31 Ocak 2010 Pazar

Tava Böreği



Malzemeler:
* 2 yufka
* 1/2 çay bardağı sıvıyağ
* 1 su bardağı süt
* 2 yumurta
* Bir küçük kase peynir
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı: Orta boy teflon tava azıcık yağlanır yufkanın biri kenarları sarkacak şekilde tavaya yayılır,kenarları daha sonra üzerine kapatılacak, diğer yufka 4-5 parçaya ayrılır,üç parça yufkanın üzerine konur. Süt, yumurta ve yağın kalanı iyice çırpılır,peynir karışımı tavadaki yufkaların üzerine yayılır ve süt karışımı içine dökülür kalan parçalarda üstüne yayılır,tavanın kenarlarından sarkan yufkalar üzerine kapatılır.Kapak konularak yavaş ateşte önce altı sonra üstü pişirilir.Sıcak sıcak yenirse daha lezzetli oluyor.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Bu kolay böreği 15-20 yıl önce öğrenmiştim, yıllarca sabah kahvaltı menüsünün vazgeçilmeziydi.Bana çok değişik gelmişti herkese tarifini vermiştim.
* Evde herzaman iki yufkanız bulunursa, ani gelen konuklara hemen yapabilirsiniz.
* Ben difrizde yufka daima 2 yufka saklarım.Açılınca taze yufka gibi oluyor.
* Artan, kırıntı peynirleride difrize atarım.
* Birazda kıyılmış maydanoz koyun difrize, henem böreğinizi yapabilirsiniz.
* Bu börek çok kolay olmasına rağmen çok lezzetlidir.
* İçini istediniz malzeme ile yapabilirsiniz.Hepsi güzel oluyor.
* Patatesli, kıymalı, ıspanaklı gibi..
* Pişerken kabarır o kabarması güzel olacağının belirtisidir.
* Mutlaka üzerine kapak kapatarak pişirin.
* Pişince kapağını kapalı bekletneyin şiş hali iner.




GÜLERKEN ISIRKİ DOKUNMASIN






*

29 Ocak 2010 Cuma

Kuru Yufka Ekmeği İle Börek













Malzemeler:
* 2-3 tane kuru yufka
* İçine koyulacak malzeme,
* Kavrulmuş kıyma, patates kavurması, peynirli maydanoz, kavrulmuş ıspanak,mantar karışımı gibi çeşitli malzeme ile yapılabilir. Benimki mantarlı,sosisli ve kaşarlı bir karışımdı.
* Mantarı, soğan, biber, domates, ve sosisle kavurdum.Üzerine azıcık kaşar ilave ettim.

Yapılışı:Yufkalar kuru olduğu için önce musluğun altında az bir şekilde ıslatıp süzgeç üstünde suyununun süzülmesini bekledim.Tava ocak üstünde iyice kızdırdım, birazcık sıvı yağ koydum.Islanan yufkaları birincisini tavaya yayarak altını kızartım daha sora alt üst kızarttım, yufkaların yarısını tavanın içinde üst üstte gelecek şekilde alt üst kızarttım, ortasına malzemeyi koydum,diğer yufkalarıda ters çevirme yöntemi ile yine kızarttım.Arada biraz yağ ekledim. Tabağın (benim kapağım var)tersi ile ters çevirerek servis tabağına aldım.Üzerine azıcık tereyağ sürülebilir.Dilim dilim servis yapılır.
Afiyet Şeker Olsun......

NOT:
* Yufka ekmeklere köylerde Yuka ekmekte denir.
* Yufka ekmek kış olmadan imece usulü ile çok miktarda yapılır.Kuru olur.Yerken azıcık ıslatılması gerekir.Yumuşak olunca daha iyi yeniyor.
* Hamur büyük yufkalar halinde açlıp saç üzerinde oklava ile ters yüz pişiriliyor.
* Yufkalar büyük oldüğundan böreği yaparken yufkayı parçalayarak yapın.
* Üst üste kuru olarak,bütün kış saklanabiliyor.
* Büyük marketlerde artık satılıyor.
* Normal ekmekten daha uzun süre saklayabilirsiniz.Difrize bile koyabilirsiniz.
* Çok geç bayatlar.Doyurucu olduğundan daha az yiyorsunuz.
* Bazı diyetisyenler diyetlerinde yufka ekmek tavsiye ediyorlar.
* Ters yüz yaparak kızartmak biraz zahmetli ama tadı çok güzel oluyor
* Mutlaka tabak veya kapak kullanın.
* Yaparken kızartma işini daha kolay çözebiliyorsunuz.
* Bir kere yaparsanız eliniz alışıyor.
* Bazı yörelerde sahurda hep bu börek yapılıyor.Hazır yemek gibi kolay...
* İçine evinizde kalan her türlü malzemeyi koyabilirsiniz.
* Ben önce boş boş yemek yanında yiyorum,kalınca bayatlamaya başlayınca börek yapıyorum.
* Pişince üzerini biraz kapatırsanız daha yumuşak oluyor.Hamurlaştırmamaya dikkat edin.
* Bu yufkanın tatlısınıda yapıyorlar.
* Yufka daha önce piştiği için çok çabuk kızarıyor.



