Kahvaltılık Zahter

ZAHTER:

Gaziantep, Mersin, Kilis, Mardin yörelerinde yetişen ve kullanılan bir Kekik türüdür.

Zahter bitkisinin yağı, suyu ve çayı çıkarılarak kullanılmakla birlikte salatası da yapılmaktadır.

Ayrıca Kahvaltılık olarakta kullanılmaktadır. Kahvaltılık olarak kullanılan zahterin içine farklı malzemeler ilave edilip çekilerek(dövülerek) tüketilmektedir. Özünde zahter ve çeşitli hububat artıkları bulunmaktadır.

Kahvaltılık Zahterin Yapılışı:

* Kavrulmuş nohut, Leblebi, Melenğiç (yabani antep fıstığı) kavun, karpuz çekirdekleri, buğday, susam, rezene, kimyon, sumak, pulbiber, tuz gibi malzemeler kavrulur karıştırılır ve dibeklerde dövülerek(çekilerek) yapılıyormuş (şimdi fabrikalarda yapılıyor)

Bu karışıma da kahvaltılık ZAHTER deniyor.

Zahter kahvaltı sofralarında bir kaseye zahter karışımı diğer kaseye de zeytinyağı konularak ikram edilir. Bir ekmek parçası önce zeytinyağına sonra yağın ıslaklığı ile zahter'e batırılarak afiyetle yenir.

Afiyet Şeker Olsun...

EN İYİSİ DELİ BEKİR ODA KÖSTEKLİ YATAR

Mercimekli Köfte

Malzemeler:

* 2 su bardağı kırmızı mercimek

* 1 su bardağı köftelik bulgur veya simit bulgur

* 2,5 su bardağı su

* 1 büyük kuru soğan

* 1 çay bardağı sıvı yağ

* 1 limonun suyu

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 1 yemek kaşığı acı biber salçası

* 1 küçük domates rendesi

* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

* 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan

* 1 demet kıyılmış maydanoz

* 1/2 taze nane(tercihe göre)

* Karabiber, pul biber , kimyon

* Tuz

****Mercimekli köfteyi iki şekilde yapıyorum****

Yapılışı: 1. şekil :Büyükçe bir tencere içinde soğanlar salçalarla yağ içinde iyice kavrulur,mercimekler yıkanıp,tuzu ve suyu ilave ederek ocağın üzerinde suyunu çekip mercimek pişene kadar pişirilir. Suyu az gelirse üzerine sıcak su ilave edebilirsiniz.Mercimek soğan ve yağla pişince üzerine baharatları koyarak kapağını kapatıp soğuması beklenir.Daha sonra genişce bir kapta yeşillikleri ,limonu ve domates rendesi ,sarımsağı ilave edilerek yoğurulur ve elle sıkılarak şekil verilir.Turşu ve marullarla servis yapılabilir.

Afiyet Şeker Olsun...

2. şekil: Mercimekler su ile ocakta ezilene kadar iyice pişirilir. Genişce bir kapta bulgurun üstüne dökülür kapağı kapatılır şişmesi beklenir.Diğer tarafta yağ içinde soğanlar iyice kavrulur

şişen bulgurun üzerine dökülür ve iyice yoğrulur sakız gibi olunca içine kalan bütün malzemeler

ilave edilip el ile sıkılıp şekil verilir.Turşu ve marulla servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Her iki şekilde de mercimeklerin iyice pişmesi gerekir.

* Yağının bol olması gerekir.Bulgur çok yağı sever ve çok çeker.

* Tarifteki bütün malzemeler tercihinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

* Doğu Anadolu da köftelik bulgurun incesi olan simit ilede yapılabilir.

* Mercimek kırmızı yerine sarıda olabilir.

* Bazı yerlerde yeşil mercimeklede bu köfteyi yapıyorlar.

* Sarımsak mercimekli köfteye konmayabilir.Ben yakıştırıyorum.

* Bulgurun çok çeşitli köfteleri ve yemekleri mevcuttur

* Biber salçasını domates salçası ile karıştırarak koyarsanız daha lezzetli oluyor.

