SEBZELİ OMLET

Malzemeler:* 3-4 tane iyice çırpılmış yumurta
* Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar
* 1 tatlı kaşığı tereyağ
* Bir kase kadar rende kaşar
* Sotelenmiş çeşitli sebzeler ( kabak, domates, soğan,sarımsak, kırmızı ve yeşil biber,havuç gibi)
Yapılışı: Çırpılan yumurtaları yanmaz bir tava içine yağ koyarak kızdırın, içine çırpılan yumurtayı dökün, altı kızarınca içine sotelenmiş sebzeleri, kaşar peynirinin yarısını koyup ikiye katlayın, tavanın altını kısın, üzerine bolca kaşar rendesi koyun,üzerine ketçap ve mayonez koyarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...

Sotenin Yapılışı:İstediğiniz sebzeleri az yağda teflon tava içinde güzelce kavurarak yapın. NOT:* Omlet yaparken yumurtanın çok iyi çırpılması gerekir.Tuzunu ve karabiberini tam tavaya dökerken koyun.
* Yumurtayı pişirmeye başlamadan tavanın çok kızgın olmasına dikkat edin
* Omletin altı kızarınca ocağın altını kısın.
* Omlet yaparken içine istediğiniz baharatları ilave edebilirsiniz.
* Sebzeleri çok kızgın yağlı tava içinde pişme sürelerine göre soteleyin, tuzunu ve baharatlarını en son ilave edin.
* Ben kabak, havuç soğan,sarımsak ve biber çeşitleri ile yaptım.
* Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.





AÇIM İŞLETME, TOKUM TEPRETME

FIRINDA DOMATESLİ MAKARNA

Malzemeler:
* 1 paket orta kalınlıkta çubuk makarna
* 5 su bardağı su
* 5 su bardağı süt
* 1 baş ince doğranmış kuru sogan
* 3/4 kahve fincanı un
* 3 tane büyük boy rendelenmiş domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası
* 2,5 yemek kaşığı tereyağ
* Tuz, karabiber
* 4 adet yumurta
* 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri

Yapılışı: 5 su bardağı suyu yeterince tuz ile birlikte büyükçe bir tencerede kaynatın, kaynayan suya makarnaları atın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.(15-20 dk.yeterli) Süzgeçten süzürerek
bekletin.
Sosu için ayrı bir tavada tereyağ soğanla birlikte iyice kavurun, pembeleşen soğanlara unu ilave edin, kavurmaya dervam edin üzerine tuz,karabiber koyun, sütü yavaş yavaş ilave edin,koyu bir muhallebi kıvamına gelince içine domates rendesini koyarak iyice karıştırın. Haşlanan makarnayı bir tencere koyun üzerine peynir rendesi sosu, çırpılmış yumurtaları ilave edip iyice karıştırın, yağlanmış bir kalıba döküp ısıtılmış 170 derecelik bir fırında 40 dk. pişirin.Fırından çıktıktan sonra 15 dk. dinlendirin , üzerine bir tabak koyarak ters çevirin dilim dilim servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Domatesli fırın makarna hem lezzetli hemde çok besleyicidir.

* Makarnanın içine istediğiniz peyniride ilave edebilirsiniz.

* Baharat ilaveside size kalmıştır.

* Makarnaya domatesi ilave ederken, doğranmış veya rendelenmiş domates bir tava içinde az bir yağ ile kavrularak konulursa daha lezzetli olur.

* Makarnanın içine bol pul biber, dene yaprağı,kekik ilave edebilirsiniz.

* Yağ oranlarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.

* Yağ çeşidini kendiniz değiştirebilirsiniz, tereyağ yerine katı yağ koyabilirsiniz.

* Fırın makarna tercih ederseniz makarnanızın görüntüsü daha güzel olur.

* Makarnayı haşlarkan suyun içine biraz sıvıyağ damlatırsanız makarnalar yapışmaz.

* Ben borcamda pişirdim, istenilen kalıpta pişirilebilir.

* Borcam içinde pişerken, pişme aşamasını izleyebilirsiniz.

* Borcamı bolca yağladım.

* Borcamı bol yağlamazsanız kalıptan çıkarmak çok zor olur.

* Piştikten sonra ters çevirerek servis yaptım.

EŞEĞİN YOLDA ÇÖKTÜMÜ, YOL GÖSTEREN ÇOK OLUR

YEMEK BLOGU YAZARLARI BULUŞMASI ŞAMDANDA

SOFRA DERGİSİNİN ZAMANE KAHVESİNDE DÜZENLEDİĞİ BULUŞMA ŞAMDAN DERGİSİNDEDE YER ALDI.....TEŞEKKÜRLERRRRR...

