21 Nisan 2014 Pazartesi

EMİNE BEDER İLE MUTFAK AŞKINDAYDIM


BEYAZ TV.de Yayınlanan Emine Beder ile Mutfak aşkı proğramın da iki çekim yaptık. Emine hanım çok tatlı  hem çok  olgun bir bayan, kendisi ile proğram yapmaktan gurur duydum. 

YAYIN TARİHLERİ:
1. Çekim Beyaz Tv.de 22.04.2014 saat 13.30 da.
2. Çekim Beyaz TV.de 28.04.2014 de yine saat 13.30 da


AÇACAĞINIZ  KAPIYI TAM KAPATMAYIN.

19 Nisan 2014 Cumartesi

ÇAĞLA KAVURMASI VEYA SALATASI


Malzemeler:
* 100 gr veya bir orta boy kase ayıklanmış yıkanmış çağla
* 1 tane yemeklik kıyılmış kuru soğan
* 1 orta boy kase dolusu ayıklanmış arpacık soğan
* 1 paket veya 25 gr dolmalık fıstık
* 10 diş ayıklanmış sarımsak veya 2 dalm ince kıyılmış taze sarımsak
* 1 çay fincanı zeytinyağ
* Tuz, baharat


Üzeri için:
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu

 Yapılışı:
* Geniş bir tavada zeytinyağ içine soğanları koyun
* Ocağın altını yakın
* Soğanları 5 dk sararana kadar kavurun
* Dolmalık fıstıklarıda soğanların içinde kavurun
* Doğranmış  çağlaları ilave edin
* Çağlalarıda 5 dk. kavurun
* Arpacık soğanları çağlaların üzerine koyun.
* 5 dk daha bütün malzemeyi kavurun
* Malzemelerin üzerine 1 çay bardağı sıcak su koyun
* Tencerenin kapağını kapatın
* Acağın altını kısın
* Yemek tamamen suyunu çekene kadar pişirin
* Çağlalar pişmezse biraz daha su ekleyin
* Tamamen suyu çekince biraz daha yağında çevirin
* Yemeği 5 dk. dinlendirin
* Üzerine dereotu serperek servis yapın.
* Afiyet Olsun

NOT:
* Tam mevsiminde yapılabilecek bir yemek veya salata
* Çok lezzetli ve değişik bir lezzettir.
* Çağlaları yıkadıktan sonra kenarlarını kesin ve ortadan ikiye ayırın
* Arpacık soğanları su içinde bekledikten sonra ayıklayın
* Salata veya garnitür olarak servis yapabilirsiniz.


* Benim arpacık soğanlarım dondurucudan çıktı.
* Arpacık soğanları ayıklayıp dondurabilirsiniz.
* İsteyen yeşil soğan veya başka yeşillikler koyabilir.
* İseyen taze sarımsak koyabilir.
* Tuz,baharat ve yağ miktarı size kalmıştır.


DELİYE BAL TATTIRMIŞLAR,  ÇARŞIDA KATRAN BIRAKMAMIŞ

18 Nisan 2014 Cuma

KIYMALI KARNABAHAR YEMEĞİ YAPILIŞI

Malzemeler:
* Dallarına ayrılmış orta boy karnabahar
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 tane küçük doğranmış havuç
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* 150 gr dana kıyma
* Tuz, baharat

Yapılışı:
* Geniş bir tencereye yağı koyun
* Soğanları ekleyin
* Ocağın altını açın
* Soğanları yağın içinde 5 dk. kavurun
* Soğanlar pembeleşsin
* Bütün sebzeleri üzerine doldurun ( havuç ve karnabahar)
* Tuzunu koyun 
* Tencerenin kapağını kapatın
* Sebzelerin biraz sinmesini bekleyin
* Sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin
* Tencerenin kapağını kapatın 
* Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin
* Kaynayan tencerenin ateşini yavaşa getirin
* 20 dk. yavaş ateşte pişirin
* Ocağın altını kapatın
* 10 dk. dinlendirin
* Sıcak sıcak sıcak servi yapın
* Afiyet olsun.

NOT:
* Karnabahar mevsimi geçmeden tekrar yapılmassı gereken bir yemektir.
* Karnabahar yemeği hem vitaminli hemde beslsyicidir.
* İsteyen kıyma yerine kuş başı et,kuşbaşı tavuk, sucuk veya pastırma kullanabilir.
* Karnabahar pişerken çok koku yayar.
* Kokuyu önlemek için yemeğin içine bir parça ekmek veya limon atın
* Gazlı bir sebze olduğundan pişerken azıcık kimyon eklemeniz tavsiye edilir.
* Yağ,tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* İsteyen içine bulgur veya pirinç atabilir.