ANNE BABA EVLAT İÇİNDİR.EVLAT KENDİ BAŞI İÇİNDİR










28 Ocak 2010 Perşembe

Mercimekli Haşhaşlı börek


Malzemeler:



* 4 tane yufka

* 3 su bardağı yeşil mercimek* 2 büyük kuru soğan(incecik kıyılmış)

* 2 yemek kaşığı krem şeklindeki haşhaş

* 1 tane margarin

* 1 yumurta (üzerine sürmek için)

* Susam, çörek otu (üzeri için)

* Tuz, karabiber

Yapılışı: Akşamdan ıslanmış mercimekler bol su ile bir tencere ile ocağa konur ve içine kıyılmış soğanlar, tuz ve karabiber ilave edilerek suyu iyice çekene ve mercimekler pişene kadar pişirilir. Suyu biterse ilave edebilirsiniz ancak mercimeklerin biraz pelteleşmesi lazım. Diğer tarafta margarin, ezilmiş haşhaşla karıştırılarak eritilir. Yufka tezgaha tamamen açılır yufkanın tam yarısına margarinli haşhaş bir fırça yardımıyla bolca sürülür ve yufkanın diğer yarısı üzerine kapatıldıktan sonra o tarafta yine malzeme ile yağlanır. Yufka eşit olarak altıya üçgen şeklinde kesilir. Her üçgenin ucuna bolca mercimekli harçtan bir kaşık konur ve sigara böreği gibi sarılır. Yufkaların hepsi bitince buzdolabında bir gece bekletilir. Pişirileceği zaman üzerine yumurta sarısı, susam ve çörekotu eklenebilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun.......

* Bu böreği sevgili kardeşim Seyhan'dan öğrenmiştim.
* Daha sonraki yıllarda o kadar çok yapmışım ki benim böreğim oldu. Herkes bu börekle beni anmaya başladı ve beni görenin aklına mercimekli börek gelirdi. Mercimekli böreğimin hasretle tarifini bekleyen arkadaşlarıma ve ELİF' e sevgi ile gönderiyorum.


NOT:
* Margarin olarak tereyağ tadında olan bir margarin tercih ediyorum.
* Krem şeklindeki haşhaş(çekilmiş haşhaş) marketlerde bulunuyor.
* Börekleri uzun süre dondurucuda saklayıp, buzları açılınca pişirebilirsiniz.
* Böreğinizi baklava yufkası ile de yapabilirsiniz.
* Aynı yöntemle iç harcını değiştirebilirsiniz.
* Bu börek Afyonluların yaptıkları mercimekli katmer böreğin taklididir.
* Mercimeğin faydaları saymakla bitmez.
* Mercimek bitkisel protein kaynağıdır.
* Haftada birgün mutlaka mercimek tüketilmelidir.
* Türk mutfağında mercimek çok değişik şekillerde tüketiliyor.
* Ispanak, bulgur ve kabakta, pilav ve böreklerde kullanılabilir.


BİLEN BİLİR BİLMEYEN BİR AVUÇ MERCİMEK SANIRLAR

27 Ocak 2010 Çarşamba

Mercimekli Kesme Hamur Çorbası


Malzemeler:
* 2 su bardağı yeşil mercimek(akşamdan ıslanmış)
* 4 su bardağı su
* 1,5 su bardağı kesme hamur
* 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
* 1 çorba kaşığı kuru nane
* Pul biber, karabiber
* Tuz
* Bir kase sarımsaklı yoğurt(tercihe göre)

Yapılışı: Mercimekler su ile bir tencerede ocak üzerine konulduktan sonra suyu eksildikçe su ilave edilerek pişirilir. Suyu bolca olacak şekilde içine kesme hamurlar atılır ve hamurlar pişince üzerine yağlı nane kızdırılarak dökülür. İstenilirse sarımsaklı yoğurt servis sırasında eklenebilir.
Afiyet Şeker Olsun......

NOT:
* Kesme hamur yoksa ev eriştesi ve arpa şehriye ile yapılabilir.
* Anadolu'da erişte kesildikten sonra artan hamur veya artıklardan kesilen bir hamur çeşitidir, buna çorbalıkta denir. Küçük küçük kareler şeklinde kesilir.
* Mercimeği pişirirken kara suyunun iyice gitmesi gerekir.
* Kara suyun gitmesi içinde mercimeği az su ile haşlamaya başlayıp su ilave ederek pişirmek gerekir.
* Çorbalık hamurun miktarı piştiğinde mercimekten bol olmalıdır.
* Çok doyurucu ve besleyici bir çorbadır.
* Ertesi güne kaldığında suyunu çeker, sıcak su ile seyreltebilirsiniz.
* Üzerine bol tereyağ ve kuru nane yakılması yemeğinizi daha lezzetli yapar.
* Bazı yörelerde yazın tencere içine sarımsaklı yoğurt ekleyerek ılık içilir.

DÖKME SU İLE DEĞİRMEN DÖNMEZ

Saç Kavurma






Malzemeler:
* 500-600 gr kuzu kavurmalık et
* 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
* 2-3 tane yeşil biber(incecik doğranmış)
* 1 tane kırmızı biber
* 2 orta boy domates(küçük küçük doğranmış)
* 2 orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
* 2 orta boy soğan (rendelenmiş)
* 5-6 diş sarımsak (incecik doğranmış)
* 2-3 tane defne yaprağı
* Kekik, pul biber, karabiber
* Tuz

Yapılışı: Rendelenmiş soğanın suyu çıkatılır ve içine defne yaprağı, kekik ve zeytinyağı ilave edilir. Etler bu sos içinde buzdolabında ağzı kapatılarak 5-6 saat bekletilir. Saç tavası ocakta ısıtıldıktan sonra içine bütün etler konulur ve suyu çekene kadar kavrulur. Yağı da eklendikten sonra üzerine piyazlık doğranmış soğan ilave edilir. Soğanlar kavrulunca içine biberler ardından da domatesler konulur ve iyice kavrulur. En son baharatlar ilave edilir.
Afiyet Şeker Olsun.

