HUMUSUN YAPILIŞI VE TARİFİ (AKDENİZ VE GÜNEY DOĞU BÖLGESİ)

Malzemeler:
* 500 gr akşamdan ıslatılmış nohut
* 3-4 yemek kaşığı dolu dolu tahin
* 2 limonun suyu veya limon tuzu
* 7-8 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz
* Kimyon
* Su

Üzeri İçin Malzemeler:
* 2 yemek kaşığı tereyağ veya sıvı yağ
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* Dilimlenmiş sucuk veya pastırma
* Süslemek için kıyılmış maydanoz

Yapılışı:
* Akşamdan ıslatılmış nohutları düdüklü tencerede tuz ilave ederek yumuşayana kadar pişirin
* Düdüklü tencerede düdüğü çıktıktan sonra en 30 dk. pişirin
* Pişen nohutları süzgeçle bir  kaba alın
* Haşlama suyunu atmayın

* Pişen nohutları el blender ile iyice ezin
* Ezilen nohutları geniş bir tencereye koyun
* Nohuda  kimyon tuz, limon suyu, tahini ilave edin
* Kimyon nohudun gazını alır.
* Limon yerine limon tuzu kullanabilirsiniz.
* Nohudun haşlama suyundan yavaş yavaş ilave edin
* Pürüzsüz muhallebi kıvamına gelene kadar su ilave edin
* Ocağın altını açın biraz pişirin
* Bazı tariflerde pişirmeden yapılıyor ben pişiyorum çünkü daha lezzetli olduğuna inanıyorum.
* Pişen humus mideye dokunmuyor
* Humusu servis tabağına alın

* Geniş bir tavada istediğiniz yağı kızdırın
* Kızan yağa pul biber koyun
* Servis tabağındaki humusun  üzerine dökün
* İsteyen kızdırılan yağa sucuk ve pastırma dilimleri koyabilir.
* Pastırma, sucuk, et humusa lezzet katar.
* Tuz,baharat,yağ miktarları size kalmıştır.
* Maydanoz ve sumak ile süsleyin
* Servis yapın
* Afiyet Olsun

ALTININ DEĞERİNİ ANCAK SARRAFLAR BİLİR.

EGE BÖLGESİNİN MEŞHUR KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASININ YAPILIŞI VE TARİFİ

 Malzemeler:
* 20- 25 tane kabak çiçeği
* Kızartmak için sıvı yağ veya zeytinyağ
* Geniş bir tava

1.Kızartma Sosu Tercihi İçin Malzemeler
 * 1,5 su bardağı un
 * 1 şişe maden suyu
 * 1 adet yumurta sarısı
 * Tuz ve baharat

2. Kızartma Sosu Tercihi İçin Malzemeler:
* 1 yumurta
* 3 yemek kaşığı un  veya mısır unu
* 1 kahve fincanı süt veya su
* Tuz, baharat

Tercihe Göre Sosa İlave Malzemeler:
* Kıyılmış maydanoz veya dereotu
* Ufalanmış peynirler

 Yapılışı:
* Kabak çiçeklerini zedelemeden ortasındaki sarı tohumları çıkarın
* Kenarlarındaki yeşil dikensi yaprakları koparın
* Güzelce yıkayın kurutun
* Geniş bir kapta istediğiniz sosu hazırlayın
* Sosu iyice çırpın
* Kabak çiçeklerini bu sosa bolca bulayın

* Sosa bulanan çiçekleri bol kızgın yağda arkalı önlü iyice kızartın

* Çiçeklerin sosuna isterseniz kıyılmış maydanoz veya dereotu koyabilirsiniz
* İsteyen sosa ufalanmış peynir ilave edebilir.
* Kabak çiçeklerini maydanoz ve dereotlu peynirle doldurarak aynı sosa batırıp kızartabilirsiniz.

* Kızaran kabak çiçeklerini kağıt havlu üzerine çıkarın
* Yağının çekmesini bekleyin.

