13 Nisan 2013 Cumartesi

HAVİÇ

 Malzemeler:
* 8 dilim tuzsuz etimek
* 750 gr. süt
* 3 kahve fincanı toz şeker
* 125 gr margarin veya tereyağ
* 1 fincan un
* 1 paket vanilya

Üzeri İçin:
* 1 fincan file badem,fındık veya şan fıstığı(Antep fıstığı)
* Çikolata sosu veya karamel sos
* Hindistan cevizi
 Yapılışı: Genişce bir tencere de unu yağın içinde iyice kavurun,diğer tarafta sütü şekerle kaynatın kavurduğunuz una yavaş yavaş çırparak ilave edin, pişene kadar çırpın ve pürüzsüz hale getirin,hazırladığınız muhallebiyi ateşe dayalı bir fırın kabına alın, üzerine etimekleri iyice dövün ve dökün 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dk. üzeri kızarana kadar pişirin, soğuduktan sonra üzerini istediğiniz şekilde süsleyin, dilimleyerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Çok değişik bir tatlı, yöresini bulamadım.
* Soğuduktan sonra hemen tüketmeye çalışın.
* Üzerindeki etimek kıtır kıtır olmalıdır.
* Beklediği zaman etimeklerin kıtırlığı kalmıyor.
* 8 kişiye yeter bir ölçüdür.
* Ben güveçte yaptım.

KIRK YAŞ GENÇLİĞİN YAŞLILIĞI; ELLİ YAŞ YAŞLILIĞIN GENÇLİĞİDİR.



10 Nisan 2013 Çarşamba

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI (KARADENİZ YÖRESİ)

 Malzemeler:
* 3 tane yemeklik incecik doğranmış kuru soğan
* Büyükçe bir kase fasulye turşusu
* 1 yemek kaşığı domates salçası(isteğe göre)
* 1 /2 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
* Bir kase sıcak su
* Tuz, pul biber
 Yapılışı: Öncelikle fasulye turşularını turşu kabından çıkarın suya ıslayın bu şekilde fazla tuzu çıkar. Soğanları büyükçe bir tencerede yağın içinde pembeleşene kadar kavurun, sudan çıkarıp süzdüğünüz fasulyeleri küçük küçük doğrayın soğanlara ilave edin iyice kavurun,üzerini örtecek kadar sıcak su koyun pişmeye bırakın suyunu çekince iyice pişmesini sağlayın,biraz daha kavurun tuzu kontrol edin az ise biraz tuz koyun, pul biber koyun yanında mısır ekmeği ile servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
NOT:
* Fasulye turşusu kavurması Karadeniz Yöresine ait bir yemektir.
* Fasulye kavurması olduğu gibi lahana turşusu kavurması da yapılıyor.
* Turşu tuz ile kurulduğundan fasulyeler su içinde 3-4 saat bekletilirse daha lezzetli oluyor.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Yağ oranı size kalmıştır.
* Turşu kavurmaları Karadeniz de mısır ekmeği ile yenmektedir.
* İsteğe göre salça konulabilir.
* Yine isteğe göre kırmızı, yeşil biber, havuç incecik doğranarak konulabilir.


DOĞARKEN NEDEN AĞLADIĞIMIZI ÖLÜRKEN ANLARIZ

5 Nisan 2013 Cuma

TAHİNLİ HAŞHAŞLI TATLI ÇÖREK

 Malzemeler:
*1 su bardağı ılık süt
* 1/2 su bardağı yoğurt
* 1/2 Sıvı yağ veya zeytinyağı
* 2 yumurta(birinin sarısı üzerine sürülecek)
* 1 paket kuru instant maya
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çay kaşığı kadar tuz
* Yaklaşık 5 su bardağı elenmiş un
* Hamura göre ılık su


Aralarına sürmek için:
* 100 gr kadar erimiş tereyağ veya margarin

İç Malzemesi:
* 3-4 yemek kaşığı tahin
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz


Üzeri İçin:
* 1 yumurtanın sarısı ( 1 kaşık yoğurt ilave edebilirsiniz)
* Çörek otu , susam veya  ay çekirdeği içi, haşhaş tohumu