NOT:
* Sevgili eşimin en sevdiği yemeklerden biridir. Kavurma işinide hep kendi elleri ile yapar.
* Saç kavurma tavası yoksa teflon tavada da yapabilirsiniz.
* Benim saç tavam çok kaliteli değildi biraz dibi tuttu.
* Etleri alırken koyun veya kuzu tercih ederseniz daha çabuk pişer ve daha lezzetli olur.
* Etlerin çok küçük doğranması gerekir. (kasabınıza saç kavurma derseniz ölçüsünü ayarlar)
* Etlerin soğan suyunda ve zeytinyağında bekletilmesi etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
* Sebze miktarlarını değiştirebilirsiniz.
* Biz saç kavurmayı bol yağlı seviyoruz.Yağ miktarı o yüzden biraz fazladır.
* Etin tuzunu ve baharatlarını en son koyarsanız etler sertleşmez.
* İstenilirse azıcık salça ilave yapılabilir.
* Etlerin yağının tamamen erimesi pişme oranını gösterebilir.


YAN YATANDA BİR, ÇAMURA BATANDA BİR

25 Ocak 2010 Pazartesi

Etli Kuru Fasulye


Malzemeler:
* 2 su bardağı akşamdan ıslanmış kuru fasulye
* 250 gram kuş başı koyun eti
* 2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ veya margarin
* 1 yemek kaşığı karışık biber ve domates salçası
* 5-6 diş sarımsak
* 1 domates (iri doğranmış)
* 1 tane yeşil biber
* 1 tane kırmızı biber
* Pul biber ve karabiber
*Tuz

Yapılışı: Soğanlar tencerede yağ içinde kavrulur içine etler ilave edilip kavurma işlemine devam edilir, Kuru fasulye ve diğer bütün malzemeler konup tuzu ve baharatları ilave edilir ve yemeğin
üstünü örtecek kadar su konulur pişmeye bırakılır.Fasulyeler yumuşayınca kadar pişirilir.Yanına pirinç pilavı yapılırsa çok yakışır.
Afiyet Şeker olsun.


NOT:
* Kuru fasulyeleri akşamdan ıslatırsanız yemek daha çabuk pişiyor.
* Kuru fasulyeler haşlanarakta yemek yapılıyor.
* Kuru fasulyeyi önceden haşlamak besin değerini düşürüyor.
* Yemek yapmadan önce haşlamak kuru fasulyenin gazını azaltır.
* Kuru fasulyenin etli, kıymalı, sucuklu, pastırmalı, etsiz, zeytinyağlı, pilaki, piyaz gibi çeşitlerini yapabiliriz. Artık pastası bile yapılıyor.
* Kuru fasulye yemeğinin yanında turşu, kuru soğan ve pilav vazgeçilmezlerdir.
* Kuru fasulyeyi ben düdüklüde yaparım.
* Kuru fasulye eskiden fakir yemeği idi...

AĞZI AÇIK AYRAN DELİSİ

Mezgit Balığı Kızartması(yumurtalı)





Malzemeler:
* 3 tane büyük boy mezgit balığı(fileto)
* 1/2 çay bardağı sıvı yağ
* 1 kaşık tereyağ
* 1 su bardağı mısır unu
* 3 yumurta
* 1 demet yeşil soğan
* 4-5 diş sarımsak
* 1/2 demet maydanoz
* 2 küçük domates
* 1 tane sivri biber
* 2- 3 tane defne yaprağı
* Karabiber,pul biber
*Tuz

Yapılışı: Balıklar temizlenip yıkandıktan sonra, süzdürülüp dinlendirmek için bir süzgeçte bekletilir. Bütün yeşillikler, domates ve sarımsaklar incecik doğranır. Yumurtalar bir yerde iyice çırpıldıkan sonra doğranan malzemeler ve baharatlar içine konur. Bu arada bir tava içine yağın yarısı konulur ve kızdırılıp mısır ununa iyice batırılarak kızgın yağda bir tarafı kızartılır. Düz bir tabakla ters çevrilip diğer tarafı yağ ilavesi ile kızarmaya bırakılır. Malzemelerle karıştırılan yumurta balıkların üzerine dökülürve bir kapak kapatılarak hem balıkların kızarması hemde yumurta ve malzemelerin pişmesi sağlanır. Üzerine 1 kaşık tereyağ koyarsanız daha lezzetli olur. Tabakla yeniden çevrilerek servis yapılır.
Afiyet Şeker Olsun.


NOT:
* Mezgit fileto halinde temizlenirse daha iyi sonuç alınıyor.
* Mezgit tat bakımından hafif olduğundan ilave malzemelerle tatlandırılıyor.
* Yumurta sayısını mezgit sayısına göre artırabilirsiniz.
* Normal bir tavaya 3 mezgit iyi geliyor.
* Sıvı yağını az kullandığımızdan ilave tereyağ daha lezzetlendiriyor.
* Mısır unu yerine beyaz un da kullanılabilir.
* Tuzu unun içine koyup, balıkları o şekilde unlarsanızda daha lezzetli oluyor.
* Başka balıklara bu karışımı uygularsanız biraz lezzeti ağır olabilir.
* Çok pişirirseniz börek gibi olur.
* Büyük mezgitle daha güzel oluyor.


BEN YANARIM YAVRUMA, YAVRUM YANAR YAVRUSUNA

22 Ocak 2010 Cuma

Fırında Yalancı Karnabar Kızartması

Malzemeler

* 1 tane orta boy karnıbahar
* 2-3 tane yumurta
*1 çay bardağı beyaz un veya galeta unu
* Karabiber
* Tuz
*Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı: Karnıbaharlar küçük dallara ayrılarak buharda haşlama kabında haşlanır.Yumurta, tuz, karabiber ve un iyice çırpılır. Karnıbahar dalları bu bulamaça batırılarak kağıt yayılmış fırın tepsisine dizilir. 175 derecede 30-35 dk.kızartılır. Servis sırasında sarımsaklı yoğurt dökülebilir.

