KREM KARAMELLİ KEK

Malzemeler:


Krem Kramel İçin:
* 500 gr kadar süt
* 3 yemek kaşığı toz şeker
* 4 orta boy yumurta
* 1 Paket sade veya şekerli vanilya
* 1 tatlı kaşığı kadar limon rendesi


Kramel İçin:
* Bir su bardağından biraz fazla toz şeker
* 1,5 su bardağı sıcak su(tercihe göre)
* 1 paket krema ( tercihe göre)

 KEK İçin:
* 3 yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1,5 su bardağı elenmiş un
* 1/2 su bardağı süt
* 1/2 su bardağı sıvıyağ

* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* Bir tatlı kaşığı kadar limon rendesi
*   2 yemek kaşığı kakao (tercihe göre)

Yapılışı: Cam bir kasenin içinde yumurta ve şekeri krema kıvamına gelecek şekilde iyice çırpın,yağını sütünü ilave edin karıştırın, başka bir tarafta eleyerek karıştırdınınz un,vanilya,kabartma tozunu ve diğer malzemeleri ilave ederek,tahta kaşıkla karıştırın, diğer tarafta teflon bir tavada şekeri iyice çevirerek eritin, (rengi değinceye kadar) içine uyu ve kramayı ekleyin güzel bir karamel haline gelince, ortası boş bir kek kalıbını yağlamadan malzemeyi içine boşaltın, üzerine krem kremal malzemelerini iyice çırpın  kramelin üzerine dökün en üstede yapılan kek hamurunu dökün 175 derecede ısıtılmış fırında 45 dk. benmari usulü pişirin fırını kapatınca 10 dk.da bekletin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, kalıptan çıkarmadan ağzını kapatın buzdolabında bekletin.

Ertesi gün ister hemen ters çevirerek servis yapın, veya ısıtlmış fırında 10 dk. tutarak ters çevirin, veya benmari usulü sıcak suda bekletin kek kalıbını ters çevirerek servis yapın.

Krameller eridiğinde görüntüsü güzel olacaktır
Afiyet Şeker Olsun.....


NOT:
* Kramelli kek yapmak zor gibi olsada yemesi çok zevklidir.
* İki çeşit kramelli kek resmi var.
* İsteyen kek hamuruna kakao koyabilir.
* Kramelin üzerine dökülen kek hamuru dibe çökmüş gibi görünür, pişerken tekrar üzerine çıkacak.

* Bazı tariflerde  kremalı harç kekin üzerine ılıkken dökülüyor.
* Kek kalıbınızdan ılınınca çok kolay çıkıyor.
* Kekiniz karamelli olduğundan çıkarırken büyük servis tabağına ters çevirin, kenarlardan krameller akabilir.
* Üzerini istediğiniz malzeme ile süsleyebilirsiniz.
* Biz süslemedik.

YÜZ YÜZDEN UTANIR

İŞKEMBE DOLMASI (KİBBE)

 Malzemeler:
* 1 tane kuzu işkembesi
* 1 çay bardağı pirinç
* 1/2 çay bardağı pilavlık bulgur,
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 100-150 gr Yağlı koyun kıyması yada incecik kıyılmış satır kıyması veya küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 çay bardağı haşlanmış nohut
* 2-3 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz, baharat çeşitleri
* İncecik kıyılmış maydanoz


Dolmanın Suyu İçin:
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı domates biber karışımı salça
*  Bir tane et su tablet
* Sıcak su

 Yapılışı: İşkebenin temizlik aşamaları bittikten sonra bir tahta üzerinde karelere veya dikdörtgenlere ayırarak
kesin, diğer tarafta normal dolma içi gibi

