31 Ağustos 2013 Cumartesi

İSKİLİP DOLMASI (ÇORUM YÖRESİ)

 Malzemeler:(8 kişilik)
* 2 kg. Osmancık pilavlık pirinç
* 1,5 kg kemiksiz. koyun eti
* 5 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 1/2 kg tereyağ
* Tuz
* Karabiber
* 1 su bardağı normal su
* 14  su bardağı sıcak su

 Yapılışı: İskilip dolmasını yaparken pirinçleri tuzlu ılık su içinde ıslayın yarım saat bekletin,bekleyen pirinçleri bol su ile iyice yıkayın ve süzdürün, süzülen pirinci büyük bir tencere içinde 300 gr tereyağının içinde iyice kavurun tuzunu ve karabiberini ilave edin biraz daha kavurun üzerine bir su bardağı su koyun suyunu çekene kadar pişirin altını kapatın dinlemeye bırakın,başka bir tencerede etleri kalan tereyağında kavurun üzerine kıyılmış soğanları koyun yine soğanla birlikte kavurun, tuzunu ve karabiberini koyun kalan sıcak suyu koyun et kaynamaya başlayınca, tencerenin üzerine saç ayak veya çelik süzgeç yerleştirin bu aparatların üzerine temiz bir tepsi koyun,pişen pilavı temiz bir bez torbaya doldurun ve tepsiye yerleştirin tencerenin kapağını kapayın ve hamurla kenarlarını kapayın bir parmağınız girecek kadar hamurdan bir delik bırakın,( buhar çıkması için) 4 saat kısık ateşte pişirin,pişince altta pilav üstte etleri koyarak sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Çorum yöresinde düğün ve özel davetlerde yapılan bir lezzettir.
* Dolma denmesine rağmen bir pilav çeşitidir.
* Düğünlerde büyük kazanlarda yapılıyor.
* Kazanlar 1 metre yüksekliğindedir.
* Pişirme sistemi düdüklü tencereye benziyor.
* Belkide düdüklü tencere burdan esinlenerek yapılmıştır.
* Ca pilavıda denmektedir.
* Ca özel dokunmuş sentetik olmayan çuvallara denir.
* Düğünlerde erkek ustalar tarafından yapılır.
* Ca torbalar (çuval) 50x70 cm. büyüklüğündedir.
* Yapılan dolma ile bütün köy doyar.
* Normal da iç yağ ile yapılırmış
* Pişen pilavın soğutulması gerekiyor.
* Etin üzerine konan pilav soğuk ve dinlenmiş olmalıdır.
* Köylerde yapılan dolma bir gece önce yapılır.
* Kısık odun ateşinde sabaha kadar pişer.
* Alta pişen etin buharı ile pirinçler pişiyor.
* Benim verdiğim tarif evde yapılacak tariftir.
* Servis yaparken lenger denilen tepsilerde yapılır.
* Lengerlerden 10-12 kişi yiyebilmektedir.
* Pirincin ılık su içinde bekletilmesi çok önemlidir.
* Pirincin 7 kez bol su ile yıkanmalıdır.
* Soğanlar karamelize derecesinde kavrulmalıdır.
* Yanında mutlaka sirke salatası veriliyor.
* Kastamonunun akçeltik pirincide kullanılıyor.
* Köylerde kazan dualar ile açılırmış


AĞIR YÜKÜN ZAHMETİNİ KATIR BİLİRMİŞ 


 

29 Ağustos 2013 Perşembe

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMI


SİRKELİ CACIK (ANADOLU)

 Malzemeler:
* 500 gr koyun yoğurdu
* 2 tane soyulmuş elde çintilmiş salatalık
* 4-5 diş dövülmüş sarımsak
* 1 çay kaşığı kuru nane
* 1,5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
* 1 çay kaşığı pul biber
* Yeterince tuz
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* Yeterince su
Yapılışı: Cacık yapmak için yoğurt yeterli su ile ayran kıvamından biraz koyu, pürüzsüz olarak karıştırın, içine çintilmiş salatalık ve dövülmüş sarımsağı ilave edin, üzerine nane,pul biber ve yağı,sirkeyi karıştırın ve dökün,  servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Anadolu'da cacık sirkeli yapılır.
* Resmimi çok kişi kullanmıştır.Orjinali benimdir..
* İçine koyacağınız yoğurt,baharat ve tuz miktarı size kalmıştır.
* Her yemeğin yanına çok lezzet katan bir salata çeşitidir.