 Yapılışı:Yoğurma kabının içine sıvı malzemeler ve  maya konur, daha sonra kuru malzemeler konur kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edin üzerini streçle kapatın ve sıcak bir ortamda 1 saat mayalanmasını bekleyin, mayalanması biten hamuru ikiye ayırarak iki tane beze yapın.yağlanmış tezgah üzerinde bezenin birini çok ince olmak koşulu ile merdane ile açın, fırça yardımıyla erimiş tereyağından açılan yufkanın her tarafına sürün ve zarf şeklinde kapatın buzdolabına 30 dakika bekletin,diğer bezeye de aynı işlemi yapın dolapta bekletin,ilk yapılan hamur merdane ile dikdörtgen şeklinde açın içine yeniden tereyağ sürün iç malzemeden her tarafına yayın uzun kenarından güzel bir rulo yapın yağlı kağıt serili fırın tepsisine simit şekli verin, üzerine yumurta sürün üzerine istediğiniz süs malzemesinden serpin, tepsi mayası içinde tepsinin içinde 30 dk daha bekletin 200 derecede ısıtılmış fırında iyice pişmesini sağlayın daha sonra fırını 170 dereceye indirin iyice içini çeksin, diğer hamura da aynı işlemi yapın.Fırından çıkan çörekleri 20 dakika dinlendirin,sıcak sıcak servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:

* Hamur malzemesinden iki tane simit çörek çıkıyor.
* Hamurun mayalanma süreleri çok önemlidir.
* Tepsi mayası hamurunuzun lezzetli olması için çok önemlidir.
* Fırınınızı 170 dereceye indirmek çöreğin içinin çekmesini sağlar.
* İç malzemesi için istediğiniz harcı seçebilirsiniz., 
* Çörek piştikten sonra üzerini temiz bir veya gazete ile kapatın 20 dk. bekletin.
* Üzerine susam,çörek otu,haşhaş tohumu, veya çekirdek içi koyabilirsiniz.



İNSANIN İYİSİ, TALİHİ KÖTÜ OLDUĞUNDA BELLİ OLUR.

4 Nisan 2013 Perşembe

3 Nisan 2013 Çarşamba

İTALYA

 Gezmeyi çok sevdiğimi söylememe gerek yok;gezme olsun Ay'a merdiven dayarım.
 İtalya çok güzel bir ülke,anlatmayacağım.Gezi sitelerini açarsanız her türlü bilgiyi bulursunuz

İşte gezimizin özeti;yeni canlar ve Türk bayrağımızın altında tek vücut olmamız..İtalya'dan valizeme doldurup getirdiğim Gucci,Prada,Valentino,Dolce&Gabbanalarım.. 


 Pizza, içim dışım pizza oldu...
 Kurabiyeler...
 Makarnalar..
 Makarna yemekleri yapacağım,sizlerle paylaşacağım, sadece makarna getirdim.
 Süper bir pastaydı, bizim koz helvamız gibiydi...
 Bazlama ekmekler..
 İtalya VENEDİK maskeleri...
 Sandviçler...
Milano..

Galleria Vittorio Emanuele II




GÜNEŞİN BATTIĞI YERDE, KÜÇÜK YILDIZLAR PARLAR.



 

28 Mart 2013 Perşembe

YİNE SEYYAH OLDUM...




Yolculuk kısa bir seyahat, belki bir serüven, belki bir rüyaaa..

Yola çıktım. Nereye gidiyorum? Bilinmez! Hangi diyaraa.....

Kısa bir ara...

DEMİR TATLISI (ERZURUM YÖRESİ)

 Malzemeler:
* 4 yumurta
* 4 yemek kaşığı tepeleme nişasta
* 1,5 su bardağı su
* 2 su bardağı elenmiş un
* 1/2 paket kabartma tozu
* Bir fiske tuz