yapın, içine koyacağınız baharat ve yeşillik çeşitleri size kalmış iç malzemeyi iyice karıştırın, kestiğiniz işkembe parçalarına 1 yemek kaşığından fazla iç koyun, yorgan iğnesi ve yorgan ipi ile her tarafını güzelce dikin, Düdüklü tenceresine bir soğanı incecik doğrayın tereyağında kavurun içine salça ve diğer malzemeleri ilave edin, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin düdüklünün kapağını kapatarak 1 saat pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Rahmetli anacığım bizim çocukluğumuz da yapardı, ruhu şad olsun..
* İşkembe yani sakatat
her damağa hitap etmez, sevenlere güzel bir yemektir.
* İşkembe dolması zahmetli ve değişik bir lezzeti olan yemektir.
* Mardin yöresine ait bir yemek olmasına rağmen doğu bölgelerine yapılan bir yemektir.
* Mardin yöresinde KİBBE,KİBE,KİBBEH gibi isimleri vardır.
*  Kürtçe'de "ÜRK" ya da "KEPAYE" denirmiş.
* İşkembe dolması ağır bir yemektir.
* İşkembe dolmasına el kıyması, ciğer,
veya küçük kuşbaşı et  konulmaktadır.
* Tereyağ yerine başka yağ kullanabiliriniz.
* İşkembe dolması genellikle Mumbar ile birlikte doldurulmaktadır.

* İçine nohut ilave etmek tercihe kalmıştır.
* İçine pirinç koymadan sadece bulgur ile yapılabilir.
*  İşkembe ve Mumbar dolmaları Kurban bayramı yemekleri içine girer.
* Yağlı yapılmazsa lezzetli olmaz.
* Kuzu işkembesi yerine dana işkembeside kullanabilirsiniz.
* İşkembenin ve mumbarın temizlenmesi çok zahmetlidir.
* Ben işkembeyi temizlenmiş kullandım.
* Temiz alınan işkembeyide evde tekrar güzelce yıkamak ve bir taşım kaynatmak gerekir.
* Hatta haşlamadan önce un ile ovmak daha lezzetli yapıyor.
* Yerken iplikleri keserek yiyebilirsiniz.
* İşkembenin çok pişmesi gerekir,iyi pişmezse yemeğiniz lezzetli olmaz.
* 1 satte pişmezse siz yeniden pişene kadar pişirin...
* İşkembeyi keserken kendi becerinizi kullanacaksınız.
* Bazı yörelerde soğuyan işkembe dolmalarını dilimleyip, yumurta ve galete ununa batırıp kızartıyorlarmış.

TOY DAN SONRA NARA

MİLFÖY BÖREĞİ

 Malzemeler:
* 7-8 adet kare milföy hamuru
* 250 gr kadar kuzu dana karışımı kıyma

* 1 tane yemeklik incecik kıyılmış kuru soğan
* 1 yemek kaşığı yağ
*  1/2 demet maydanoz
* Tuz baharat

Üzeri İçin:
* 1 yumurta sarısı 

 Yapılışı: Soğanı ve kıymayı kavurun içine

baharatlarını ve maydanozu ekleyin ve soğumasını bekleyin, diğer tarafta oda
sıcaklığında yumuşayan milföy hamurlarınızı kenarlardan 1veya 1,5 cm.bırakarak bıçağın ucu ile kesin, kıyma harcınızdan bir yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yerleştirin,hamurun kenarlarını orta ortada birleitirerek şekil verin, üzerine yumurta sarısı sürün, 200 derecelik ısınmış fırında kızarana kadar pişirin,ılık olarak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Böreğimizin pek fazla değişikliği yok sadece şekli değişik,
* İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz,
* Kuşbaşı etli, sebzeli, peynirli,ıspanaklı,sosili v.b.
* Böreğin tek özelliği kenarlarını kesip üzerinde birleştirmek,
* Amaç yıldız şekli vermek,
* Siz başka şekillerde verebilirsiniz.
* Milföy hamurunun oda ısısında yumuşamış olması gerekir.
* Sıcak fırında pişirmelisiniz.
* Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp mantı gibi yiyebiliriniz.