* Kızarmış çiçekleri ister sade servis yapın

* Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
* İsteyen domates sosu ile servis yapabilir.
* Çok lezzetli bu kızartma Ege ve Marmara bölgelerinin meşhur yemeğidir.
* Kabak çiçeği dolması için buraya bakabilirsiniz.
*Afiyet Olsun...

RÜZGARIN ÖNÜNE DÜŞMEYEN YORULUR.

CİĞER SARMA YAPIMI VE TARİFİ

Malzemeler:
* 350 gr küçük küçük doğranmış ciğer( zarları ayıklanmış)
* 2 tane kuzu gömleği (7-8 saat ılık su da bekletilmiş)
* 2 çay bardağı pilavlık pirinç ( 30 dk.ılık su da ıslatılmış)
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 adet yemeklik kıyılmış kuru soğan
* 1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz,dereotu ve taze nane
* 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
* 2 yemek kaşığı ıslatılmış kuş üzümü
* 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
* Tuz, Baharat çeşitleri
* 1 çay kaşığı yeni bahar (isteğe göre)

Üzeri İçin:
* 1 tane çırpılmış yumurta sarısı(isteğe göre)

Yapılışı: 

İç Pilavın Yapılışı: Islatılmış pirinci süzün, geniş pilavlık bir tencerede tereyağını eritin içine kuru soğanı koyun pembeleşene kadar kavurun, sıra ile fıstığı,pirinci,ciğeri koyarak  iyice kavurun, kavrulan malzemeye yeşillikleri, baharatları ve tuzu ilave edin, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su koyun pilav gibi pişirin, kapağını açmadan ılıyana kadar dinlendirin.

Sarmanın Yapılışı: Ciğer gömleklerini sudan çıkarın elinizle iyice suyunu süzdürün ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın, elinizde veya çay fincanı içinde içine bolca iç pilav koyun ters çevirerek yağsız tepsiye koyun üzerini biraz bastırın, (isteyen üzerine yumurta sarısı sürerek) 180 derecede ısıtılmış fırında cızır cızır kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Ciğer sarması özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde yapılan zahmetli bir yemektir.
* Ciğer gömleğini ciğercilerde bulabilirsiniz.
* Her mevsimde bulamazsınız.
* Ben ciğer gömleğini bir gece suda bekletiyorum.
* Karaciğerin zarını soyarak küçük küçük doğrayın.
* Ben akciğerini kullanmıyorum.
* Star Tv.Sahrap Soysal'ın proğramında yaptığım yemektir.

MAHKEME KADIYA MÜLK DEĞİLDİR.

HAFİF VE KOLAY MERCİMEKLİ EKŞİLİ KABAK YEMEĞİ (AKDENİZ BÖLGESİ)

Malzemeler:
* 2-3 tane yeşil kabak
*  1 küçük kase haşlanmış yeşil mercimek
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 2 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ

Üzerinin sosunun malzemeleri:
* 4-5 tane dövülmüş sarımsak
* 1 limonun suyu veya 2-3 tane suda eritilmiş limon tuzu
* Tuz
* 1 çorba kaşığı kuru nane

Yapılışı:
* Soğanları yemeklik doğrayın

* Kabakları yıkayın ve  orta büyükte doğrayın

* Soğanları yağın içinde kavurun ( 3 dk. kavurun)

* Doğranmış kabakları ilave edin birazcık öldürün ( 2 dk. kavurun)

* Haşlanmış mercimekleri kabakların üzerine koyun, tuzunu ilave edin
* Benim dondurucuda mercimek vardı, onu kullandım.
* Sebzelerin üzerini bir parmak geçecek kadar su koyun
* Kabaklar pişene kadar önce harlı ateşte sonra kısık ateşte 30 dk. kadar pişirin

* Sarımsakları tuzla iyice dövün
* İçine limon suyu veya limon tuzunu ilave edin
* sarımsaklı, limonlu sosa kuru naneyi ekleyin iyice karıştırın

* Pişen yemeğin üzerine dökün
* Ocağın altını kapatın
* Kapağını açmadan soğumasını bekleyin
* İsteyen sıcak sıcak servis yapar
* İsteyen soğuduktan sonra tüketir.
* Afiyet Olsun

* Lezzetli, hafif güzel bir zeytinyağlı bir yemektir.
* Genellikle Akdeniz bölgesinde bilinen bir yemektir.

