RUMELİ BEĞENDİSİ

 Malzemeler:
* 1 kg közlenmiş soyulmuş doğranmış patlıcan
* 750 gr kuşbaşı kuzu eti
*1/2 çay bardağı sıvı yağ veya tereyağ
* 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
* 1 avuç varsa arpacık soğanı
* Küp küp doğranmış küçük bir havuç
* 1  tatlı kaşığı sirke
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* Tuz, karabiber,pul biber, kekik

Beğendi sosu malzemesi:
* 3 çorba kaşığı beyaz un
* 3 su bardağı süt
*1 çorba kaşığı tereyağ
* Tuz

 Yapılışı: Büyükçe bir tencerede kuru soğanları ve sıvı yağını ,pembeleşene kadar kavurun, etleri ve havuçları içine atın 5-6 dk. kavurun etler suyunu salıp çekene kadar pişirin, tuzunu, baharatlarını, sirkeyi,toz şekeri koyun 2-3 dk daha pişirin ve ocağın altını kapatın.Başka bir tencerede tereyağın eritin içine unu koyup kavurun, kavrulan una sütü yavaş yavaş ilave edin bir yandan da devamlı karıştırın topaklanma olmadan boza kıvamına gelene kadar pişirin, kıyılmış patlıcanları ilave edin iyice karıştırın tuzunu koyun, büyükçe bir servis tabağına beğendi sosunu yayın üzerine pişmiş etleri dökün, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:

* Rumeli yöresine ait bir yemektir.

* Malzeme miktarını çoğalta bilir veya azaltabilirsiniz.

* Etlerin içine taze biberlerde koyabilirsiniz.

* Baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.

* Beğendi yöreden yöreye az bir farkla değişir.

*Beğendiye muskat rendeleyebilirsiniz

HER İNSANIN MEYVESİ BİLİNİR.

MANİSA KEBABI ( EGE YÖRESİ)

 Malzemeler:

Hamurun Malzemeleri:
* 2 su bardağı elenmiş un
* 1,5 çorba kaşığı yoğurt
* 2 çorba kaşığı sıvı yağ
* 1-2 damla sirke
* Tuz

Üzeri İçin:
* 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

İçi İçin:
* 500 gr yağsız kuzu kuşbaşı
* 1 çorba kaşığı tereyağ
* 2 tane ince kıyılmış orta boy kuru soğan
* 1 avuç varsa soyulmuş arpacık soğanı
* 2 tane küp küp doğranmış kırmızı yağ biberi
* 1 çay baardağı sıcak su
* Tuz,karabiber, pul biber, kekik

 Yapılışı: Büyükçe bir tencere ısındıktan sonra tereyağını ve etleri koyun pembeleşene kadar kavurun, soğanları ilave edin ve kavurmaya devam edin,kırmızı biberleri koyun ve suyu ekleyin et suyunu çekene kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin ineceğine yakın baharatlarını koyun ve soğumaya bırakın. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açın, yoğurdu,yağı ve tuzu koyun (gerekirse ılık su ilave edin) yumuşak bir hamur elde edin 30 dk dinlenmesi için hamurun üzerini örtün, dinlenen hamuru 30x30 cm büyüklüğünde bir hamur açın, yağlanmış fırın kabınızın dibine dolmalık fıstıkları yayın, üzerine kenaarları taşacak şekilde hamuru koyun hamurun üzerine etleri yayın,etlerim üzerini taşan hamurla iyice kapatın biraz yağlayın önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak dilimleyerek servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Ege yöresine ait bir yemektir.
* Manisa kebabı adını almıştır.
* Çok lezzetli bir kebabtır.
* Baharat ve yağ miktarları sizlere kalmıştır.
*İçine isteyen başka malzemeler koyabilir.
* Kıymalı, papatatesli yapabilir.

ZEKA, KAFANIN İÇİNDEKİ ALTINDIR. 