ADA BANA, ADAYAYIM SANA

28 Ağustos 2013 Çarşamba

BURSALI BLOGGERLER KAHVALTIDA BULUŞUYOR


Sevgili blog yazarı arkadaşlarım 7.09.2013 tarihinde saat 10.30 F.S.M..de GÜLLÜOĞLU Baklavada kahvaltı yapacağız, gelmek isteyen bütün arkadaşlar davetlidir. Ücret: 22.tl.
Görüşmek dileklerimizle....



KEŞKEK (ANADOLU'NUN HER TARAFI)

 Canınız keşkek mi istedi? Size basit ve güzel bir tarif,

Malzemeler:
* 2 su bardağı buğday
* 13 su bardağı su
* 1 büyük soğan
* İki büyük tavuk kalçası veya kemikli büyük bir parça koyun eti,
* Tuz

Üzeri için :
* 2 yemek kaşığı tereyağ (miktarı size kalmış)
* Bir miktar kırmızı pul biber.
 Yapılışı :
Düdüklü tencerenin dibine soğan incecik doğrayın, üzerine et su, buğday, tuzu koyun. Tencerenin kapağı kapatın ve düdükten buhar çıktıktan sonra 1.5 saat pişirin,
Pişene kadar içine sakın kaşık değdirmeyin, etleri ayrı bir yere alıp iyice didikleyin
Buğdayın iyice ezilmesini kaşıkla sağlayın, içine etleri karıştırın, üzerine biberli yağ döküp servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Anadolu'nun her yöresinde çeşitli şekillerde yapılan bir yemektir.
* Koyun ,kuzu ,ördek,kaz,tavuk ve hindi etleri ile yapılır.
* Buğdayın akşamdan ıslatılması kolay pişmeyi sağlar.
* Tuz,et, baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.
* Eti,yağı  bol olursa daha lezzetli olur.
* Haşlanan buğdayın iyice kaşıkla dövülmelidir.
* İsteyen ezici aletler kullanabilir.
* Robot,mikser' le yapılabilir.
* Anadolu'da düğünlerin baş yemeğidir.
* Koyun eti ile tavsiye edilir.

AĞAÇ DEVRİLİNCE BALTA VURAN ÇOK OLUR.

26 Ağustos 2013 Pazartesi

GÜLLÜOĞLU BAKLAVANIN POĞAÇA SIRLARINI ÖĞRENDİK

 Sevgili blog yazarı arkadaşlarım ve canım izleyenlerim. Güllüoğlu Baklavanın 23.Ağustos cuma günü poğaça yapımı workshop'u çok güzel ve eğlenceli geçti, bizlerle asırlık poğaça sırlarını paylaştıkları için gönülden bir kez daha Sayın B.Fatih Güllüoğlu beye marka danışmanı Canan hanıma ve ustalarımıza teşekkür ediyorum.
Malzemeler:
* 1 kg beyaz un
* 3 tane yumurta sarısı
* 600 gr yağ(tereyağ veya margarin)
* 50 gr  toz krem şanti
* 60 gr toz şeker
* 25 gr tuz
* 200 cc su
* 40 gr maya(istediğiniz bir maya)

İçi İçin:
* Kaşar peyniri
* Beyaz peynir
* Lor peyniri
* Ezilmiş patates
* Küçük küçük doğranmış siyah zeytin(hazır alabilirsiniz)

Üzeri İçin:
* 2 tane çırpılmış yumurta sarısı
* Tercihe göre susam ve çörek otu
* Çatal(iz yapmak için)
Yapılışı: Elenmiş tezgahınıza koyun ortasını açın bütün malzemeyi içine koyun elinize yapışmayacak duruma gelene kadar yoğurun, 30 dk. dinlenmesi için bir tarafta bekletin, dinlenen hamuru uzun şeritler haline getirin
uzun şeritlerden elinizin kenarı ile küçük parçalar haline getirin, küçük parçaları eki elinize alın elinizin altında yuvarlayın arada ellinizdeki hamurları yer değiştirerek yuvarlayın, yuvarlakların eşit olmasına dikkat etmek gerekir, fazla olan yuvarlaklardan elinizin kenarı ile fazlalığı alın, içine koyacağınız içi ve şekli kafanızda ayarlayın uzun ve susamlı, yuvarlak içi boş yada tam pastane poğaçası yapın, arasına malzemeyi koyduktan üzerine yumurta sürün mayalanması için 30 dk. daha bekleyin 180 derecede ısıtılmış fırında şişip kızarana kadar pişirin, poğaçalar ılındıktan sonra servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:
* Güllüoğlu poğaçalarının püf noktaları yağında olduğuna eminim.
* İçine koyulan krem şanti güzel değişik tat veriyor.
* Hamura nazik davranmak gerekiyor.
* Mayalanma sürelerini atlamayın.
* Poğaçaların şekillerine göre tezgahta veya tepside yumurta sürün.
* Elinizin dış tarafı ile kesme işlemini yapın.
* Uzun poğaçalarda kapanma yerini yuvarlayarak alt kısma getirin.
* Normal poğaçalarda önce harçı koyun sora parmaklarınızla harcın etrafını bastırın, avuç içinizle bastırın
* Bazı pohaçalara susam konulur bazılarına çatalla iz yapılır.
* Susam ve çatalla yapılan izler yumurta sürüldükten sonra yapılır.