DANIŞAN  DAĞI AŞMIŞ, DANIŞMAYANIN YOLU ŞAŞMIŞ

NEFİS ENGİNARLI YEŞİL PİLAV (Ege bölgesi)

Malzemeler:
* 1 kase sıcak suda ıslatılmış pilavlık pirinç
* 2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ

İç Malzemesi:
* 2 tane küp küp doğranmış enginar
* 1 tane küçük doğranmış kırmızı yağ biberi
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
* 1/2 demet ince kıyılmış taze nane
* 2 demet ince kıyılmış yeşil soğan
* Tuz, karabiber

Yapılışı:
* Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dk. bekletin
* Pirinci süzün

* Bütün yeşillikleri, kırmızı biberi  ve enginarı doğrayın

* Pilav yapılacak tencereye yağı koyun ve kızdırın
* Yağ miktarı çeşidi size kalmıştır.
* Tuz ve baharat size kalmıştır.

* Kızan yağa enginarları ve doğranmış malzemeleri koyun
* 10 dk. kızgın yağda kavurun

* Kırmızı biberleri ilave edin kavurun

* Kavurma işlemi bitince pirinci atın ve onuda kavurun
* Pirinçler saydamlaşana kadar kavurmaya devam edin
* 1 kase pirince 1,5 kase su veya et suyu dökün
* Tuz ve baharat  ilave edin
* Pilavı önce harlı ateşte sonra kaynayınca kısık ateşte pişirin
* Pilav göz göz olunca altını kapatın
* Pilavın dinlenmesi için üzerine kağıt havlu koyun kapağını kapatın
* 30 dk. dinlendirin hemen servis yapın
* Afiyet Olsun..
* Pilav göz göz olunca altını kapatın
* Pilavın dinlenmesi için üzerine kağıt havlu koyun kapağını kapatın
* 30 dk. dinlendirin hemen servis yapın
* Afiyet Olsun..

ENGİNARLI BULGUR PİLAVININ YAPILIŞI VE TARİFİ ( EGE YÖRESİ)

Malzemeler:
* 1 kase pilavlık bulgur
* 2 tane küçük küçük doğranmış göbek enginar
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* Tuz, baharat

Üzeri İçin:
* 1/2 demet kıyılmış dereotu

Yapılışı:
* Ayıklanmış göbek enginarları küp küp doğrayın

* Yemeklik doğranmış kuru soğanları tencerede erittiğiniz yağda iyice kavurun
* Soğanlara enginarları ilave edin ve kavurun

* Bulguru sebzelerin üzerine dökün
* 5 dk. daha kavurun
* Üzerine iki parmak geçecek kadar su ilave edin ( isteyen et suyu veya tavuk suyu koyun)
* Tuz ve baharatları koyun
* Miktarları size kalmıştır.
* Pilav önce harlı ateşte kaynasın ( 5 dk. kadar)
* Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin

* Suyunu çekip göz göz olan pilavın altını kapatın
* Ağzına kağıt havlu koyun dinlendirin

* Dinlenen pilava kıyılmış bol dereotu ilave edin

* Pilavı karıştırın
* Yağ az gelirse yeniden tereyağ kızdırın ve dökün.
* Bulgur yağı sever

* Sıcak sıcak servis yapın
* Ben kalıptan çıkararak servis yaptım.
* Bulgur pilavı yapma teknikleri için tıklayın..
* Afiyet Olsun..

AY BOZMAZ, SÜT KOKMAZ. KOKARSA AYRAN KOKAR , ÇÜNKÜ ASLI SÜTTÜR.