PIRASALI KUZU KAPAMA( EGE YÖRESİ)

 Malzemeler:
* 500 gr kapamalık kuzu eti
* 200 gr incecik kıyılmış pırasa
* 2 orta boy incecik kıyılmış kuru soğan
* 1 çorba kaşığı tereyağ
* 1,5 su bardağı sıcak su
* 1 çorba kaşığı limon suyu
* 2 tane defne yaprağı
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1,5 su bardağı rende kaşar peyniri
* Tuz, karabiber, pulbiber

 Yapılışı: Kıyılmış soğanı büyükçe bir tencerede tereyağında iyice kavurun, kuzu etini ilave edin, kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar iyice pişirin,kendi suyunda pişen eti cam bir fırın kabına dökün, üzerine sıcak suyu,limon suyunu,defne yaprağını,tuz,karabiberi ilave edin, ayrı bir tavada pırasayı zeytinyağında iyice kavurun ve etlerin üzerine yayın, en üstüne rende kaşarı yayın 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Sıcak sıcak servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Ege yöresine ait pırasa ve kuzu etinin çok güzel birleşimi olan bir yemektir.
* Çok lezzetli bir yemektir.
* Ben ölçülerin yarısını kullanarak yemeğimi yaptım.
* Baharat ve yağ miktarları kendinize göre ayarlabilirsiniz.
* Pırasa demeyin çok lezzetli oldu.
* Kaşarını isterseniz daha fazla koyabilirsiniz.





İŞİ, SONU TAÇLANDIRIR.

HUMUS PAÇASI (AKDENİZ YÖRESİ- ADANA)

 Malzemeler:

Humus için malzemeler:
* 500 gr akşamdan ıslanmış ve haşlanmış beyaz nohut
* 1su bardağından bir parmak az tahin
* 1,5 limonun suyu
* 6-7 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz,kimyon( kimyon az)

Alt malzemesi:
* Küp küp doğranmış kızartılmış 4-5 dilim ekmek

Üzeri için:
* 1 su bardağı normal yoğurt
* 1,5 su bardağı süzme yoğurt
* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

Süslemek İçin:
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 çay kaşığı sumak
* 1 çay kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
*1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz

 Yapılışı:Humus malzemelerinden nohudu robotta iyice ezin diğer malzemeleri koyarak az su ile karıştırarak koyu bir macun haline getirin( Annemineli humus yapımı) diğer tarafta servis tabağına sıra ile kızarmış ekmekleri koyun, üzerine haşlama nohut suyundan koyarak biraz ıslatın üzerine humusu yayın,humusun üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine kızdırılmış yağ ve süslemek için sumak,fıstık ve maydanoz koyun, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Çok lezzetli Adana yöresine ait bir yemektir.
* Baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.
* Kimyonu fazla koymayın, kimyon bakliyatların gazını alır.
*Ana yemek olarak servis yapabilirsiniz.
* İsterseniz büyük bir servis tabağında ortaya koyabilirsiniz.
* Yöresinde büyük sinilerde servis yapılıyor.
* İsterseniz tek tek bir kişilik servis yapabilirsiniz.,
* Yoğurt ve humusun kıvamı aynı olmalıdır.
*Ekmekleri kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde yağını alın.
* Üzerine isteyen kızgın yağ dökmeyebilir.


HER BİLDİĞİNİ SÖYLEME, HER SÖYLEDİĞİNİ BİL.

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜ

YOĞURTLU ET ( EGE YÖRESİ)

  Malzemeler:
* 3 çorba kaşığı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı tereyağ
* 1 tane incecik kıyılmış kuru soğan(isteğe bağlı)
* 500 gr kuşbaşı kuzu eti
* 1 adet yumurta
* 2 su bardağı yoğurt
* Tuz, karabiber, pul biber

  Yapılışı: Zeytinyağını  genişce bir tavaya koyun içine kuru soğanı koyun iyice kavurun, etleri ilave edin kavurun az su ile iyice pişmesini sağlayın, diğer tarafta yumurta,yoğurt ve baharatları iyice çırpın, pişen etleri  orta boy fırın kabına dökün, üzerine yoğurtlu harcı dökün, 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Ege bölgesinin (Ayvalık) yöresel yemeklerindendir.
* Malzeme 4 kişiliktir.
* Yağ ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Ben ilave soğan koyarak daha lezzetli bir hale getirdim.
* Sıcak pide ile yemek tavsiye olunur.
* Çok lezzetli bir yemek tavsiye edilir.