AĞACA ÇIKAN KEÇİNİN,DALA BAKAN OĞLAĞI OLUR.

22 Ağustos 2013 Perşembe

PATLICANLI NEFİS KÖFTELER

 Malzemeler:
* 2 tane 1 parmak kalınlığında doğranmış tophane patlıcanı
* Kızartmak için sıvı yağ veya zeytinyağı

Köfte İçin:
* 300 gr yağsız dana kıyma
* 1 tane rendelenmiş kuru soğan
* 2 dilim bayat ekmek içi
* Tuz,karabiber

 Üzeri İçin:
* Yuvarlak kesilmiş domates dilimleri
* Kare kare kesilmiş kaşar peyniri
* Yuvarlak kesilmiş yeşil biber
* Kürdan
 Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyun sonra 1 parmak kalınlığında doğrayın tuzlu su içinde 30 dk.bekletin, geniş bir kap içinde köfte malzemelerini iyice yoğurun hamburger köftesinden biraz daha küçük köfteler yapın ve az yağda kızartın, patlıcanları su dan çıkarın iyice kurulayın ve bol yağda kızartın, kızaran patlıcanları fırın tepsisine dizin üzerine köfteleri yerleştirin üzerine domates,kaşar, biberleri koyun ve kürdanı batırın  1 çay bardağı su ilave edin,180 derecede ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip domatesler kızarana kadar pişirin.Çıkınca servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:
* Çok lezzetli bir yemektir.
* Kızartma olmasına rağmen servis ve görüntü çok güzel oluyor.
* Patlıcanları kızarttıktan kağıt havlu ile yağını alın.
* İsteyen kızartmadan direk olarak fırında pişirebilir.
* Köftenin tuz ve  baharatı size kalmıştır.
* Köfte çok iyi yoğrulursa daha lezzetli olur.
* Köfteye isteyen maydanoz koyabilir.
* Ekmek miktarını artırabilir veya azaltabilir.
* Sulu yemek isteyen daha fazla su koyabilir.
* Patlıcanların tuzlu su içinde acısını çıkarmak yemek için çok önemlidir.
* Kızartmadan önce sudan çıkan patlıcanlar iyice kurulanmalıdır.
* İsteyen zeytinyağında kızartabilir.
* Köfte çeşitleri için tıklayınız.
* Et yemekleri tıklayınız.



AĞZINA TAT BULAŞANIN GÖZÜ PEKMEZ TULUMUNDADIR.

 

21 Ağustos 2013 Çarşamba

TURŞU KURMANIN PÜF NOKTALARI


TURŞU NEDİR: Çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit fermantasyonu ile oluşan üründür.Memleketimizde turşuculuk çok gelişmiş olup, geçmişi çok uzun yıllara dayanır.Bizlere özgü bu lezzet ilk ne zaman yapıldığı bilinmese de sofralarımızın vazgeçilmez bir lezzetidir.


