24 Nisan 2014 Perşembe

MAMUL KURABİYESİ VE YAPILIŞI ( GÜNEY DOĞU ANADOLU VE AKDENİZ BÖLGESİ)


Malzemeler:
* 250 gr elenmiş un
* 250 gr irmik
* 1 su bardağı sıcak su
* 1 su bardağı soğuk su
* 125 gr tereyağ veya margarin ( oda sıcaklığında yumuşamış)
* 1 çay kaşığı karbonat
* 1/2 paket vanilya
* Bir fiske tuz
* Tahta mamul kalıbı

İçi İçin Malzemeler:
* Hurmalı iç için:
   * 250 gr çekirdekleri çıkarılmış ve suda bekletilmiş bağdat hurması
   * 1 çay kaşığı tarçın
   * 1 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ

  Cevizli iç için:
 * 1 kase çekilmiş ceviz
 * 1 tatlı kaşığı tarçın
 * 2 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri İçin:
* 2 su bardağı pudra şekeri
* Tel süzgeç

Yapılışı:
* Kabaklı geniş bir kaba irmiği koyun
* Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu dökün
* Kapağını kapatın
* 1 saat bekletin
* İyice dinlenen ve şişen irmiğin kapağını açın
* İrmiğin üzerine elenmiş unu dökün
* Bir kaşıkla iyice karıştırın
* Karıştırılan malzemeye yağı, tuzu, karbonatı,vanilyayı ve 1 su bardağı soğuk suyu ilave edin
* Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun
* Yoğurulan hamuru 10 dk. dinlendirin.
* Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın ve yuvarlayın


* Yuvarlakların ortalarını elinizle açın
* İçine istediğiniz malzemeyi koyun ve yuvarlak hale getirin
* Elinizdeki yuvarlağı tahta mamul kalıbına bastırın
* Ters çevirin
* Şekilli yeri üste gelecek şekilde yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine dizin
* Bütün hamuru aynı şekilde yaparak bitirin
* 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin
* Fırından çıkan mamul kurabiyelerin ılınmasını bekleyin
* Ilıyan kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri eleyin ve servis yapın.
* Afiyet Olsun..

Hurmalı İç Malzemesinin Yapılışı
* Hurmaların çekirdeklerini çıkarın
* 10 dk. su içinde bekletin
* Rondo içine koyun
* 1 çay kaşığı yağ koyun
* 1 çay kaşığı tarçın ilave edin
* Püre haline getirin
* Kullanın

Cevizli İç Malzemesinin Yapılışı:
* Cevizleri rondoda çekin
* 1 çay kaşığı tarçın koyun
* 2 yemek kaşığı ilave edin
* İyice karıştırın
* Kullanın


NOT:
* Güney Bölgemizde çok meşhur bir kurabiyedir.
* Çayın yanında en önemli ikramdır.
* Bazı tariflerde küllü su kullanılarak yapılmaktadır.
* Çok lezzetli ve dayanıklı bir kurabiyedir.
* İstediğiniz model tahta kalıp kullanabilirsiniz.


* Benim kalıbım çok iyi değil o yüzden şekiller iyi olmadı.
* İsteyen elinde kurabiye şekli verebilir.

* Ölçüyü azaltarak daha az yapabilirsiniz.
* İçine ceviz,hurma,fındık,fıstık veya şam fıstığı(Antep fıstığı)  koyabilirsiniz
* Hamurun iyi yoğrulması gerekir.


*İsteyen iç malzemesine tarçın koymayabilir.
* İsteyen içine hindistan cevizi ekleyebilir.


* Mamullerinin içi bol malzemeli olmalıdır.
* Şeker miktarlarını artırabilirsiniz.
* Bir fiske veya bir çimdik tuz mutlaka koyulmalıdır.



TANRININ DEĞİRMENİ AĞIR AMA İYİ ÖĞÜTÜR.