BİR İNSANI TANIMAK İÇİN YA KESESİNE BAKACAKSIN, YADA YOLCULUK YAPACAKSIN

TOKAT KEBABI

TOKAT KEBABI

Tokat kebabı, taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.
İki Fırın Arasında Yapımına Başlanır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına bir parça kuyruk yağı takılır ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı da şişin ucuna takılır. Şiş üzerine bir et bir patlıcan ve sebze aralarına bir parça ince kesilmiş patates dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Bir şişe de sarımsaklar müstakil olarak takılır.
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır. Eski ustaların tabiriyle Tokat Kebabı sadece ısıyla değil ışıkla pişen bir kebaptır.

BİZ YEDİK SOFRAYI KURANLAR KALDIRSIN

ŞEF Gökhan Tufan'dan Yemek tarileri.

BAKLAVA YUFKASINDA TAVUK YEMEĞİ Malzemeler:
2 adet tavuk but (kemiksiz)1 adet kırmızı Biber1 adet sarı biber1 adet kuru soğan1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık1 tutam fesleğen4 adet sarımsak4 adet baklava hamuru2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Tavuk butlarını,ezilmiş sarımsak dişleri, fesleğen ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile oluşturduğunuz karışım içinde marine edin. Renkli biberleri, kuru soğanı ve dolmalık fıstığı kızgın tavada, zeytinyağında soteleyin. Sotelenen harcı, tavuk budunun içine koyup, rulo şeklinde sarın. (Derili kısmı dışa gelecek şekilde.) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, soğumasını bekleyin. Baklava hamurundan kare parçalar kesin. Bir streç filmin üzerine hamurları, uzun bir parça oluşturacak şekilde dizin. Üzerine soğumuş tavuk butunu yerleştirin ve dikkatlice streç film yardımıyla rulo halinde sarın. 180 derecelik fırında hamur kızarana kadar pişirin.

Afiyet Şeker Olsun....

Türk Kahveli KekMalzemeler:
250 gram bitter kuvertür250 gram tereyağ5 adet yumurtaYarım su bardağı toz şeker1/3 su bardağı un1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Yapılışı:
Bitter kuvertür çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritip, karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırparak, kabartın. Kabarmış harca, erittiğiniz çikolata ve tereyağını yavaş yavaş ilave edin. Son olarak un ve Türk kahvesini ekleyip, karıştırın. Yağlanmış kek kalıplarına (varsa cezveye) doldurun. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, 8 dakika pişirin. Arzuya göre dondurma ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Şeker Olsun....

Not: Sofra dergisinin yemek blogları ile yaptığı kahvaltı organizasyonunda bize tariflerini yapan ve anlatan Şefimize ve Sofra dergisine burdan çok teşekkürlerrr.

EKMEĞİ EKMEKÇİDEN AL, ÜSTE PARA VER

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

Malzemeler:
*500 gr bürüksel lahanası
* 2 tane rendelenmiş havuç
* 1 demet ince kıyılmış dereotu
* 2-3 diş sarımsak
* 1 limonun suyu
* 1 fincan zeytinyağı
* Tuz
* 1 fincan sirke
Yapılışı: Bürüksel lahanalarını ayıklayın, bir tencere içine lahanaları örtecek kadar su,tuz,sirke sarımsak ve zeytinyağı ekleyerek yumuşana kadar haşlayın, suyun içinde soğumasını bekledikten sonra süzerek servis tabağına alın, üzerine bol dereotu ve rendelenmiş havuç ve limon suyunu koyun, servis sırasında üzerine biraz zeytinyağ gezdirin.
Afiyet Şeker Olsun.....

NOT:

*Brüksel lahanaı son yılların en gözde sebzelerindendir.

* Vitamin değeri çok yüksek olup, içinde C,A,E vitaminlerini barındırır.

* Kanseri önleyici olarak biliniyor.

* Brüksel lahanası çorba,salata, yemek ve garnitür olarak servis yapılmaktadır.

* Bu salataya salatalık turşusu ilave edilebilir.

* Salatanın ekşi ve yağ miktarını kendini damak tadınıza göre ayarlayabiliriniz.

* Üzerine ilave sarımsak koyabilirsiniz.