YÜREK YANMADIKÇA, GÖZ YAŞARMAZ.

MASTİHALI BROWNIE

 Malzemeler:
* 16 çorba kaşığı oda ısısında tereyağ
* 240 gr bitter çikolata
* 4 yumurta
* 1/2 çay kaşığı tuz
* 1 fincan esmer şeker
* 1 fincan toz şeker
* 2 çay kaşığı toz mastiha (damla sakızı)
* 1 paket vanilya
* 1 fincan elenmiş beyaz un
* 1 küçük kase dövülmüş ceviz

Yapılışı: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin, oda ısısına gelince tereyağını içine koyun  ve iyice karıştırın,soğumaaya bırakın, diğer tarafta bir kap içinde mastihayı, tuzu, şekeri, yumurtayı, vanilyayı karıştırın, tereyağlı karışıma ekleyin, unu ve cevizi ekleyin yağlanmış bir borcamda 180 derecede üzeri çatlayana kadar 35-40 dakika pişirin, ılıdıktan sonra dilim dilim servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun.

NOT:
* Bildiğimiz Brownie'ye mastiha eklediğinizde lezzeti daha da artıyor.
* Ben malzemeleri yarıya indirerek kullandım.
* Malzemeleri tam kullanırsanız daha iyi neticeler alabilirsiniz.
* Mastihayı döverek toz haline getirerek kullanın..


PARANIN DEĞERİ, BORÇ ALINCA ÖĞRENİLİR.

LİMONLU MASTİHALI POUND KEK

 Malzemeler:
* 1 su bardağı elenmiş beyaz un
* 3 tane oda ısısında yumurta
* 1/2 çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
* Bir çimdik tuz (1/4 çay kaşığı)
* 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu
* 2 çorba kaşığı dolu dolu limon suyu
* 1 fincan dolusu beyaz şeker
* 1 çorba kaşığı MASTİHA damla sakızlı zeytinyağı
* 6 çorba kaşığı oda ısısında silme tereyağ
* 2 çorba kaşığı mayonez (yanlış yazmadım!)
* 2 çorba kaşığı dolusu soğuk süt

 Yapılışı: Genişçe bir kap içinde kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, tuz, mastiha damla sakızlı zeytinyağı, limon rendesi) karıştırın beklemeye bırakın, başka bir karıştırma kabında toz şekeri ve oda ısısındaki tereyağını kabarana kadar çırpın, yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Un karışımının yarısını koyun kaşıkla karıştırın, sütü, mayonezi ve geri kalan unu koyun yeniden karıştırdıktan sonra 170 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin, soğuduktan sonra dilim dilim servis yapın..

Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* MASTİHA (damla sakızı) zeytinyağı, limonlu keki çok leziz ve güzel yaptı.
* Mastiha suyu limonlu kekin kokunu çok değiştirdi,tadına doyamadık.
* Mutfağım Mastiha damla sakızlı zeytinyağı kokusu ile doldu taştı..
* Bundan sonra bütün tatlı kurabiyelerime ve keklerime Mastiha damla sakızlı zeytinyağı  ilave edeceğim..
* Kek kolay ve çok lezzetlidir.
* Yağ miktarını sıvı yağ ile değiştirebilirsiniz.
* Tereyağ ile sıvı yağını yarı yarıya koyabilirsiniz.


DAHA İYİ, İYİNİN DÜŞMANIDIR.

YENİ BİR HİKAYE ( DAMLA SAKIZI- MASTİHA)

DAMLA SAKIZI BİTKİSİ

Damla Sakızı Kullanımı ve üretimi çok eski çağlardan bu yana yapılmakta insanlar sağlık,lezzet ve bir çok nedenden damla sakızı kullanmaktadırlar.En bilinen ürünü kahveye verdiği lezzet ile damla sakızlı kahvedir. Çağlara dayanan tarihi ile, Homeros'un doğum yerlerinden biri olduğu rivayet edilen ve Ege Deniz'inin kuzeyini süsleyen küçük bir cevher olan Chios (Sakız Adası) ziyaretçilerini büyüleyen gizli bir silaha sahiptir. 