23 Nisan 2014 Çarşamba

ENGİNAR KAVURMASI


Malzemeler:
* 3-4 tane ayıklanmış doğranmış enginar (enginar yatağı)
* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan
* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1 tane kesme şeker ( bir çay kaşığı toz şeker)
* 1-2 çay bardağı sıcak su
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
* 1/2 demet kıyılmış maydanoz
* 1/2 demet kıyılmış taze nane
* 5-6 tane ince kıyılmış taze soğan ( yeşil soğan)
* 5-6 diş kıyılmış sarımsak veya 2 tane ince kıyılmış taze sarımsak 
* Tuz, ve baharat
Yapılışı:
* Marketten veya pazardan aldığınız ayıklanmış yatak enginarları suyundan çıkarın
* Yarım saat temiz bir su içinde bekletin
* Limon suyunda bekleyen enginarların limonunu bu şekilde azaltın
* Büyük tavaya yağı koyun
* Ocağın altını açın
* Yağ kızdığı zaman içine kuru soğanları atın
* 5 dk. kadar soğanları kavurun
* Doğranmış enginarları ve sarımsakları  ilave edin
* 5 dk. daha kavurun
* Enginarlara sıcak su koyun 
* Tavaya uygun bir kapak kapatın
* Enginarları yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin
* Enginarlar yumuşayınca kapağını açın
* Üzerine bütün yeşillikleri dökün ve karıştırın,
* Tuz ve şekeri koyun
* Ocağın altını kapatın
* Yemeğin sıcaklığı ile yeşillikler yumuşasın
* İstediğiniz baharatı ilave edin
* İster soğuk ister sıcak servis yapın
*Afiyet Olsun..


NOT:
* Enginar yemekleri zahmetli pişirildiği için çalışan insanlara çok kolay bir tariftir.
* Hem lezzetli hem de çok pratik ve çabuk yapılan bir enginar yemeğidir.
* Marketlerden ve pazarlardan soyulmuş ve ayıklanmış enginar bulabilirsiniz.
* Enginar satışa sunulduğuna limon suyunda veya limon tuzunda bekletiliyor.
* Enginarlar da limonun tadı çok yoğun oluyor.
* Aldığınız enginarları biraz soğuk su da bekletirseniz fazla limon tadını almış olursunuz.


* Enginarları istediğiniz büyüklükte doğrayabilirsiniz.
* Yeşillikleri ince kıyarsanız daha lezzet katıyor.
* Yağ miktarı size kalmıştır.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Pul biber çok yakışıyor.


* Enginar çok gerekli bir sebzedir.
* Besleyici ve vitaminlidir.
* Özellikle Karaciğer için gereklidir.
* 40 tane enginar yerseniz karaciğeri temizliyormuş.
* Bu tam zamanı olan enginarı çok tüketmenizi tavsiye ediyorum.


* Ben biraz büyük doğradım enginarın lezzetini daha çok alıyorum.
* İşi acele olanlar daha küçük doğrayarak daha çabuk pişirebilir.
* Geç pişen enginarlara daha fazla su ekleyebilirsiniz.


* İsteyen içine ilave dolmalık fıstık ilave edebilir.
* Fıstıkları enginarla birlikte yağ içinde kavurarak koyun


UMUTLAR NEREDE BÜYÜRSE , MUCİZELER ORADA ÇİÇEK AÇAR.

22 Nisan 2014 Salı

ÇAĞLA MEFTUNESİ (GÜNEY DOĞU ANADOLU BÖLGESİ)


Malzemeler:
* 300 gr kuzu kuşbaşı et veya dana kuşbaşı
* 300 gr ayıklanmış yıkanmış çağla
* 1 tane incecik yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1/2 demet kıyılmış taze soğan
* 1/2 demet kıyılmış taze sarımsak veya 5-6 diş kıyılmış sarımsak
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya 1 çorba kaşığı zeytinyağ
* Tuz ve baharat
* 10 dal kıyılmış dereotu