PÜF NOKTALARI:
* Turşu kurmak için elinizin altında, tuz,limon,sirke,sarımsak,limon tuzu mutlaka olmalıdır.
* İlave olarak nohut,üzüm,ekmek parçası konulabilir.
* Turşuda sarımsak bol olmalıdır.
* Malzemelerin amacı içlerindeki asit ile sebzelerin fermete olmasıdır.
* Turşunun en önemli özelliği tuzdur.
*  6 kiloluk malzemeye 225 gr tuz konulması gerekmektedir.
* 12 kg.ya 550 gr tuz (Meşhur çubuk turşucularının tavsiyesi)
* Siz bunların üst katlarını ve alt katlarına göre ayarlayabilirsiniz.
* Sarımsak, sirke,limon tuzu  ve su turşunun en önemli malzemeleridir.
* Turşunun içine kereviz yaprakları konulabilir.
* Turşunun en üst kapak kısmına maydanoz,kereviz,dereotu konulabilir.
* Konulan bu yeşillikler turşunun hava almasını engeller.
* Ayrıca çok leziz bir tat ve koku verir.
* Mümkünse turşuya konulacak su 10 dk.kaynatılıp soğutulmalıdır.
* Turşu içine tane karabiber koyabilirsiniz
* Defne yaprağı turşuya güzel bir tat  verir..
* Sebzeler veya meyveler mutlaka iğnelenmeli veya uçları kesilmelidir.
* Turşu diri olmalıdır.
* Turşu yumuşak olmamalıdır.
* Turşuya hem sirke hemde limon konulabilir.
* Sadece sirke veya tuz ile de turşu kurulabilir
* Sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
* Turşu çiğden yapılırsa daha uzun süre bekler.
* Haşlama yapılan turşular daha çabuk bozulabilir.
* Evde turşuyu çok büyük kavanozlarda ve bidonlarda yapmamak gerekir.
* Küçük kaplarda turşuyu daha sağlıklı kullanabilirsiniz.
* Elinizi turşu kavanozlarına eldivensiz sokmayın.
* Mümkünse maşa ile çıkarın.
* Turşular loş ve serin yerlerde saklanmalıdır.
 * Turşuları uzun süre saklamak için kapaklarının çok iyi kapatılması gerekir.
* Turşuların hava almaması gerekir.
* Turşu yumuşarsa tüketilmemesi gerekir.
* Küflenme, sünme,çürüme,esmerleşme,sebzelerde şişme turşunun bozulduğunu gösterir.
* Turşular yaz, çabuk kış,karışık,dolma,haşlama,çiğ olmak üzere çeşitlenebilir.
* Günümüzde hemen hemen her sebzenin ve meyvenin turşu yapılıyor.
* Kışın kış yemeklerinin yanına turşu çok yakışır.
* Kuru fasulyenin olmazsa olmazıdır.
  Tuzlu su ile turşu kurmak için:
* 1 litre suya 1-2 çorba kaşığı tuz veya kaya tuzu

Sirke ile turşu kurmak:
* 1 litre suya 10 gr tuz hesaplamak gerekir.
Not: Hem tuz hem sirkede bu oran farklı olur.



TURŞU YAPIN AMA YÜZÜNÜZ TURŞU GİBİ OLMASIN.

20 Ağustos 2013 Salı

BAKLAVACI GÜLLÜOĞLUNDAN DAVET VAR.


 Bütün Bursalı blogger arkadaşlar !!! pastane poğaçasi yapiyoruz.. bizzat ellerimle yapıp tattıracağım etkinliğe hepinizi bekliyorum...biraz sizi de çalıstırabilirim ona göre ))) artık ev kadınlarının damak çatlatan poğaça devri kapanıyor :)))
(Cuma günü kahvaltı etmeden gelin , sırlarımı kimseyle paylaşmayın  ) Sayın Beraettin Fatih Güllü  beyfendinin mesajıdır.

''23 Ağustos Cuma gününe Bursalı bloggerlar için bir etkinlik hazırlıyoruz. Sabah saat 09.30’da mutfağa girecek Fatih Bey eşliğinde poğaça workshop’u yapacağız.
Ardından ise kendi yaptığımız poğaçalar ile keyifli bir kahvaltı düzenleyeceğiz.''


DAVETE İCAP ETMEK ETMEK GEREKİR.



19 Ağustos 2013 Pazartesi

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA YEMEĞİ

 Malzemeler


* 1kg ayıklanmış taze barbunya
* 1 tane halka halka doğranmış havuç
* 1-2 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 2 tane kabuğu soyulmuş küçük küçük doğranmış domates
* 4-5 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
* 1-2 tane ince doğranmış yeşil ve kırmızı biber
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* Üzerine koymak için 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz



Yapılışı: Öncelikle tane barbunyayı bol su içinde siyah rengi çıksın diye 10 dk. haşlayın, normal tencere yada  düdüklü tencere içinde kızgın yağ içinde soğanları ve domates hariç diğer bütün malzemeyi kavurun,üzerine suyunu süzdüğünüz barbunyayı , domatesleri, tuzunu, şekerini koyun üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin, 45-50 dk normal tencerede düdüklü tencerede altını kıstıkdan sonra 30 dk. iyice pişirin.Barbunyalar pişince üzerine maydanoz serpin ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT
* Piştikten sonra biraz zeytinyağı ilave ederim, parlak ve lezzetli olur.
* Zeytinyağlı yemekleri bir gece buzdolabında bekletir sonra yeriz
* Ben baklayı düdüklü tencerede pişiriyorum.
* Düdüklü tencereyi dikkatli kullanmak gerekir.
* Düdüklü tencerenin buhar ve düdüğünü iyi takip etmek gerekir.
* Düdüklü tencerenin kullanma talimatlarını dikkatli okuyup, kullanın.
* Düdüğü yani buharı çıkınca düdüğünü kapatıp, ötmeye başladıktan sonra ocağı kısar ve 30 dk. daha pişiririm.
Düdüklü tencerenin kapağını tencere soğumadan açmam.