AĞANIN MALI ÇIKAR, UŞAĞIN CANI.

16 Nisan 2014 Çarşamba

KAHVALTI İÇİN NEFİS PEYNİR ERİTMESİ


Malzemeler:
* Bir küçük kase peynir
* 1 tatlı kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* İstediğiniz kadar yumurta
* Tuz, baharat


Yapılışı:
* Teflon bir tavaya yağı koyun
* Ocağın altını yakın ve yağı kızdırın
* Peynirleri yağın içine ilave edin
* Peynirleri iyice eritin
* Eriyen peynire yumurtaları tek tek kırın
* Yumurtanın beyazını peynirle karıştıra karıştıra pişirin
* Beyazlar pişerken sarılarda pişmiş olur
* Baharat ve tuz ekleyin
* Sıcak sıcak hemen servis yapın
*Afiyet Olsun.


NOT:
* Çok besleyici ve lezzetli bir kahvaltı seçeneğidir.
* Evde artan peynirleri değerlendirmenin en güzel yoludur.
* Çocukların çok seveceğine eminim
* İstediğiniz cins peynirle yapabilirsiniz
* Tuz ilave ederken peynirinde tuzunu unutmayın
* Yağ, baharat ve tuz miktarları size kalmıştır.
* Yağ çeşidi size kalmıştır.
* Yumurta sayısı size kalmıştır.


AT KOŞAR, BAHT KAZANIR.

15 Nisan 2014 Salı

MADIMAK YEMEĞİ (İÇ ANADOLU YÖRESİ)


Malzemeler:
* 500 gr ayıklanmış yıkanmış incecik kıyılmış madımak otu
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1/2 çay bardağı yıkanmış  pirinç veya bulgur
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* 10 dilim ince kıyılmış pastırma
* 1 yemek kaşığı sade çemen
* 1 tane kıyılmış kırmızı biber
* Tuz, baharat

Üzeri İçin:
* Çırpılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
* Geniş bir tencerede yağı kızdırın
* İçine soğanları atın ve kavurun
* 1 yemek kaşığı salçayı koyun ve kavurmaya devam edin
* 5 dk. kavrulan soğanlara ve salçaya pastırmaları ilave edin
* Pastırmaları soğanlarla birlikte bir iki kez çevirin
* Üzerin doğranmış madımak otlarını doldurun
* Madımakları biraz kaşıkla biraz karıştırın
* Üzerine çemeni ilave edin
* Kırmızı biberleri, tuzunu koyun karıştırmaya devam edin
* 2-3 dk sonra üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyun
* Kapağını kapatın kaynamaya başlayınca
* İçine bulguru veya pirinci atın
* Bulgur veya pirinç pişince ocağın altını kapatın
* 10 dk. dinlendirin
* Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın
* Afiyet Olsun.

NOT:
* İç Anadolu'nun en önemli ot yemeklerindendir.
* Tokat, Sivas ve Çorum bölgelerinde çok tüketilir.
* Madımak otu yere çok yakın yetiştiği için çok iyi ayıklanmalıdır.
* Madımak otunun temizlenmesi biraz zahmetlidir
* Uç kısımlar çok sert olduğundan , kopartmak gerekir.
* Madımak ince kıyılması gerekir.
* İsteyen kıymalı çemenli yapabilir.
* Çemensiz madımak olmaz
* Pastırma isteyen koyabilir.
* Pirinç veya bulgur tercihi size kalmış
* Tuz, baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.

DALINDAN ŞÜPHE ETTİĞİN AĞACIN, GÖLGESİNDE SOLUKLANMAYACAKSIN...! 



14 Nisan 2014 Pazartesi

TAZE BAKLA DİZMESİ ( EGE VE MARMARA BÖLGESİ)


Malzemeler:
* 1 kg ayıklanmış ve yıkanmış taze doğranmamış bakla
* 1 tane yemeklik çintilmiş kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1 tane küçük boy iri doğranmış kuru soğan
* 1/2 demet incecik kıyılmış dereotu
* 4-5 diş doğranmış sarımsak
* 1 tane limon suyu

Üzerine dökmek İçin:
* 1 su bardağı su
* 1 çay kaşığı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı un
* Tuz