KARANLIKTAN KORKAN, GECE YOLA ÇIKMAZ

TEL KADAYIFLI TATLI PASTA

 Malzemeler:
* 500 gr Tel kadayıf
* 9-10 tane acı badem kurabiyesi
* 1 büyük kase badem içi
* 1 kase dövülmüş ceviz içi
* 150-200 gr.kadar tereyağ
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 limonun rendelenmiş kabuğu
* 2 tane yumurta sarısı
* Vanilya
* Kıskaçlı Yuvarlak bir kek kalıbı


Şerbeti İçin Malzemeler:
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı su
* 1 limonun suyu

Üzeri İçin:
*  Kaplamak için acı badem hamuru
*  File badem
* Acı badem kurabiyesi
* Badem
* Krem şanti
* Ahududu reçeli
* Meyve şekerlemesi

TEL KADAYIFLI BÖLÜMÜN YAPILMASI:



Öncelikle tel kadayıfını keskin bir bıçakla iyice
kıyın,acı badem kurebiyelerinizin kuru olmasına
dikkat edin, kuru değilse fırında kurutun,acı bademleri iyice oklava ile un haline getirin,cevizi,acı bademleri robottan geçirin içine tarçın ilave edin bir kasede bekletin.
Elimizdeki malzemeler:
.1. Malzeme: Kıyılmış tel kadayı
2. Malzeme: Robotta cekilmiş ceviz,acı badem ve tarçın karışımı
* Malzeme: Un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi
4. Bir tavada eritilmiş tereyağ

 Yapılışına devam: kepçeli yuvarlak kalıbını erimiş tereyağ ile her tarafını iyice yağlayın, yağlanan yerlere incecik kıyılan kadayıflardan serpin,kalıbın dibine göz kararı kadar telkadayıfı iyice bastırarak yayın,üzerine ceviz içi,badem ve tarçın karışımından bolca dökün, bu katmanın üzerine bolca un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi serpin,üzerine erimiş tereyağ dökün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın,
en üstünede yine bolca tel kadayıfı bastırarak koyun, eritilmiş tereyağ dökün, ayrıca üzerine çırpılmış 2 yumurta sarısını çırpın güzelce yayarak sürün.
180 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dk. iyice kızarana kadar pişirin.                                            

 Pastamız fırında pişerken, hemen şerbetini hazırlayın ve soğutun.
Fırında pişen pastanızı fırından çıkarın biraz soğutun,ister ters çevirerek kullanın yada normal yüzünü kullanın, üzerine yavaş yavaş şerbeti dökün, şerbeti çekince üzerine sadece pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz yada benim gibi çeşitli süsleme malzemeleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olun....

NOT:
* Pastamız kolay ama biraz zahmetli, ama tadı süper.
* Pastamızı yaparken sıralamayı unutmayın
1. Malzeme: Kıyılmış tel kadayı
2. Malzeme: Robotta cekilmiş ceviz,acı badem ve tarçın karışımı
* Malzeme: Un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi ve vanilya
4. Bir tavada eritilmiş tereyağ
5. Çırpılmış yumurta
6. Şerbet(püf noktaları)

 * Kadayıfların çok kıyılması gerektiğini unutmayın
 * Tereyağını ne çok ne de az koyun
 * Malzeme miktarlarının opsiyonları her zaman vardır.
* Üzerini süslemeden sadece pudra şekeri ile tatlı gibi servi yapabiliriniz.
* Üzerini süsleyince pasta olarak servi yapabilirsiniz.
* Süsleme malzemeleri ve sonsuz yaratıcılık sizlere kalmıştır.
*Acı badem kurabiyeniz kuru değilse mutlaka fırında kurutun yoksa ufalanmaz.
* İsteyen hazır satılan badem unu da kullanabilir.

 * İçine koyacağınız ceviz ve badem miktarlarını kendinizde ayarlayabilirsiniz.
*  Katlara koyacağınız tereyağ sadece erimelidir,çok kızdırmayın
*  Vanilyayı isterseniz ceviz ve bademede ilave edebilirsiniz.

 *Çeşitli şekillerde servis yapabilirsiniz.

* Ben iki tane pasta yaptım, birini acı badem hamuru ( Pasta malzemesi
satan marketlerde mevcut veya kendiniz yapabilirsiniz) kaplayarak süsledim, diğerini küçük kalıplarla kestim değişik şekillerde süsleyerek servis yaptım.