Afiyet Şeker Olsun........

NOT:
* Karnıbahar haşlarken kokusunu almak için içine birazcık ekmek atın.
* Haşlayacağınız malzemeleri buhar yöntemi ile haşlarsanız besin değeri eksilmez
* Haşlamalarınızı suda yaparsanız, haşlama suyunu çorbalarda kullanın.
* Aynı yöntemle brokoli ve havuçta yapabilirsiniz.
* Haşlama kızartmadan daha sağlıklıdır.
* Fırında pişirmek yağda kızartmaktan daha sağlıklıdır.
* Karnıbaharın yanına havuçta koyup fırınlayabilirsiniz.
* Karnıbahar kızartması sarımsaklı yoğurt ile çok lezzetli olur.
* Fırınladığımız karnıbaharlarıda sarımsaklı yoğur ile sevis yapın.
* İsterseniz üzerine biberli yağ yakabilirsiniz.
* Üzerini maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
* Yoğurt üzerine domates sosuda yapabilirsiniz.
* Yoğurt üzerine ketçap ta dökebilirsiniz.

* Yukardaki aparat tencerede buharda haşlama aparatı,
* Tencere içine su koyup malzemeleri bu aparat üzerine yerleştirip
alttan kaynatıyorsunuz.Buharda pişirme gerçekleşiyor.

HEM KARNIM TOK OLSUN, HEM DE ÇÖREĞİM TAM OLSUN

21 Ocak 2010 Perşembe

Sen evinde sıcak yatağında uyuyorsun. 8000 işçi çoluk çocuk ve kadın Ankara'nın ayazında taşta yatıyor. Açlar... Açlık grevindeler. Uyuma!

Aysegul in NewYork kendisini takip eden ve onları takip eden ve zincirleme devam etmesini istediği bütün blogları mimlemiş.... Ve demiş ki,
"Söylenecek sözler sonsuzken aslında lal olmuş kalmışız hepimiz, tam da herkesin üzerinde ki ölü toprağını en zor yoldan kaldıran, en büyük direnişle çekip atan işçiler için..... Madem kelimeler tıkanmış kalmış, gözler görmez, kulaklar duymaz olmuş bari mim mim mim bu kere de bir şey için olsun.... hemencecik görelim hemencecik duyalım diye....."

Ve bende buradan beni takip eden herkesi mimliyorum ve elimizden gelenin en iyisini yapıp Tekelİşçilerine bari bu kadarcıkta olsa destek verelim diyorum....

Amerikan Salatası(Rus Salatası)



Malzemeler:
* 1 tane büyük boy havuç
* 2 orta boy patates
* 15-20 tane kornişon torşu (salatalık turşusu)
* Bir büyük kase haşlanmış bezelye
* Bir kase mayonez(ev yapımı mayonez olabilir)
* Biraz limon suyu
* Tuz
* İstenilirse hazır garnitür kullanılabilir.

Yapılışı: Havuç ,patates, haşlanarak küp küp doğranır.Kornişon turşularda küçük doğranır.Haşlanmış bezelye ve diğer bütün malzemeler mayonezle karıştırılarak salata oluşturulur.Üzeri pul biberle süslenebilir.
Afiyet Şeker olsun....

Evde Mayonez Yapımı: Bizler eskiden mayonezi evde kendimiz yapardık.İsteyen sağlık açısından yine kendi yapabilir. Mayonez yapmak o yıllarda bayanlar arasında beceriklilik kıstası olarak değerlendirilirdi. Mayonezi her kes tutturamazdı.Esas mayonezde ne patates püresi ,nede nişaşta vardır.

Malzemeler:
* 2 yumurta sarısı
* Ayçiçek yağı (tahmini 1,5 su bardağı)
* 3-4 orta boy haşlanmış ezilmiş patates
* 1 limonun suyu
* Tuz

Yapılışı: Yumurta sarısı mikser veya elde iyice çırpılır, ayçiçek çok yavaş damla damla yumurta sarılarına yedirilir,bu işlem yumurta beyazlaşana kadar çırpılmaya devam edilir (en az 30 dk
çırpılmalıdır).Üzerine limon suyuda ara ara ilave edilir.Limon suyu mayonezin bozulmasını engeller.Mayonez olduğu zaman içine ezilmiş patates(püre şeklinde)ilave edilir karıştırılır.Patates püresi mayonezin kıvamını ayarlar.Garnitür ilave edilince Amerikan salatası olur.
Afiyet Şeker Olsun.....

Farklı Bir Ev Yapımı Mayonez Tarifi:

Malzemeler:
* 2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişaştası
* 1 su bardağı su
* 1,5 su bardağı sıvı yağ
* 1 yumurta sarısı
* 1 limonun suyu
* Tuz

Yapılışı: Nişaşta bir tava içinde bir su bardağı su ile hafif ateşte pelte gibi pişirilir(kağıt beyazı olana kadar pişecek) yumurta sarısı çırpılmaya başlanacak yağ damla damla akıtılarak çırpılmaya devam edilecek yağ bitene kadar iyice çırpılacak(tahmini 30 dk) limon ilave edilecek soğuyan nişaşta peltesi ile karıştırılacak,mayoneziniz hazır olacak.Garnitür ile karıştırılınca Amerikan salatası olur.
Afiyet Şeker Olsun......

NOT:
* Asıl mayonez sadece yumurta sarısı , yağ, limon suyu ve tuz ile olur.
* En aşağı 1 veya 1,5 saat çırpılmalıdır.
* Yağ en küçük damla şeklinde damlatılır.


HER BAYANIN KOCA GÖRMEZ BİR HESABI OLMALIDIR.