SUYUN KUVVETİ GÜCÜNDEN DEĞİL, SÜREKLİLİĞİNDENDİR

SOFRA DERGİSİ İLE BRANÇ

http://www.sofra.com.tr/

GÖRÜNEN KÖY KLAVUZ İSTEMEZ

BALIK ÇORBASI (SAZAN)

Malzemeler:
* Büyük bir sazan balığı kafası
* 2 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 1,5 yemek kaşığı un
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
* 1 tane rendelenmiş domates
* 5-6 tane yeşil erik
* 2 dal defne yaprağı
* 10-12 tane tane karabiber
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
* 1/2 demet ince kıyılmış taze nane
* 1/2 demet kıyılmış yeşil soğan
* 1/2 demet taze sarımsak
* Tuz, kırmızı pul biber, karabiber

Terbiyesi İçin:
* 1 limonun suyu
* 1 yumurtanın sarısı
Yapılışı: Düdüklü tencere içinde yağ ile kuru soğanı pembeleştirin, unu ilave ederek tekrar kavurun, domates rendesi ve salçayıda koyarak kavurmaya devam edin. Üzerine 1 litre sıcak su ilave ederek kaynamasını bekleyin, kaynayınca içine tuzu, sazan balığının kafasını , erikleri koyun, düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve pişirin, yaklaşık 30 dk. sonra ocağın altını kapatın. Soğuduktan sonra kapağını açıp üzerine bütün yeşillikleri koyun bir taşım kaynatın, terbiyesini yapmak içinde yumurta ve limonun suyunu iyice çırpın çorbaya ilave edin, bir taşım daha kaynatın, kırmızı biberle süsleyerek servis edin.
Afiyet Şeker Olsun.

NOT:

* Servis Yaparken balığın kafasını ister ayıklayıp çorbaya ilave edin.İster kafayı çıkarıp bir tabak içinde çorbanın yanında servi yapın.

* Balık çorbası Sazan balığı, Kırlanğıç balığı ve Lagos balığı ile çok lezzetli oluyor.

* İstenilirse çeşitli balık parçaları ilede çorba yapılır.

* Balık çorbası yaparken balığın etlerindende biraz ilave edilebilir.

* Balık çorbasını yerken kuru sarımsakları dövüp sirke ile servis yapabilirsiniz.

* Balık çorbasının bol yeşillikli olması balığın kokusunu almak için.

* İsteyen balık çorbasının içine kereviz, patates, havuç ilave edilebilir.

* Balık çorbasına haşlanmış nohut ilave edilebilir.

* Balık çorbasına konulan defne yaprağı servis sırasında çıkarılmalıdır.

* Balık çorbası çok vitaminli ve besleyici bir yemektir.

* Ben çorbayı sazan balığından yaptım, sazan yağlı bir balık olduğundan yağ oranına dikkat etmelidir.

* Sazan balıklarını Bursa Gölyazı köyünden canlı canlı aldık.

* Balık uyunun miktarına göre terbiyesini, ununu , limonunu ayarlayabilirsiniz.

KIL DAĞI ÇEKMEZ, ERGEÇ BAŞINA YIKILIR.

SOFRA DERGİSİ DAVETİ

SOFRA DERGİSİNE GÖNÜLDEN TEŞEKKÜR EDİYORUM.

ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler:
* 1 paket hazır arpa şehriye
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 1 kase haşlanmış yeşil mercimek
* 3 tane küçük küçük yemeklik doğranmış kabak
* 3 diş ince doğranmış sarımsak
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* 1 tane kırmızı biber
* 1 kase ince kıyılmış nane ve dereotu
* Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı: Şehriyeyi makarna gibi haşlayın ve süzün. Genişçe bir tavada sıvıyağda soğanı sarımsağı , biberi iyice kavurun, üzerine kabağı koyup kavurarak pişmesini sağlayın, pişmeye başlayınca üzerine baharatları, yeşil mercimeği ve yeşillikleri ilave edin. Haşlanan şehriyeyi tavanın içine koyun ve karıştırın, süsleyerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun.....

NOT:

* Şehriyenizi seçerken kaliteli bir marka seçerseniz daha başarılı olursunuz.

* Kabaklar ve bütün sebzeler çok ince doğranmalıdır.

* Baharat tercihlerini kendiniz ayarlayabilirsiniz.

* Yağ olarak tereyağ tercih edebilirsiniz.

* Kabaklar piştikten sonra krema ilave edebilirsiniz.Ben ilave etmedim yemeğim daha hafif olsun istedim.

* Üzerine domates sosu dökebilirsiniz.

