiliriniz.
* Aşağıdaki resimlerde sarma şekli gösterilmektedir.




 * Yufkaları keserken düzgün dört eşit parçaya ayırın.
*  Ayırdığınız her parçanın üçgen uçu ile böreği yapmaya başlayın.
* 5 yufkadan 20 tane börek çıkıyor.
* Bir yufkadan dört börek çıkıyor.
* Tatlı şeklindede yapabilirsiniz.
* Üzerine süreceğiniz yumurtayı biraz yoğurt veya sıvıyağ koyabilirsiniz.
* Ben içine süreceğimiz sıvıyağ su karışımını bir pet şişede iyice karıştırıp, kapağına delik açıp döküyorum.Harç daha iyi karışırıyor.



HİDDET EKİLEN YERDEN, PİŞMANLIK BİÇİLİR

9 Mart 2012 Cuma

KALIPTA LAHANA DOLMASI

 Malzemeler:
* 2 su bardağı dolmalık pirinç
* 2-3 tane büyük boy ince kıyılmış kuru soğan
* 1 su bardağı zeytinyağı
* 1 fincan dolmalık fıstık
* 1 fincan dolmalık üzüm
* Yarım demet kıyılmış maydanoz
* Yarım demet kıyılmış dereotu
* Yarım demet kıyılmış taze nane
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* 1 çay kaşığı karabiber
* Tuz, pul biber
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* İsteğe göre 1 çay kaşığı yenibahar
* Büyük bir kase ince kıyılmış lahana


Dışı İçin:
* 5-6 yaprak haşlanmış lahana


Kalıp İçin:
* Bolca streç filim
 Yapılışı: Normal zeytinyağlı dolma içi gibi hazırlanır sadece bütün malzeme koyduktan sonra  bir kase kıyılmış lahana ilave edilir ve suyu konularak pişmeye bırakılır. Pişen zeytinyağlı dolma harçını demlenmesi ve soğuması için 1-2 saat bekletin daha sonra bir kek kalıbını streç ile kaplayın, streç üzerine haşlanmış lahana yapraklarını kalıbı tamamen kaplayacak şekilde dizin lahana yaprakları üzerine bütün harçı boşaltın, kaşıkla iyice bastırın, buzdolabında 1-2 saat bekletin büyükçe bir servis tabağına ters çevirerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Kalıpta lahana dolması çok lezzetli bir yemektir.
* Zeytinyağlı lahana dolmaı tadını alabileceğiniz bir yemek.
* Kalıpta kolay lahana dolması denebilir.
* İçine kıyılarak koyulan lahanalar dolmaya lahana dolması tadını veriyor.
* Lahana parçalarını isterseniz soğanla kavurabilirsiniz.
* İsterseniz dolma harçına koyacağınız lahanaları biraz haşlayarakta kullanabiliriniz.
* Dolma harçına koyacağınız lahanaları ben robotta kıydım.
* İçine koyacağınız baharatların tercihi size kalmış
* Yeşillikleri kendinize göre ayarlabilirsiniz.
* Dolma harcına isterseniz biraz limon koyabilirsiniz.
* Lahana dolması yapmayı sevmeyenlere bu yemek bir tercihtir.
* Yemeğiniz artarsa içini ayırıp lahana sarması, yaprak sarması ve biber dolması yapabiliriniz.
 * İsterseniz dışına lahana koymadan kalıba lahanasızda koyabilirsiniz.
* Dilim dilim yaparak servis yapabilirsiniz.

HAYAL GÜCÜ RUHUN GÖZÜDÜR