Kek Yapmanın Püf Noktaları

Kek yapmak bir sanattır. Bu sanatın püf noktalarını kendimce ve araştırma yaparak sıralamaya çalıştım.
* Kek yapmak için önce araç gereç ve malzemelerin hazır olması gerekir.
Kek için araç gereçler:
* Kek çırpmak için Cam veya porselen kase gerekiyor.
* Mikser
* Çırpma teli, tahta kaşık
* Un elemek için elek
* Kek kalıbı veya tepsi
* Ölçü kabı veya boş bir su bardağı
* Kontrol için kürdan
* Meyve rendelemek için rende
* Limon sıkacağı
* Sıcakken tutmak için tutacak
* Kek kalıbına yaymak için yağlı kağıt(tercihe göre)
* İyi pişiren bir fırın

Kek yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar:
* Fırının her yerine eşit ısı verilmesi gerekir.
* Eşit ısı olmazsa kekin kabarması orantısız olur.
* Kek yapacağımız malzemelerin hepsinin oda ısısında olması gerekir.
* Malzemelerin 1 saat önce dolaptan çıkarmak gerekir.
* Kek cam veya porselen kasede çırpılmalıdır.
* Keke sıvı yağ veya margarin kullanılabilir.
* Margarin kullanılacaksa yumuşak olmalıdır.
* Margarin yumuşak değilse,tava içinde tam eritmeden kullanılabilir.
* Kekin şeker kıvamı tam olmalıdır. Şekeri az olursa çabuk bayatlar, daha fazla olursa daha geç bayatlar.
* Yumurta ve şeker çok iyi çırpılmalıdır.
* Çırparken çırpma teli veya çırpıcı aletler kullanılırsa sonuç daha iyi olur.
* Çırpma ne kadar iyi olursa kek okadar iyi kabarır ve güzel olur.
* Yumurta ve şeker çırpılınca içine yağ ilave edilerek te çırpılmalıdır.
* Yumurta ve şeker krema gibi oluncaya kadar çırpılmalıdır.
* İstenilirse beyazlar ve sarılar ayrı ayrı çırpılıp karıştırılabilir.
* Çırpma sonunda un ve diğer malzemeler eklenince tahta kaşıkla yavaş yavaş yedirerek karıştırılmalıdır.
* Çırpıcı ile çırparsanız kek kabarmaz.
* Un mutlaka elenmelidir.
* Fırınınızı tanımanız gerekir.
* Fırın önceden ısıtılmalıdır.
* Fırın 200 derece ısıtılmış olmalıdır.(180 dercede tercih edilebilir)
* Isıtılmış fırında kek daha güzel kabarır ve pişer.
* Kek fırına konulunca 6-7 dk. sonra ayarı 160 dereceye düşürebilirsiniz.
* Kekin içi iyi pişmesi için sıcaklık ayarı düşürülür.
* Kek fırına konulunca ilk 20-25 dk. fırın kapağı açılmamalıdır.
* Kek 60 dk. pişirilmelidir.
* Kek'in üzeri fazla kızarmaya başlarsa hemen folyo örtün.
* Kek fırının alt gözünde pişirmeye başlanmalıdır.
* Daha sonra pişmesine göre üste alınabilir.
* Farklı kek çeşitlerinin pişme süresi değişir.
* Kek kalıbı çok yüksek olmamalıdır.
* Kek kabının çapı 20-25 cm. olursa daha iyi sonuç alırsınız.
* Kek kalıbının margarinle yağlanması tercih edilmelidir.
* Kek kalıbı yağlandıktan sonra üzerine un serpilmelidir.
* Kabartma tozu veya karbanot un içine konulmalıdır.
* Kabartma tozu bayat olursa kek kabarmaz.
* Karbonat veya kabartma tozununda eleyin.
* Karbonat veya kabartma tozu ilave dilince de yavaş yavaş karıştırmalıdır.
* Kabartma tozu veya karbonat üzerine mutlaka limon sıkılmalıdır.
* Kek malzemesini karıştırdıktan sonra içine 1 yemek kaşığı sıcak su konulursa kek yine çok güzel kabarıyor.
* Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırarak anlayabiliriz.Kürdan tertemiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
* Aynı işlemi bir bıcak yardımı ilede yapabilirsiniz.(keki zedelemeden yapmak gerekir)
* Kek'e en son fındık, fıstık veya ceviz konulur.
* Meyve ve çikolata parçalarıda en son ilave edilmelidir.
* Konulacak ilave malzemeler kuru olmalıdır.
* Una veya nişaştaya bulayarak koyarsanız ,dibe oturmaz.Kek'in ortalarında kalır.
* Kek pişince hemen fırından çıkarmamalıdır.Fırın kapağı açılarak biraz bekletilmelidir.
* Fırından çıkarınca kalıbı ters çevirip üzerine ıslak bez konularak bekletilirse kalıptan kolay çıkabilir.
* Sıcak kek kalıptan zor çıktığı gibi soğuk kek'te kalıptan zor çıkar.
* Kek'i kapalı kaplarda saklarsak hemen bayatlamaz.
* Bayatlayan kekler supangle içinde kullanılabilir.
* Bayatlayan kekler parçalanarak üstüne puding dökülerek de kullanılabilir.
* Bayatlayan kekler ince ince dilimlenip fırında kıkırdak kek veya krik kırak yapılabilir.
* Bunları uygularsanız kek'inizin güzel olacağına eminim.....
Afiyet Şeker Olsun.....


SABAH KALKINCA KENDİ ELİNİZİ ÖPÜN. KİMSEDEN FAYDA YOK.