Sakız ağacının yetiştirilmesi için ayrı bir yöntem kullanılır. Yetişkin bir sakız ağacının yere yakın gövdesinin dallarından uygun olanı, altına içi toprak dolu bir kova konulur ve ağaç dalı ana ağaçtan kopartılmadan bu toprak içine batırılır. Dal burada kök salıp, filiz verip gelişme gösterince tek başına yaşayacağına karar verilip ana gövdeden ayrılarak müstakil köklü bir fide olarak büyüyeceği toprağa dikiliyor. Ülkemizde sakız ağaçlarına en çok Çeşme Yarımadası’nda özellikte 200 ağaçlık küçük bir sakız ağacı korusu bulunan Alaçatı’da rastlanıyor. 

Yaprağını dökmediği ve etrafı kirletmediği için gerek koku, gerekse estetik görünümü ile asil bir ağaç olan sakız ağaçlarını birçok yazlık evin bahçesinde de görmek mümkün. Ilıman geçen Ege ve Akdeniz iklimini, kireçtaşlı toprakları sevip, yetişen sakız ağaçlarından ürün verenleri sadece Sakız Adasının Güney yamaçları ve Çeşme Yarımadasında yetişiyor.
Nemsiz, bol rüzgârlı sıcak hava, kireçli kırmızı topraklı zemin, düzenli yağış alan ortam sakız ağacı yetiştiriciliği için ideal sayılıyor. Dileğimiz bu şartlara sahip olan ticari üretim yapılmayan Çeşme yarımadasını sakız ağaçları ile donatıp daha fazla ürün almak. 

Sevgili blog yazarı arkadaşlarım damla sakızı hakkında sizlere biraz bilgi vermiş oluyorum, Damla sakızı (Mastiha) ile tatlılar, yemekler ve kurabiyeler yapacağım.

Damla Sakızının Sağlığa Faydaları

 

1 - Göğüs hastalıklarının tedavisinde kullanılır.
2 - Böbreğe çok yararlıdır.
3 - İdrar söktürücü özelliği vardır.
4 - Cinsi organları kuvvetlendirir.
5 - Karaciğer için tavsiye edilir.
6 - Soğuktan kaynaklanan dalak ağrılarına iyi gelir.
7 - Felçli hastalar için iyi bir şifa kaynağıdır.
8 - Yakısı saçkırana iyi gelir.

VİTAMİN DEPOSU ÇORBA

 Malzemeler:
* 200 gr köftelik kıyma
* 1 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu
* 1 yumurta sarısı
* 2 yemek kaşığı yoğurt
* 1 yemek kaşığı un
* 1/2 limonun suyu
* 1 avuç haşlanmış nohut
* 1 avuç kırık pirinç
* 1 avuç önceden yapılmış bulgur köftesi
* 1 avuç ince bulgur
* Tuz, karabiber, pul biber
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

 Yapılışı: Orta boy tencereye bolca su koyun tuz atın ve kaynamaya bırakın, su kaynayınca içine yapılan köfteleri, haşlanmış nohutları, bulgur köftelerini,pirinçleri atın pişmelerine yakın yumurta sarısı, yoğurt,un, limon suyunu iyice çırpın, sıcak çorbadan içine koyun yeniden çırpın yavaş yavaş kaynayan çorbaya ilave edin, çorbayı 10 dk. kadar pişirin baharatlarını ilave edin, ister tereyağını içine bırakın isterseniz pul biberle yakın üzerine dökün, servis sırasında üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet Şeker Olsun...

Kıyma Köftenin Yapılışı: Köftelik kıyma çeşitli baharatlarla tatlandırın, biraz ekmek içi ile birlikte yoğurun küçük köfteler yapın, içine ince bulgur yayılmış bir tepsi içinde her tarafının bulgura bulanmasını sağlayın ve bir kenarda bekletin.
Bulgur Köftesinin Yapılışı: Köftelik ince bulguru su,tuz,kimyon ve un ile hamur olana kadar yoğurun, elinizi ıslatarak küçük küçük köfteler yapın.

 NOT:
* Vitamin deposu çorbamız çok besleyicidir.
* Ana yemek olarak bile servis yapabilirsiniz.
* Tuz, baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.
* İstediğiniz garnitür malzemeyi koymayabilirsiniz.
* İçine isteyen et suyu tablet veya et suyu ilave edebilir.
* İsteyen hiç yağ koymayabilir.
* Maydanoz yerine dereotu koyabilirsiniz.