Yapılışı:
* Geniş bir tencereyi ocağın üzerine koyun
* Altını yakın
* Tercih ettiğiniz yağı tencere içinde eritin
* Etleri yağın içine koyun ve iyice kavurun ( 5 dk )
* Etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun
* Etler suyunu çekene kadar pişirin
* Etler pişmezse biraz daha su ekleyebilirsiniz
* Pişen etlere soğanları koyun ve kavurun
* Etle, soğana çağlaları,yeşil soğanı ve sarımsakları ilave edin
* Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyun
* Tuzunu ilave edin
* Çağlalar pişene kadar ocağın altını kapatmayın
* Çağlalar pişince ocağı kapatın
* Yemeği 10 dk. dinlendirin
* Üzerine dereotu serpin
* Sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun.

NOT:
* Güney doğu Anadolu bölgemizde özellikle Diyarbakır'da çok yapılan bir yemektir.
* Çok lezzetli bir yemektir.
* Kuzu eti ile yapılması tercih edilir.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Yağ tercihi size kalmıştır.
* Kuzu eti yağlı olduğundan yağı azaltabilirsiniz.


* Yemek yaparken sıcak su kullanılması gerekir.
* Karabiber, pul biber tercih edebilirsiniz.
* Çok sulu olmamalıdır.
* Çağlaların uçları kesilmelidir.
* Bu ölçülerle yapılan yemek 4 kişiliktir.


* İsteyen süt danasından kuş başı kullanabilir.
* Çağlanın tam mevsiminde denemenizi tavsiye ederim.
* Üzerini dereotu ile servis yapın.


HIRS GELİR GÖZ KARARIR, HIRS GİDER YÜZ KARARIR.

21 Nisan 2014 Pazartesi

EMİNE BEDER İLE MUTFAK AŞKINDAYDIM


BEYAZ TV.de Yayınlanan Emine Beder ile Mutfak aşkı proğramın da iki çekim yaptık. Emine hanım çok tatlı  hem çok  olgun bir bayan, kendisi ile proğram yapmaktan gurur duydum. 

YAYIN TARİHLERİ:
1. Çekim Beyaz Tv.de 22.04.2014 saat 13.30 da.
2. Çekim Beyaz TV.de 28.04.2014 de yine saat 13.30 da

Canım arkadaşlarım yayın akışındaki aksilikten dolayı yayın olmamış, çok özür dilerim..


AÇACAĞINIZ  KAPIYI TAM KAPATMAYIN.

19 Nisan 2014 Cumartesi

ÇAĞLA KAVURMASI VEYA SALATASI


Malzemeler:
* 100 gr veya bir orta boy kase ayıklanmış yıkanmış çağla
* 1 tane yemeklik kıyılmış kuru soğan
* 1 orta boy kase dolusu ayıklanmış arpacık soğan
* 1 paket veya 25 gr dolmalık fıstık
* 10 diş ayıklanmış sarımsak veya 2 dalm ince kıyılmış taze sarımsak
* 1 çay fincanı zeytinyağ
* Tuz, baharat


Üzeri için:
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu

 Yapılışı:
* Geniş bir tavada zeytinyağ içine soğanları koyun
* Ocağın altını yakın
* Soğanları 5 dk sararana kadar kavurun
* Dolmalık fıstıklarıda soğanların içinde kavurun
* Doğranmış  çağlaları ilave edin
* Çağlalarıda 5 dk. kavurun
* Arpacık soğanları çağlaların üzerine koyun.
* 5 dk daha bütün malzemeyi kavurun
* Malzemelerin üzerine 1 çay bardağı sıcak su koyun
* Tencerenin kapağını kapatın
* Acağın altını kısın
* Yemek tamamen suyunu çekene kadar pişirin
* Çağlalar pişmezse biraz daha su ekleyin
* Tamamen suyu çekince biraz daha yağında çevirin
* Yemeği 5 dk. dinlendirin
* Üzerine dereotu serperek servis yapın.
* Afiyet Olsun

NOT:
* Tam mevsiminde yapılabilecek bir yemek veya salata
* Çok lezzetli ve değişik bir lezzettir.
* Çağlaları yıkadıktan sonra kenarlarını kesin ve ortadan ikiye ayırın
* Arpacık soğanları su içinde bekledikten sonra ayıklayın
* Salata veya garnitür olarak servis yapabilirsiniz.