Top Kek Pastası(Zenci Memesi Pastası)

Malzemeler:
Keki İçin:
* 4 yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı süt
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 3 su bardağı Un (3,5 ta olabilir)
* 1 paket kakao
*1 paket vanilya
* 1 paket kabartma tozu

Kreması(içi) için:
* 2 paket krem şanti
* 2 su bardağı soğuk süt
* 1 tatlı kaşığı kıvam verici
* Meyve çeşitleri (küçük küçük doğranmış)
* Kivi, ahududu, muz, çilek gibi meyve çeşitleri

Kekin Yapılışı: Bütün malzeme karıştırılarak koyu bir kek kıvamı elde edilir. Kaşıkla yağlanmış tepsiye yayılır ve 180 derecede 45-50 dk .iyice pişirilir. Kek soğuduktan sonra su bardağı ile kek yuvarlak yuvarlak kesilir, kalan parçalar rondodan geçirildikten sonra bir kenarda bekletilir.

Kremasının Yapımı: Krem şanti çırpıldıktan sonra içine kıvam verici ve doğranmış meyveler ilave edilir. Elimizle toplar yaptıktan sonra bunları kek kırıntılarına batırarak yuvarlak kesilen keklerin üzerine konulur. Buzdolabında 12 saat durmalıdır.
Afiyet Şeker Olsun......


NOT:
* Kek yapmak istemiyorsanız hazır kakaolu çok güzel oluyor.
* Keki yapacaksanız koyu kıvamlı, tepsiye kaşıkla yayabilecek kıvamda olmalıdır.
* Krem şantiye kıvam vericiyi pasta malzemesi satan mağazalardan bulabilirsiniz.
* Kıvam verici yerine koyu kıvamlı krem şanti kullanılabilir. Marketlerde satılıyor.
* Elle şekil verirken biraz hassas yuvarlamak gerekiyor.
* Kek kırıntılarını bir tepsiye yayarsanız topları kek kırıntılarına daha rahat batırabilirsniz.
* Üzerini küçük süslerle süsleyebilirsiniz.
* Meyveleri küçük doğrarsanız daha güzel oluyor.
KARGAYA SOR SENİ LEŞE GÖTÜRSÜN, BÜLBÜLE SOR SENİ GÜLE GÖTÜRSÜN.

20 Ocak 2010 Çarşamba

Bulgur Salatası(Yoğurtlu)


Malzemeler:
* 1 su bardağı pilavlık bulgur
* 2 su bardağı yoğurt
* 4-5 diş dövülmüş sarımsak
* 2 yemek kaşığı mayonez
* 2 demet yeşil soğan (incecik doğranmış)
* 1 demet incecik doğranmış dereotu
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı (süslemek için)
*Tuz
* Pul biber

Yapılışı: Bir gece önce bulgur yoğurt içinde bekletilir. Ertesi gün içine bütün malzemeler ilave edilip karıştırılır. Servis sırasında üzerini zeytinyağı ve pul biberle süsleyebilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun.

NOT:
* Çok kolay bir salata olmasına rağmen çok lezzetlidir..
* Yoğurt içinde bulgurların iyice şişmesi gerekir.
* Yoğurt az gelirse ilave edebilirsiniz.
* Yoğurt ekşi olmamalıdır.
* Süzme yoğurt fazla sulanmadığı için bulgurlar çok geç şişiyor. Normal yoğurt daha iyi oluyor.
* Mayonez miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
* Pul biber ve zeytinyağı ile süslemeyi kendi zevkinize göre yapabilirsiniz.
* İstenilirse üzerine yağlı pul biber kızdırılıpta dökülebilir.
* Bu salata tarifini kime versem hep ''Zehra Abla'' salatası diyorlar.
* Ben bu salatayı komşum Sümbül Hanım'dan öğrenmiştim. Ona da burdan sevgilerrrrrr....


SABAH UYANDIĞINIZDA SEVGİ ELBİSENİZİ GİYMEYİ UNUTMAYIN..

19 Ocak 2010 Salı

Dostluk Ödülü

Nilgün,semra ve bennn.......

Canım arkadaşım GAMZE(gatucilezzetleri) beni dostluk ödülüne layık görmüş teşekkür ederim Sevgi ve saygılarımı gönderiyorum.
Bende bütün yemek blogu sahibi arkadaşlarıma bu ödülü armagan ediyorum.


DOSTLARIMIZ TANRININ BİZE VERMEYİ UNUTTUĞU KARDEŞLERİMİZDİR.


Baklava Yufkası ile Baklava


Malzemeler:
* 1 paket baklavalık yufka
* 300 gr tereyağ
* 2 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık,fıstık


Şerbeti için:
* 5 su bardağı toz şeker
* 5 su bardağı su
*1/2 limon suyu

Yapılışı: Yağlanmış tepsiye yufkalar kat kat dizilir.Tam ortaya gelince dövülmüş ceviz serpilir.Yufkalar yeniden kat kat dizilir.En üste tereyağ kızdırılır ve dökülür.Fırında 180 derecede iyice kızarana kadar kızartılır.Şerbet ılık olarak sıcak baklavanın üzerine dökülür.Tam terside dökülür.Şerbet iyice çekince servis yapılır.
Afiyet Şeker Olsun........


NOT:
* Şerbet az gelirse yeniden kaynatılır.
* Şerbetin 15 dk. kaynaması yeterlidir.
* Şerbet soğuksa baklava sıcak,baklava soğuksa şerbet sıcak olmalıdır.
* Baklavanın iyi kızarması gerekir.

BEKARA KOCA BOŞAMAK KOLAY GELİRMİŞ.