Şerbeti İçin:
* 4 su bardağı toz şeker
* 5 su bardağı su
* 1/2 limon suyu

Kızartmak İçin:
* Büyükçe bir tencere
* Bol sıvı yağ
* Demir kalıplar
 Yapılışı: İlk önce şerbetini kaynatın ve soğumaya bırakın ,hamur malzemelerini iyice karıştırın krepten daha koyu bir kıvama getirin, diğer tarafta yağı tencere ile birlikte ocağa koyun ısınmaya başlasın, yağın ısındığını anlamak için içine bir parça hamur atın yukarı çıkıyorsa yağ kızmış demektir.Demir kalıbı kızgın yağın içine boş olarak batırın demirin ısınmasını sağlayın, demir kalıbı hamura batırın hemen kızgın yağa sokun 3-4 saniye sonra demir kalıbı sallayarak çıkarın, kızarmasını bekleyin çıkan hamurları soğutun ve ılık şerbet içine atın ve çıkarıp üzerini süsleyerek servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun..
 NOT:
* Erzurum ve civarına ait yöresel bir tatlıdır.
* Kızartma deyince vazgeçmeyin çok hafif bir tatlıdır.
* Demir kalıplar özel olarak yapılıyor.
* İnternette demir kalıplar satılıyor.
* Kalıpları artık demirden yapmıyorlar.
* Eski yıllarda demir olduğundan adını bu demir kalıplardan almıştır.
* Çeşitli şekillerde kalıp vardır.
* Kalıpların yeni olması hamurun yapışmasına neden olur.
* Yapışmayı önlemek için çataldan yardım alabilirsiniz.
* Tatlı yapmaya başlamadan mutlaka sıcak yağ içinde kalıbın ısınması gerekir.
* Kalıp ne sıcak ne de soğuk olmalıdır.
* Sık sık boşken yağa batırmalıdır.
* Tatlıyı yaptıktan sonra demir kalıbı sakın yıkamayın 
* Soğuduktan sonra bir poşette saklayın.
* Demir yeni iken bir kez yıkayın.
* Tatlıyı şerbete atıp hemen çıkarmalıdır, tatlının özelliği kıtır kıtır olmasıdır.
* Tatlının özelliği şerbeti çekmemesidir.
* Tatlıyı buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
* Şerbetlemeden daha fazla saklayabilirsiniz..
* Tatlıyı şerbetlemeden üzerine pudra şekeri ile servis yapabilirsiniz.
* İsteyen yarım ölçü ile yapabilirsiniz.
* Üzerini istediğiniz malzeme ile süsleyebilirsiniz.



ÇOK BİLEN ÇOK ŞEYE DİKKAT EDER.

27 Mart 2013 Çarşamba

ELMALI LOKUM

 Malzemeler:
* 2 tane rendelenmiş Amasya elması
* 500 gr güllü veya sade lokum
* 10 adet ince kıyılmış  kuru incir
* 10 adet  kıyılmış kuru kayısı
* 4 çorba kaşığı pudra şekeri
* 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
*1 çay kaşığı tarçın
* 1 su bardağı nişasta



Açmak İçin:
* 1/2 bardak nişasta




Yapılışı: Elmaları soyun ve rendeleyin içine kıyılmış inciri,kayısıyı,pudra şekerini,tarçını ve cevizi ilave edin iyice karıştırın, elma yumuşayana kadar ocak üzerinde pişirin, diğer tarafta benmari usulü lokumları eritin
içine yavaş yavaş 1 su bardağı nişastayı ekleyin.merdane yardımıyla lokumu açın şeritler halinde kesin, her
şeridin başına 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyun istediğiniz şekli verin,açarken ara sıra nişasta serpin, üzerine pudra şekeri serpin, servis yapın
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Lokumları isterseniz mikrodalgada eritebilirsiniz.
* Güllü veya sade lokum tercihi size kalmıştır.
* Lezzetli değişik bir lokum oluyor.
* İsterseniz kayısıyı,inciri  robotta parçalayabilirsiniz.



HAYAT YAŞTA, DEĞİL YAŞAMAKTADIR.

26 Mart 2013 Salı

ÖLÇÜLER



KATI ve SIVI MALZEMELER (Su bardağı, yemek kaşığı, tatlı/çay kaşığı — gram)




ÖLÇÜLER.                                             
Su Bardağı karşılığı:                                  
* 1 su bardağı    :    240 ml.

1 su bardağı un:    :  140 gr.dır.
1 su bardağı şeker:  200 gr.dır.
* 3/4 su bardağı. :   180 ml.                                                               


* 2/3 su bardağı  :    160 ml.
* 1/2 su bardağı  :    120 ml.
* 1/3 su bardağı  :       80 ml.
* 1/4 su bardağı  :        60 ml.

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

1 su bardağı un = 140 gram
1 su bardağı şeker= 200 gr



                   


YEMEK KAŞIĞI- TATLI KAŞIĞI - SU BARDAĞI  KARŞILIKLARI

* 1 su bardağı    :     16 Yemek kaşığı :    48 tatlı kaşığıdır.
* 3/4 su bardağı :     12 Yemek.k.       :    36 Tatlı k.
* 2/3 su bardağı :     11 Yemek K.      :    32 Tatlı k.
* 1/2 su bardağı :       8 yemek k.        :    24 tatlı kaşığı
* 1/3 su bardağı :        5 yemek K.      :    16 tatlı k.
* 1/4 su bardağı          4 yemek k.            12 tatlı k.