GÜL TOPLARSAN ELİN GÜL KOKAR.

TUTMAÇ ÇORBASI (Eskişehir Yöresi)

 Malzemeler:
* 2 yemek kaşığı beyaz un
* 1 küçük fincan yıkanmış pirinç
* 1 fincan kıyma
* 1 tane küçük küçük doğranmış büyük boy kuru soğan
*  1 yemek kaşığı tereyağ (Kıymayı ve soğanı kavurmak için)
* 1 fincan ince kıyılmış maydanoz
* Tuz, karabiber, pul biber

 Yapılışı: Kıymayı ve soğanı ayrı ayrı küçük tavalarda bol yağda  kavurun( soğanı yanacak derecede kavurun)orta boy bir tencereye soğuk su koyun içine unu ve pirinci ilave edin karıştıra karıştıra iyice pişirin, diğer tarafta kavrulan soğanı ve kıymayı içine dökün 10 dakika daha pişirin, tuz ve baharatları ilave edin, indirdikten sonra maydanozu serpin servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Bu çorba Eskişehir yöresinde yapılmaktadır.
* Tarifi arkadaşım Aysel Okumuş'tan aldım.Teşekkürlerr..
* Çorba hem çok lezzetli hemde çok besleyicidir.
* Çorbanız koyu olursa biraz sulandırabilirsiniz.
* Çorbanın püf noktası soğanının iyice yanacak derecede kavrulmasıdır.
* Kavrulan soğan çorbaya çok lezzet katıyor.
* Tuz, baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.




BİR GÖNÜLE BİN YOL BULUNUR.

SÜTLÜ ISPANAK YEMEĞİ

 Malzemeler:
* 500 gr yıkanmış doğranmış ıspanak
* 1 tane rendelenmiş havuç
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 2 tane küp küp doğranmış patates
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
*  1 su bardağı soğuk süt
* Tuz, karabiber, pul biber

 Yapılışı: Doğranmış bütün malzemeyi çiğden tencereye yerleştirin, sütü, tuzu, zeytinyağını ve baharatları ilave edin, sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin, ister soğuk ister sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

NOT:
* Bu yemek  vitaminli, besleyici hem de çok kolay,
* Ispanakların sadece köklerini kullanabilirsiniz.
* İsteyen havucu küp küp doğrayabilirsiniz.
* Havuç rende olunca diğer sebzelerle pişme süresi daha yakın oluyor.
* Baharat,tuz, zeytinyağı miktarları size kalmıştır.
* Üzerine isteyen maydanoz kıyabilir.
* Soğuk veya sıcak yiyebilirsiniz.


KARNI AÇLARDAN ÇOK KALBİ AÇLAR TEHLİKELİDİR.

KOLAY KIRMIZI LAHANA SALATASI

 Malzemeler:
* 1 top ince kıyılmış kırmızı lahana
* 1 tane büyükçe yarım ay şeklinde doğranmış kırmızı soğan
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
* 1 limonun suyu
* Yarım fincan zeytinyağı
* Yarım fincan nar ekşisi
* Yarım fincan sirke
* Tuz, pul biber

Yapılışı: İnce kıyılan kırmızı lahana ve yarım ay şeklinde doğranmış kırmızı soğan tuz ile iyice yoğrun. İyice ezilen lahanaya kıyılmış maydanoz, baharat ve tatlandırıcı olarak kullanılan limon, sirke ve nar ekşisini koyun servis tabağına yayın, her yemeğin yanına yakışıyor.
Afiyet Şeker Olsun..


NOT:
* Kırmızı lahanayı ve kırmızı soğanı çok ince kıyın.
* Sebzeleri yoğururken elinize ameliyat eldiveni takın, eliniz boyanmasın.
* Tatlandırıcı miktarları sizin damak tadınıza kalmıştır.
* İçine başka yeşilliklerde ilave edebilirsiniz.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Çok lezzetli ve kolay bir salatadır
.* Kırmızı soğan yerine beyaz soğanda koyabilirsiniz.





ÇÜRÜK ELMA YANINDAKİNİ BOZAR