18 Ocak 2010 Pazartesi

Baklava Yufkası İle Büzme Baklava


Malzemeler:
* 20-25 tane baklavalık yufka
* 200 gr tereyağ
* 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık,fıstık,
* 1 tane oklava(yufkayı sarmak için kullanılacak)

Şerbeti için:
* 4 su bardağı toz şeker
* 4 su bardağı su
* 1/2 limonun suyu

Yapılışı: Baklavalık yufkalar gazete veya temiz bez üzerine yayılarak üzerine bol ceviz serpilir.En başına oklava tutularak,yuafka oklavaya sarılır, oklavadan çıkarmadan büzülürek oklavadan çıkarılarak yağlı tepsiye çıkarılır. Üzerine tereyağ kızdırılak dökülür.180 dercede 30-35 dakika iyice kızartılır. Fırından çıkarılınca yine aynı kurala göre tatlı sıcak şerbet soğuk veya tam tersi yapılarak şerbet dökülür.
Afiyet Şeker Olsun.......

NOT:
* Oklava üzerinde büzmenin ölçüsü tercihe göre değişir. *
*Bu tatlı çok lezzetli bir tatlı oluyor.
* Tatlı için püf noktaları yazmıştım.(Kadayıflı tatlıda)


SEYİRCİYE GÖRE GÜREŞ KOLAY GELİRMİŞ.

Baklava Yufkası ile Kadayıflı Tatlı

Malzemeler:
* 250 gr yaş tel kadayıf
* 25-26 tane baklavalık yufka
* 200 gr kadar tereyağ
* 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık,fıstık
* 1 tatlı kaşığı kadar tarçın
* 2 tatlı kaşığı kadar toz şeker

Şerbeti için:
* 4 su bardağı şeker
* 4 su bardağı su
* 1/2 limonun suyu

Yapılışı:Tereyağ eritilerek bir kabın içinde kadayıfla birlikte iyice didiklenerek kadayıf tel tel açılır.Baklavalık yufka tezgaha gazete üzerine yayılır üzerine kadayıftan her yanına gelecek şekilde serpilir kadayıfların üzerinede dövülmüş ceviz, şeker ve tarçınla karıştırılarak serpilir.
Yufka en başından tutularak rulo yapılarak sarılır.İki parmak kalınlığında kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derecede üzeri iyice kızarana kadar kızartılır. Tatlı sıcak olursa Şerbet(ravak,şire,tatlı su) soğuk olmalıdır.Yada tam tersi olarak dökülür.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
*Şerbetin ölçüsü her zaman su ile şekeri eşit olmalıdır.
* Şerbet sulu olursa tatlı, hamur olur.
* Şerbetin 15dk kaynaması yeterlidir.
* Tatlıya şerbet yetmezse hemen yeniden kaynatın
* Limon suyu şerbeti koyulaştırıp, şekerlenmeyi önler.
* Tatlı iyi kızarmazsa şerbet dökülünce hamur olur.
* Baklava yufkası çok ince olduğundan hemen sarılmalıdır.
* Kurumasını önlemek içinde hemen sarılmalıdır.
* Yufkaları mutlaka gazete kağıdı veya temiz bir bez üstünde sarmak gerekir.
* İsteğinize göre iki kat yufka kullanabilirsiniz.
* Normal yufka ile de bu tatlıyı yapabilirsiniz.
* Tereyağ yerine margarin kullanabilirsiniz.
* Tel kadayıf miktarını kendinizde ayarlayabilirsiniz.
* Göz kararı, el ölçüsü, fırın pişirme ölçüsü, fırınını tanıma, tercübe ölçüsü her zaman geçerlidir.


KADER KURAR, KUL YAŞARMIŞ.

17 Ocak 2010 Pazar

Dostluk Ödülü

ÇORUM'dan Perihan ablammmm.

Sevgili blokçu arkadaşım LEZZET PINARI bu ödüle layık görmüş, Teşekkür ediyorum.

Bütün Blogcu arkadaşlarımı bu ödüle layık görüyorum. Sevgiler ve saygılar gönderiyorum.


AYIPTAN ARINMIŞ DOST ARAYAN DOSTSUZ KALIRMIŞ.


PAYLAŞACAK DOSTLARIMIZ YOKSA İYİ ŞEYLERE SAHİP OLMANIN ZEVKİ OLMAZ.

16 Ocak 2010 Cumartesi

Baklava yufkası ile Börek

Börek Malzemeleri:
* 26 tane baklavalık yufka
* 1/2 su bardağı sıvıyağ
* 1/2 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı kadar çörek otu veya susam
* 1 yumurta(üzerine sürmek için)

İç Malzemesi:
* 500 gr ıspanak(yıkanmış doğranmış)
* 1 tane kuru soğan(incecik doğranmış)
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
* 200 gr kadar kavrulmuş kıyma
* Tuz, karabiber

Yapılışı: Soğan yağda kavrulur, üzerine ıspanaklar ilave edilerek kavrulur.Üzerine daha önceden kavrulmuş kıyma eklenir.Tuz ve karabiber konur,soğuması beklenir.Yufkaları sarmak için tezgah üstüne bir gazete yayılır,Su ve yağ bir kase içinde karıştırılır.İki yufka arasına bu yağdan biraz sürülüp istediğiniz şekilde yufkanınızı sarabilirsiniz, sarılan yufkalar yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu veya susam serpilir. 180 derecede 40-45 dk. pişirilir.Sıcak sıcak servisi daha lezzetli oluyor...
Afiyet Şeker Olsun.