1 SU BARDAĞI UN:                                1 SU BARDAĞI ŞEKER
                                                                   
                                                                 * 1 su bardağı şeker   :   200 gr
* 1 su bardağı un   :   140 gr.                     * 3/4 su bardağı şeker:   150 gr
* 3/4 su bardağı un  : 105 gr.                     * 2/3 su bardağı şeker:   135 gr
* 2/3 su bardağı un  :   95 gr.                     * 1/2 su bardağı şeker:   100 gr.
* 1/2 su bardağı un  :   70 gr                      * 1/3 su bardağı şeker :    70 gr.
* 1/3 su bardağı un  :   50 gr.                     * 1/4 su bardağı şeker :    50 gr.
* 1/4 su bardağı un  :   35 gr.                     * 1 yemek kaşığı şeker:    15 gr.
* 1 yemek kaşığı un :   10 gr.                     




KAKAO                                                            
1 su bardağı kakao = 105 gram
3/4 su bardağı kakao = 80 gram
2/3 su bardağı kakao = 70 gram
1/2 su bardağı kakao = 55 gram
1/3 su bardağı kakao = 35 gram
1/4 su bardağı kakao = 25 gram
1 yemek kaşığı kakao = 7 gram     

 NİŞASTA
1 su bardağı nişasta = 125 gram
3/4 su bardağı nişasta = 95 gram
2/3 su bardağı nişasta = 85 gram
1/2 su bardağı nişasta = 65 gram
1/3 su bardağı nişasta = 40 gram
1/4 su bardağı nişasta = 30 gram
1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

PUDRA ŞEKERİ
1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram
3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gram
2/3 su bardağı pudra şekeri = 105 gram
1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram
1/3 su bardağı pudra şekeri = 55 gram
1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram
1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram
KABARTMA TOZU
2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)
2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram
1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

KARBONAT ve TUZ
2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 14 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 12 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 10 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 9 gram
1 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 8 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 5-6 gram (1 paket)
1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 4 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 2 gram

YOĞURT
1 su bardağı yoğurt = 235 gram
3/4 su bardağı yoğurt = 175 gram
2/3 su bardağı yoğurt = 155 gram
1/2 su bardağı yoğurt = 120 gram
1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram
1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram
1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

TEREYAĞI
1 su bardağı (2 sticks) tereyağı = 225 gram
1/2 su bardağı (1 stick) tereyağı = 115 gram
1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram
1 tatlı kaşığı tereyağı = 5 gram

SÜT
1 su bardağı süt = 245 gram
3/4 su bardağı süt = 185 gram
2/3 su bardağı süt = 165 gram
1/2 su bardağı süt = 120 gram
1/3 su bardağı süt = 80 gram
1/4 su bardağı süt = 60 gram
1 yemek kaşığı süt = 15 gram

KREMA
1 su bardağı krema = 235 gram
3/4 su bardağı krema = 175 gram
2/3 su bardağı krema = 155 gram

1/2 su bardağı krema = 115 gram
1/3 su bardağı krema = 80 gram
1/4 su bardağı krema = 60 gram
1 yemek kaşığı krema = 15 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – FİLE (TRAŞLANMIŞ)
1 su bardağı file badem = 95 gram
3/4 su bardağı file badem = 70 gram
2/3 su bardağı file badem = 60 gram
1/2 su bardağı file badem = 45 gram
1/3 su bardağı file badem = 30 gram
1/4 su bardağı file badem = 22 gram
1 yemek kaşığı file badem = 5 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – TOZ
1 su bardağı toz badem = 100 gram
3/4 su bardağı toz badem = 75 gram
2/3 su bardağı toz badem = 65 gram
1/2 su bardağı toz badem = 50 gram
1/3 su bardağı toz badem = 35 gram
1/4 su bardağı toz badem = 25 gram
1 yemek kaşığı toz badem = 6 gram

YUMURTA
1 adet yumurta (kabuksuz) = 50 gram
1 adet yumurtanın sarısı =20 gram
1 adet yumurtanın beyazı = 30 gram



İŞALLAH İŞİNİZE YARAR..

25 Mart 2013 Pazartesi

SİMİT ÇÖREK

 Malzemeler:
*1 su bardağı ılık süt
* 1/2 su bardağı yoğurt
* 1/2 Sıvı yağ veya zeytinyağı
* 2 yumurta(birinin sarısı üzerine sürülecek)
* 1 paket kuru instant maya
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çay kaşığı kadar tuz
* Yaklaşık 5 su bardağı elenmiş un
* Hamura göre ılık su

Aralarına sürmek için:
* 100 gr kadar erimiş tereyağ veya margarin

 İç Malzemesi:
* İstediğiniz iç malzemeyi koyabilirsiniz.
* Ben peynirli maydanoz koydum.