* Benim arpacık soğanlarım dondurucudan çıktı.
* Arpacık soğanları ayıklayıp dondurabilirsiniz.
* İsteyen yeşil soğan veya başka yeşillikler koyabilir.
* İseyen taze sarımsak koyabilir.
* Tuz,baharat ve yağ miktarı size kalmıştır.


DELİYE BAL TATTIRMIŞLAR,  ÇARŞIDA KATRAN BIRAKMAMIŞ

18 Nisan 2014 Cuma

KIYMALI KARNABAHAR YEMEĞİ YAPILIŞI

Malzemeler:
* Dallarına ayrılmış orta boy karnabahar
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 tane küçük doğranmış havuç
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* 150 gr dana kıyma
* Tuz, baharat

Yapılışı:
* Geniş bir tencereye yağı koyun
* Soğanları ekleyin
* Ocağın altını açın
* Soğanları yağın içinde 5 dk. kavurun
* Soğanlar pembeleşsin
* Bütün sebzeleri üzerine doldurun ( havuç ve karnabahar)
* Tuzunu koyun 
* Tencerenin kapağını kapatın
* Sebzelerin biraz sinmesini bekleyin
* Sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin
* Tencerenin kapağını kapatın 
* Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin
* Kaynayan tencerenin ateşini yavaşa getirin
* 20 dk. yavaş ateşte pişirin
* Ocağın altını kapatın
* 10 dk. dinlendirin
* Sıcak sıcak sıcak servi yapın
* Afiyet olsun.

NOT:
* Karnabahar mevsimi geçmeden tekrar yapılmassı gereken bir yemektir.
* Karnabahar yemeği hem vitaminli hemde beslsyicidir.
* İsteyen kıyma yerine kuş başı et,kuşbaşı tavuk, sucuk veya pastırma kullanabilir.
* Karnabahar pişerken çok koku yayar.
* Kokuyu önlemek için yemeğin içine bir parça ekmek veya limon atın
* Gazlı bir sebze olduğundan pişerken azıcık kimyon eklemeniz tavsiye edilir.
* Yağ,tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* İsteyen içine bulgur veya pirinç atabilir.

AĞANIN MALI ÇIKAR, UŞAĞIN CANI.

16 Nisan 2014 Çarşamba

KAHVALTI İÇİN NEFİS PEYNİR ERİTMESİ


Malzemeler:
* Bir küçük kase peynir
* 1 tatlı kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* İstediğiniz kadar yumurta
* Tuz, baharat


Yapılışı:
* Teflon bir tavaya yağı koyun
* Ocağın altını yakın ve yağı kızdırın
* Peynirleri yağın içine ilave edin
* Peynirleri iyice eritin
* Eriyen peynire yumurtaları tek tek kırın
* Yumurtanın beyazını peynirle karıştıra karıştıra pişirin
* Beyazlar pişerken sarılarda pişmiş olur
* Baharat ve tuz ekleyin
* Sıcak sıcak hemen servis yapın
*Afiyet Olsun.


NOT:
* Çok besleyici ve lezzetli bir kahvaltı seçeneğidir.
* Evde artan peynirleri değerlendirmenin en güzel yoludur.
* Çocukların çok seveceğine eminim
* İstediğiniz cins peynirle yapabilirsiniz
* Tuz ilave ederken peynirinde tuzunu unutmayın
* Yağ, baharat ve tuz miktarları size kalmıştır.
* Yağ çeşidi size kalmıştır.
* Yumurta sayısı size kalmıştır.


AT KOŞAR, BAHT KAZANIR.