AKLINA GELENİ İŞLEME, HER AĞACI TAŞLAMA






17 Ağustos 2013 Cumartesi

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR KALBİ

 Malzemeler:
* 1  büyük şişe konserve enginar kalbi
* 1 küçük şişe garnitür konserve
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 5-6 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 1 tane kesme şeker
* 1 çay kaşığı beyaz un
* Tuz
*  1/2 su bardağı ılık su

Üzeri İçin:
* 1/2 demet dereotu
 Yapılışı: Geniş bir tencereyi ocağa koyun, içine zeytinyağını ve kuru soğanları ilave edin iyice kavurun su ve tuz hariç diğer bütün malzemeleri koyun suyunu bırakana kadar kavurun en son suyu ve tuzunu koyun pişene kadar ocakta tutun, soğuduktan sonra üzerine dereotu koyun ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
NOT:
* Enginar kalbi enginarın tam ortasında bulunan tüylü ve dikenli kısımdır.Tüylü kısım çıkarıldığında enginarın kalbine ulaşılır.Bu lezzetli kısmı bulabilmek biraz zordur, enginar daha çok küçükken alınmalıdır. Enginar kalbini konserve bulmanız mümkündür.
* Enginar kalbi pahalı ve lezzetli bir sebzedir.
* Yemeğin içine koyacağınız garnitürü isterseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz.
* Yemeği pişirirken sıralamayı unutmayın.
* Zeytinyağlı yemekler bir gece bekletilirse daha lezzetli olur.
* Başka zeytinyağlı yemekler için bakabilirsiniz.




AĞUSTOSTA BEYNİ KAYNAYANIN, ZEMHERİDE KANI KAYNAR.



16 Ağustos 2013 Cuma

KOLAY ACEMİ ARNAVUT BÖREĞİ YAPILIŞI


Malzemeler:
* 2 büyük kase un
* tuz
* Biraz sirke
* 1 paket istediğiniz bir margarin
* 1 su bardağı sıvı yağ
 İçi İçin:
* 500 gr ıspanak veya pırasa(yıkanmış temizlenmiş ve incecik doğranmış)
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* Baharat( karabiber, pul biber)
* Tuz
*  3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
 Yapılışı: Margarinin 4/1 ni ayrının ve eritin, içine sıvı yağını ilave edin, bir kenarda bekletin. Ispanakları yoğurt,yağ,tuz ve baharatlarla iyice karıştırın bir kenarda onuda bekletin. Unu büyükçe bir kapta tuz,sirke su ilave ederek güzelce yoğurun, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelene kadar yoğurun, biraz hamuru dinlendirin, hamurdan 24 parça beze (yumak) yapın, bezeleri ikiye ayırın, ( yani 12 beze alt için, 12 beze üst için) ayırdığımız 12 parça bezeyi tek tek tabak büyüklüğünde açın, her parçanın arasına bolca yağ karışımından sürün, 12 parça açılan hamurları üst üste koyun, bütün hamuru tepsinizin büyüklüğünde açın ve tepsinize yayın, arasına hazırladığınız ıspanaklı harcı yayın, diğer 12 parça bezeyi aynı şekilde yağlayın açın, tepsideki harcın üzerine yayın,kenarlardan taşarsa güzelce iç tarafa kıvırın, üzerine kalan  katı yağı bolca yağ sürün 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Börek çok lezzetli ve yapımı kolay bir börektir.
* Arnavutlukta milli bir börektir. Ülkemizde çok yapılmaktadır.
* En önemli özelliği bol yağlı olmasıdır.
*Yağı kısarsanız güzel açılmaz ve tel tel olmaz.
* Hamuruna sirke koymak hamuru tel tel yapar.
* Biz ıspanaklı yaptık aslı pırasalı.
* Üzerine yağ ile birlikte yoğurt veya yumurta sürebilirsiniz.
* Hamur açmayı bilmeyenlerin bile yapabileceği bir börektir.
* Acemiler fazla açmadan şekline önem vermeden yapabilir.
* Hamuru elinizle inceltin ve tepsiye yayın
* İnanın tam Arnavut böreği olmasa da acemi böreği oluyor.
* Hamura giren yağ miktarı ve iç malzemesi tatlandırıyor.


ABA VAKTİ ABA, YABA VAKTİ YABA