Üzeri İçin:
* 1 yumurtanın sarısı ( 1 kaşık yoğurt ilaave edebilirsiniz)
* Çörek otu , susam veya  ay çekirdeği içi, haşhaş tohumu
 Yapılışı:Yoğurma kabının içine sıvı malzemeler ve  maya konur, daha sonra kuru malzemeler konur kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edin üzerini streçle kapatın ve sıcak bir ortamda 1saat mayalanmasını bekleyin, mayalanması biten hamuru ikiye ayırarak iki tane beze yapın.yağlanmış tezgah üzerinde bezenin birini çok ince olmak koşulu ile merdane ile açın, fırça yardımıyla erimiş tereyağından açılan yufkanın her tarafına sürün ve zarf şeklinde kapatın buzdolabına 30 dakika bekletin,diğer bezeyede aynı işlemi yapın dolapta bekletin,ilk yapılan hamur merdane ile dikdörtgen şeklinde açın içine yeniden tereyağ sürün iç malzemeden her tarafına yayın uzun kenarından güzel bir rulo yapın yağlı kağıt serili fırın tepsisine simit şekli verin, üzerine yumurta sürün keskin bir bıçakla  dibine kadar kesmeden,simit şekli bozulmadan kesin,üzerine istediğiniz süs malzemesinden serpin, tepsi mayası içinde tepsinin içinde 30 dk daha bekletin 200 derecede ısıtılmış fırında iyice pişmesini sağlayın daha sonra fırını 170 dereceye indirin iyice içini çeksin, diğer hamura da aynı işlemi yapın.Fırından çıkan çörekleri 20 dakika dinlendirin,sıcak sıcak servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun...
NOT:
* Bu çöreği herkes yaptı birde ben yapayım dedim.
* Hamur malzemesinden iki tane simit çörek çıkıyor.
* Hamurun mayalanma süreleri çok önemlidir.
* Tepsi mayası hamurunuzun lezzetli olması için çok önemlidir.
* Fırınınızı 170 dereceye indirmek çöreğin içinin çekmesini sağlar.
* İç malzemesi için istediğiniz harçı seçebilirsiniz.(ıspanak,pırasa,patates, kıyma,mercimek gibi)
* Çörek piştikten sonra üzerini temiz bir veya gazete ile kapatın 20 dk. bekletin.
* Üzerine susam,çörek otu,haşhaş tohumu, veya çekirdek içi koyabilirsiniz.


TATLI DİL, YILANI DELİĞİNDEN ÇIKARIR.


24 Mart 2013 Pazar

KEREVİZ PAÇASI

 Malzemeler:
* 1 tane orta boy rendelenmiş kereviz
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 4-5 diş doğranmış sarımsak
* 1 fincan zeytinyağı
* 1 tane domates yoksa 1 tatlı kaşığı domates salçası
* 2-3 fincan sıcak su
* Tuz,karabiber

Üzeri İçin:
* 1 kase süzme normal yoğurt karışımı
* 3-4 diş dövülmüş sarımsak
* 1 fincan zeytinyağı
* 1 çay kaşığı pul biber

Süslemek İçin:
* Kıyılmış dereotu
 Yapılışı: Soğanları küçük bir tencerede zeytinyağında iyice kavurun rendelenmiş kerevizleri sarımsakları ekleyin,sararıp kavrulunca üzerine domates veya domates salçasını ekleyin tuzunu ve karabiberini ekleyin suyunu koyun 3-5 dk. daha suyunu çekene kadar pişirin, servis tabağına alın, soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurdu üzerine yayın, yoğurdun üzerine kızdırılmış yağlı pul biberi dökün ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
NOT:
* Kerevizi birde böyle deneyin.
* Çok lezzetli,besleyici,kolay bir yemektir
* Rendelenen kerevizleri tuzlu limonlu suda bekletirseniz kararmaz..
* Ben rende kerevize kerevizin saplarını ve yapraklarınıda incecik kıyarak koydum.
* Yağ ve baharat miktarları size kalmıştır.
* İsteyen içine incecik kıyılmış yeşil biber koyabilir.
* Dereotu ile süsleyebilirsiniz.



AZ ANLAMAK, TERS ANLAMAKTAN DAHA İYİDİR.