NOT:
* Baklavalık yufka kullandıktan sonra diğer yufkalar çok kalın geliyor.
* Baklavalık yufka tuzsuz olduğundan iç malzemenin tuzunu biraz fazla koymak gerekiyor.
* Peynirli yaparken tuz ilavesi gerekmiyor.
* Yufkaların kurumasını engellemek için çok çabuk sarmanız lazım.
* Yufkaları saracağınız yere mutlaka gazete veya temiz bir bez yayın.* Yufkaları sararken kenarları kurusa da siz sarmaya devam edin.
* Sararken çok ince olduğu için hemen parçalanabiliyor.
* Yufka aralarına yumurta, yoğurt ve yağ karışımıda konulabiliyor.
* Aralara az sıvı konulursa daha iyi oluyor.
* Yufkaları 2 kat yerine 3 kat da sarabilirsiniz.
* İstediğiniz çeşit iç malzeme koyabilirsiniz.
* Peynirli, patatesli, kıymalı, ıspanaklı gibi....
* Yufkayı kol böreği gibi, uzun uzun, kat kat, gül gibi, burma ,sigara böreği gibi şekillerde sarabilirsiniz.
* Börek piştikten sonra keskin bir bıçakla kesmenizi tavsiye ederim çümkü zor kesiliyor.
* Yufkaları alıken tarihine dikkat edin, genelde büyük marketlerin hepside bulunuyor. * Ben ''İREM ''diye bir marka kullandım memnun kaldım.
* Benim aldığım pakette 55 tane yufka çıkıyor ve iki tepsi oluyor.


AKARKEN DOLDURMAK GEREKİR

15 Ocak 2010 Cuma

Izgara Ekmek Çeşitleri

Kıymalı Peynirli Sucuklu
Malzemeler:
1- Peynirli ızgara ekmek için:
* Artan peynir parçaları
* 1 domates(ince doğranmış)
* 1 yeşil sivri biber(ince doğranmış)
* 1-2 yumurta
* Bolca kıyılmış maydanoz,dereotu
* Karabiber,pul biber
* Tuzu peynire göre koyun
* Üzeri için tereyağ

2- Kıymalı ızgara ekmek için:
* Bir miktar kıyma
* 1-2 yumurta
* Küçük bir kuru soğan(incecik doğranmış)
* 1 domates(doğranmış)
* 1 sivri biber(doğranmış)
* Bolca kıyılmış maydanoz
* Tuz
* Üzeri çin tereyağ
* Karabiber,pul biber

3- Karışık malzemeli ızgara ekmek için:
* Az miktar sucuk( sosis,salam,pastırma da olabilir)
* 1-2 yumurta
* 1 domates(doğranmış)
* 1 tane yeşil sivri biber(doğranmış)
* Üzeri için tereyağ
* Tuz ve baharat malzemeye göre konulmalı,

Yapılışları: Evimizdeki bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılan ızgara ekmek çeşitlerinin yapılma teknikleri aynıdır.

Peynirli için bütün malzemeler karıştırılır ekmekler üzerine sürülür,fırında ızgara yapılır,üzerine hemen tereyağ konulursa lezzetli olur.Tercihe göre üzerine sucuk ta konulabilir.

Kıymalı için , içine soğan ilave edilerek çiğden ekmek üzerine sürülerek ızgara yapılır,sıcakken tereyağ konur.

Karışık için, İstediğiniz malzeme küçük küçük doğranır yumurta ile karıştırılır ekmek üzerine sürülür,ızgara ekmekler sabah kahvaltısında çok besleyicidir.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Bayat ekmekler degerlendirilir.
* Artan peynirler kullanılır.
* Sabah kahvaltılarında hemen yapılayacak,besleyici bir çeşittir.
* Peynirli ve kıymalısı pide gibi olur.
* Sucuklu yani karışık olan pizza gibi oluyor.
* Peynirliye ve sucukluya tuz dikkatli konulmalıdır.
* Sucukluya baharat konulmayabilir.
* Sucuk yağlı olduğundan tereyağ ilave yapılmayabilir.
* Bütün çeşitlere istenilirse tereyağ yerine kaşar peyniride konulabilir.
* Ekmekler malzeme sürülmedende yağlanabilir.
* Malzemelerin içine istenilirse yağ konulabilir.


KIZIM SANA SÖYLÜYORUM, GELİNİM SEN ANLA

14 Ocak 2010 Perşembe

DOSTLUK ÜZERİNE

Dilsiz dostlar olurmu? Canım arkadaşım,kardeşim, Ezgili tarifler bana dostluk ödülünü uygun görmüş;Bende dostluk üzerine mırıldanayım.

Dostluğun çeşitleri olduğunu duymuştum yıllar önce anladım ki,gerçekten varmış,sizlere bunları anlatmaya çalışayım....

Dost vardır, maymun gibidir; tencere kaynarken maymun oynar.Bu dost, tencere kaynadığı sürece vardır.

Dost vardır, ekmek ve su gibidir; senin ihtiyacın olan besini verir. Bunları almak için paraya gerek yoktur.

Dost vardır, ağaç gibidir; uzaktadır,birşey vermesine gerek yoktur, ama sadece orada güçlü bir şekilde durduğunu bilmek bile insana destek sağlar.

Dost vardır, şarap gibidir; içtiğinde zevk alırsın, zaman geçtikçe de zevki artar.Bu dostluk sadece zevk üstünedir, sen onu iyi korursan ancak zevk verir.

Dost vardır, hastalık gibidir; ortaya çıktığında sadece acı ve dert verir. Bu dost hiçbir zaman kendinin farkında değildir.

Dostluk çeşitlerini çoğaltabiliriz.

DOSTLUK için bazı kurallar vardır; Her zaman ışığı olmalıdır. ''Kal'' demek gerekir. Kalbimizi kafamızdan daha yumuşak tutmalıyız. Nazik sözler herzaman olmalıdır.Sevdiğini ve sevildiğini hissetmelisin. Bunları çoğaltabiliriz.


DOST DENİZ KENARINDAN TAŞ TOPLAMAYA BENZER,ÖNCE TOPLAR SONRA TEK TEK ATARSIN,AMA BİRİ VARDIR Kİ, İŞTE O TAŞI ATAMAZSIN ,ATAMADIĞINIZ TAŞINIZ OLDU MU ?