DÜNYA BİR BAŞKA ALEMİN,
BEKLEME ODASIDIR

PEYNİRLİ YUFKA PİZZASI

 Malzemeler::
* 2-3 tane yufka
* 1/2 su bardağı sıvıyağ veya tereyağ
* 1/2 su bardağı su
* 1 kalıp beyaz böreklik peynir
* 1 kase iri rendelenmiş kaşar peyniri veya eriyen başka çeşit peynir
* 1 büyük demet ince kıyılmış maydanoz
* 2 yumurta
* Bolca susam

 Yapılışı: Ispanaklı ve Pastırmalı börek börek yapımına benziyor. Bu kez yuvarlak büyükçe bir borcamı
yağlayın veya yağlı kağıt yayın, üzerine yufkanın

birini yayın, su ile karıştırdığınız yağı bolca üzerine sürün, diğer yufkalarıda aynı şekilde üst üste yerleştirin, tepsiye denk gelen ortasına peyniri bir yumurtayı ve kaşarın birazını, maydonozu karıştırarak yayın, kenarlarını şekilde görüldüğü gibi
büzdürerek tepsi boyunca kıvırın, en üste bolca kaşar rendei koyun, kenarları yağ ve yumurta ile yumurtalayın, üzerine bolca susam koyun, 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun....

 NOT:
* Bu pizza hem börek, hemde pide gibidir.
* İçine istediğiz malzemeyi kullanabilirsiniz.
* Tepsiniz küçük gelirse kenarlarından koparın ve orta kısma destek yapabilirsiniz.
* Fırında iyice kızarıp çıtır çıtır olmasını sağlayın.
* Fırın tepside böreklerinizi yağlı kağıt ile pişirirken mutlaka yağlı kağıdı azıcık fırça ile yağlayın.
* Yağlı kağıdınızı yağlamazsanız yufkalar yapışabilir.
* Kurabiyelerde yağlı kağıdın üzerine direk olarak koyulduğunda,yağlı kağıt yapışmaz
* İçine koyacağınız peynirleri seçerken lor gibi olanları tercih etmeyin.
* Marketlerde böreklik satılan peynirleri tercih edebilirsiniz.
*Peyniriniz az ise içine biraz lor koyabilirsiniz.
* İçine isterseniz baharat ekleyebilirsiniz
* Üzerine domates koyarak ta pişirebilirsiniz.
* İçine kaşar yerine kaşar gibi eriyebilen peynirler kullanabilirsiniz.
* İçine maydanoz ile birlikte dereotu veya başka yeşilliklerde ilave edebiliriniz.
* Peynire bol maydanoz çok yakışıyor.
* Sıvıyağ yerine başka yağlar veya margarinler, tereyağlar kullanabilirsiniz.
* Kıymalı, sucuklu veya başka malzemelerlede çok nefis oluyor.

KUL KINADIĞINI, YAŞAMADAN ÖLMEZMİŞ

ISPANAKLI ve PASTIRMALI BÖREK

 Malzemeler:
* 3 tane hazır yufka
* 1 avuç kıyılmış pastırma(sucukta olabilir)
* 250 gr soğanla kavrulmuş ıspanak
* 1 kase rende kaşar peyniri
* 2 yumurta ( Birini ıspanak harcına koyabilirsiniz,diğerini üzerine sürün)
* 1 /2 su bardağı sıvı yağ veya tereyağ
* 1/2 su bardağı su
* Bolca susam

 Yapılışı: Yufkalardan birini tezgah üstüne veya masanıza yayın, üzerine yağ ve su karışımını fırça ile iyice sürün, diğer yufkalarıda aynı şekilde üst üste gelecek şekilde yağlayın, tepsinizin büyüklüğüne göre yufkaları tepsiyi ortalayarak üzerine yerleştirin,tam ortasına kavrulmuş ıspanak,pastırma ve kaşar peyniri rendesini güzelce yayın, yufkaların kenarlarına biraz daha yağ sürerek, kenarlarını katlayarak dikdörtgen şekli verin,kenarlarına bolca yumurta sürün ve susam ekin, 180 derece üzeri kızaarana da kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun....