Kızartmak İçin:
* 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
* Doğranmamış baklaları geniş bir kaba koyun
* Üzerine 1 limonun suyunu sıkın
* 5 dakika bekletin
* Kızartma tavasına zeytinyağını koyun
* Kızgın yağda arkalı önlü rengi dönecek kadar kızartın
* Pişirme tenceresinin ortasına iri doğranmış soğanları koyun
* Soğan ortada kalacak şekilde baklaları bir sıra yuvarlak dizin
* İlk sıranın üzerine dereotu, çintilmiş soğanı ve sarımsakları yarısını yayın
* Tekrar üzerine bakla dizin
* Baklaların üzerine soğanlı malzemeden serpin
* Bakla dizmesi bitince üzerine 
* Unu,tuzu,şekeri 1 su bardağı suda eritin ve baklaların üzerine dökün
* Üzerine bir tabak kapatın yavaş ateşte 40-45 dk. pişirin
* Pişen yemek soğuduktan sonra geniş bir servis tabağına ters çevirin
* Servis sırasında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın
* Afiyet Olsun


NOT:
* Ege ve Marmara bölgesinde sık yapılan bir lezzettir.
* Bakla dizmesi değişik ve lezzetli bir yemektir.

* Kızaran baklaların üzerine yeşil soğan ve taze nane koyabilirsiniz.
* Yemek pişerken üzerine kapak koyarsanız daha iyi pişiyor.

* Koyacağınız su karışımı güzel bir tat veriyor.
* Siz daha az bakla ile yapabilirsiniz.

* Baklalar kızardığı için ilave yağ koymuyoruz.
* Yağı az gelirse pişerken biraz yağ ilave edebilirsiniz.

* Baklaları uzun uzun doğramadan dizmek ve kızartmak gerekiyor.

* Tencerenin ortasına koyacağınız soğanlar iri doğranmalıdır.

* Baklaların üzerine limon suyu sıkarak kızartın.
* Kızartma yaparken kapağını kapatın.
* Bakla limonlu olduğundan çok sıçrar
* İsterseniz yağı az olsun derseniz kağıt havlu ile fazla yağını alabilirsiniz.
* Tuz miktarı size kalmıştır.
* Tencereden soğumadan çıkarmayın.

İYİ OLMAYA ÇALIŞMAYAN İYİ OLAMAZ.

13 Nisan 2014 Pazar

KUYMAK ÜZERİNDE YUMURTA (KARADENİZ YÖRESİ)


Malzemeler:
* 1 çay bardağı kısır unu
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* 1,5 - 2 su bardağı su veya süt
* 200 gr Karadeniz tel peyniri  (dil peyniri veya çeçil peyniri)
* Tuz

Üzeri İçin:
* İstediğiniz kadar yumurta
* Maydanoz yaprakları veya taze kekik yaprakları
* Karabiber, pul biber

Yapılışı:
* Geniş bir kabı (tercih bakır) ocağa koyun
* Altını açın
* İçine yağı koyun ve iyice eritin
* Üzerine mısır ununu ilave edin
* Unu yağ içinde iyice kavurun
* Unun üzerine yavaş yavaş su koyun
* Bu arada devamlı karıştırın
* Unu su içinde pişirin
* Tuz ilave edin
* Su az gelirse ilave edin
* Pişen malzemeye peyniri didikleyerek ilave edin
* Tahta kaşıkla karıştıra karıştıra peynirin erimesini sağlayın
* Pişen kuymağı tavaya dökün ve ortalarını yumurta için açın
* İstediğiniz sayıda yumurta kırın
* Beyazları kuymakla karıştırın
* Sarıları karıştırmayın bütün kalsın
* Tuz ve baharat ilave edin
* Üzerine maydanoz parçaları ile servis yapın
* Afiyet Olsun.


NOT:
* Karadeniz yöresinin en güzel kahvaltı lezzetidir.
* Çocuklarınıza sunabileceğiniz çok besleyici bir kahvaltı seçeneğidir.
* Karadeniz de yapılan fırınlanmış mısır unu çok kıymetlidir.
* Bu unla yapılan kuymakların tadına doyum olmaz


* Kuymağın tereyağı bol olmalıdır.
* Kuymağın kıvamı ne çok sulu nede çok koyu olmalıdır.


* Kuymak yapımında çırpma çok önemlidir.
* Unun topaklanmaması gerekir.
* İsteyen su yerine süt kullanabilir.


* Peynir eriyip uzayan peynirler tercih edilmelidir.
* Karadeniz de özel kuymak peynirleri vardır.


* Dil peyniri, tel peyniri veya çeçil peynirleri tercih edilmelidir.
* Unun yağın içinde iyi kavrulması gerekir.
* Bazı yörelerde suyu kaynatıp unu içine atarak yapılmaktadır.
* Kavurmadan yapmak mide hastaları için iyi bir tercihtir.


*Kuymağın yağı ve peyniri bol olmalıdır.
* Bazı yörelerde Muhlama deniyor.
* Bakır, teflon tencereler tercih edilmelidir.


ULU ÇAMLAR FIRTINALI DİYARLARDA YETİŞİR.