* Sarımaklı yoğurt ilede servis yapabilirsiniz.

* Hem lezzetli hem besleyici bir öğün olabilir.

* Şehriyenin içine siz istediğiniz sebzeleri koyabilirsiniz.

* Ben kabak yakıştığını inanıyorum.

* Yeşil mercimekte çok besleyici bir gıda olduğundan yemeğimiz dahada besleyici oluyor.

* Benim buzdolabımda her zaman haşlanmış mercimek vardır.

* Şehriyeye haşlanmış nohutta ilave edebilirsiniz.

* Mercimekle kabak birbirine çok yakışıyor.

BAŞARDA BAL YE, YARISINI EL YESİN

PIRASA DOLMASI

Malzemeler:
* 1 kğ pırasa( sadece beyaz tarafları)
* 500 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyması
* 1 çay bardağı dolmalık yıkanmış pirinç
* 2 baş ince doğranmış kuru soğan
* 2 diş kıyılmış sarımsak
* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
* 1 adet kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates
* Tuz, Karabiber, kuru nane
* 2 yemek kaşığı margarin
* 1 çorba kaşığı biber ve domates karışımı salça
* Pişirmek için 3 su bardağı kaynamış su
* Üzerini kapatmak için dolma kapağı, yemek tabağı veya yağlı kağıt

Yapılışı: Genişce bir kap içinde elinizle incecik doğranan soğanları tuz ile iyice yumuşatın,soğana kıymayı, domatesi,pirinçi, ve diğer malzemeleri ilave ederek iyice karıştırın. Dolmalık aldığınız pırasaların beyaz kısımlarını 5-6 cm uzunluğunda kesin, 10 dk kadar sıcak su içinde bekletin, baş parmağınızla arkasından basarak içlerini tek tek çıkarın, hazır olan dolmalık harcı içlerine doldurun tencereye güzelce dizin. Üzerine erittiğiniz salçalı yağı dökün, dolmaların üzerine bir tabak, dolma kapağı veya yağlı kağıt ile kapatarak pişirin. Piştiği zaman üzerine salçalı yağ ve maydanoz ile süsleyerek yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Pırasa çok vitaminli ve lezzetli bir sebzedir.

* Pırasanızı seçerken mutlaka biraz kalın olanlarını tercih edin. İnce pırasalardan yapmak çok zor olur.

* Pırasanın sadece beyaz bölümlerini kullanın.

* Dolmalık kıymalar biraz yağlı olmalıdır.Ben kuzu ve dana kıymasını karıştırarak kullanıyorum.

* Dolmanın suyunu ben en son koyarım,önce dolmaları ocağa koyarım kendi suyunu bıraktıktan sonra yavaş yavaş sıcak su ilave ederim.Dolma çok su ile pişmelidir.

* Dolma yaparken yağınızı bolca koyarsanız daha lezzetli olur.

* Dolmanın dibine yağlı kemik parçası koyarsanız daha lezzetli olur.

*Dolmalara sıvıyağ koymuyorum. Katı yağlar daha lezzetli yapıyor.

* Et,pirinç ve baharat miktarının tercihleri sizlere kalmıştır.

* Ben dolmaları bol yeşillikli ve baharatlı yapmayı seviyorum.

* Dolmalar pişerken mutlaka üzeri iyice kapatılmalıdır.

* Dolma kapağı, yemek tabağı veya yağlı kağıt ile iyice kapatılmalıdır.

* Dolmalara ben birazda sarımsak ilave ederim.

* Dolma piştikten sonra üzerine yağlı salça yapıp dökmek lezzeti artırır.

* Ben tencerenin dibinde yağı salça ile eritip üzerine dolmaları diziyorum.Lezzetini artırdığını biliyorum.

* Bazı yörelerde dolmanın kıymaını az koyup pirincini daha bol koyarlar, sizlerin tercihinize kalmıştır.Ben bazı dolma çeşitlerine göre miktarı değiştiririm.

* İsterseniz üzerine kuru nane, ezilmiş sarımsak ve limonu karıştırarak ta dökebilirsiniz.

* Dolma piştiği zaman mutlaka 30 dk. dinlenmeden servis yapmayın, dinlenmesini sağladığızda dolma daha lezzetli olur.

* Ülkemizde her türlü sebzeyi sarmışlar ve dolmuşlardır. Hepsinin lezzetide çok leziz olmuştur.

HER İNSAN KENDİ AYAKLARI ÜZERİNDE MAÇ YAPAR