 NOT:* Bu böreğinizi istediğiniz malzeme ile yapabiliriniz.

 * Tepsiniz küçük ise yufkanın kenarlarından kopararak ortaya koyabilirsiniz.
* Ispanağı kavururken içine bir tane yumurta koyarım ve karıştırırım daha lezzetli oluyor.
* İsteyen ıspanağıda tereyağında kavurarabiliriniz.
* Ben ıspanağı her zaman soğan ile kavururum.
* Üzerine kaşar peyniri yerine elinizde olan başka peynirleri de kullanabiliriniz.
* Ispanaklara 1 yumurta ilave edebiliriniz.
* Böreğin harcının üzerine yumurta sürmeyebiliriniz.
* Kenarlarını katlamadan önce mutlaka
her yanına yağ ve su sürün.

* Kenarlara susam atınca pide gibi oluyor.
* Baharat tercihi size kalmıştır.
* İçine koyacağınız yağ cinsi size kalmıştır.
* Malzeme miktarlarını azaltıp artırabilirsiniz.
* Pastırma yerine kıyma, sucuk gibi malzemelerle değiştirebiliriniz.

KONUŞMAK YARADILIŞTAN, SUSMAK AKILDAN GELİR

CEMAL TÜRKAN

SEVGİLİ USTAMIZ HAKKI RAHMETİNE KAVUŞMUŞTUR. MEKANI CENNET OLSUN...

Öğretim Görevlisi

Kültür mah. Ardıç sok. no. 11 BOLU

E-Posta : cemalp@ttnet.net.tr

Medeni hali: Evli, 4 çocuk

Doğum tarihi: Bolu, 10/04/1953

İş tecrübeleri

1999"dan bugüne kadar

ÖĞRETİM GÖREVLİSİ (Mutfak teknolojisi ve pişirme teknikleri hocası): A. İzzet Baysal Üniversitesi Mengen meslek (aşçılık) yüksek okulu – Bolu

1996/1998

MUTFAK ŞEFİ: Ürdün Kraliyet sarayı – Ürdün

1986/1996

MUTFAK ŞEFİ: Hotel le Pavillon Bleu, Novotel ve Marilan işletmeleri – Paris Fransa

1971/1986

YARDIMCI AŞÇI: Restaurant l"Escale, Hotel Byblos, Auberge du Coeur Volan, Hotel Meridyen – Paris Fransa

1965/1971

AŞÇI ÇIRAĞI: Abdullah Lokantası, Hilton oteli, Büyük Trabya Oteli – İstanbul

Öğrenim durumu

C.A.P de Cuisine (aşçı) ve C.A.P. de Patisserie (pastacı) 1978/1982 Paris -Fransa

 B.P. de Cuisine (profesyonel aşçı diploması) 1983, (Fransa

"nın en yüksek aşçılık diploması) Paris –Fransa

B.T.H. Restauration (lokantacılık diploması) 1987, Paris – Fransa

B.T.S. Restauration (lokantacılık yüksek teknisyen diploması) Akademi de Paris-Vesailles – Fransa

Diğer etkinlikler: Çok iyi derecede Fransızca ve iyi derecede de İngilizce biliyorum. Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği (Talim terbiye kurulundan tasdikli), Mutfak teknolojisi, Yemek repertuarı, Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Mutfak Hizmetleri, Bilimsel Aşçılık, Mutfak Teknolojisi (liseler için) ve Arçelik Pişirme Rehberi 1 ve 2 kitaplarının yazarıyım (9 kitap).

Maksadım Türk mutfağını bilimselleştirerek ülkemdeki aşçılık eğitimine yararlı olmaya çalışmaktır.

Kitaplarımdan almak isteyen arkadaşlar yukarıdaki telefon ve adresten isteyebilirler.

ÖMÜR DEDİĞİN ÜÇ GÜNDÜR, DÜN GELDİ GEÇTİ, YARIN MEÇHUL, ÖMÜR DEDİĞİN BİR GÜNDÜR, O DA BU GÜNDÜR