KOYUNUN KURTLA BARIŞ HAKKINDA KONUŞMASI DELİLİKTİR

Tavuk Kapama(Tavuklu Büryan)

Malzemeler:

* 5-6 tane tavuk incik

* 2 su bardağı pilavlık pirinç

* 2 yemek kaşığı teryağ veya margarin

* Karabiber, tuz

* 2,5 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı:

Bir tencerede tavuklar haşlanır. Pirinç sıcak suda bol tuz içinde 30 dk bekletilir.Fırına konulacak çelik veya metal bir kap içinde yağ ve yıkanıp süzülen pirinçler saydamlaşana kadar kavrulur.Üzerine 2,5 su bardağı tavuk suyu konur azıcık kaynatılır suyunu tam çekmeden tavuklar üzerine yerleştirilir 170 derecede ısıtılmış fırında pilav pişip tavuklar kızarınca ya kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.Üzerine karabiber serpilir.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Tavuk incikleri yerine tavuğun butları ilede yapabilirsiniz.

* Tavuk eti yerine koyun veya kuzu eti kullanabilirsiniz.

* Tavuk haşlanırken içine karabiberde koyabilirsiniz.

* Fırında pilav pişerken piriçlerin üstü kurumasını önlemek için folya kapatılır.

* Tavuklar iyice kızarırsa daha güzel oluyor.

* Tavuk haşlanırken tuz koyarsanız, pilavın suyuna tuzu az koymanız gerekir.

* Pirinci yağ içinde saydamlaşana kadar iyice kavurun.

* Pilavın suyunu kendi pirincinize göre ayarlamanız gerekir.

* Bu yemek aynı gün tüketilmelidir. Ertesi gün aynı lezzeti yakalıyamazsınız..

* Bazı yörelerde kuru nane de ilave ediyorlar.Ben koymuyorum.

* Köylerde Kapama denen fırınlarda yapıldığından bu adı almıştır.

KAHVE KARADIR AMA, YÜZÜNÜZÜ AK ÇIKARIR

Hamsili Pilav

Malzemeler:

* 2 kğ.kılçıkları çıkarılmış hamsi

* 3 su bardağı pilavlık pirinç

* 3,5 su bardağı su

* 2 büyük kuru soğan(incecik doğranmış)

* 1 avuç dolmalık fıstık

* 1 avuç kuş üzümü(önceden ıslatılmış)

* 2 çorba kaşığı tereyağ

* 1 çorba kaşığı sıvıyağ

* 1 demet maydanoz

* 1/2 demet dereotu

* Karabiber, pul biber

* 1 tatlı kaşığı toz şeker

* 1 yemek kaşığı kuru nane

* Tuz

*Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı: Soğanlar yağda içinde kavrulur. Fıstıklarda ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Pirinç tercihe göre tuzlu sıcak suda bekletilebilir.bSudan çıkarılıp süzülen pirinçler tencereye konulur. Pirinçler saydamlaşana kadar kavrulur. İçine yeşillikler hariç diğer malzemeler ilave edilip, suyu konur. Pilav gibi pişirilip, tencere ocaktan indirilince içine yeşillikler konur. Yuvarlak büyük borcamın tabanı ve kenarları tereyağ ile yağlanır ve hamsilerin sırtları alta gelecek şekilde dizilir. Ortasına soğuyan pilav yerleştirilir ve pilavın üzeri hamsilerle kaplanır. Fırına koyarken üzerinede biraz tereyağ konur. Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun.....

NOT:

*

Hamsili pilav yenilmesi çok güzel bir pilav çeşididir.

* Hamsilerin kılçıkları kalmamalıdır.

* Baharatlar ve yeşillikler tercihe göre değişir.

* Zeytinyağlı dolma içi gibi pilav hazırlanır ve pilavın bir gece dolapta beklemesi gerekir.

* Hamsi bol olmalıldır.

* Tepsinin tamamı ve üstü hiç açık kalmamalıdır.

* Sıcak sıcak yenilirse daha güzel olur.

* Bol yeşillikle yenmelidir.

* Üzerine mutlaka tereyağ ilave edilmelidir.Parlak olur.

* Benim ilk görev yerim Trabzon'dur ve bu yemeği de orada rahmetli Saniye'den öğrenmiştim... Allah Rahmet Etsin

* Trabzonlularada selam ve saygılar.....

OTUN BİLE KÖKÜNE BAKACAKSIN.

Karadeniz Yemeği Silor (Zilor)

Malzemeler:

* 1 paket hazır silor

* 250 gr yoğurt

* 3-5 diş dövülmüş sarımsak

* 200 gr kavrulmuş kıyma

* Tavuk suyu(etsuyuda olur)

* 100 gr tereyağ

* 1 kaşık salça

* Pul kırmızı biber

Yapılışı: Silorlar tepsiye dizilir üzerine etsuyu veya tavuk suyu dökülür. Fırında suyunu çekmesi için 10 dk.bekletilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça ile kavrulmuş kıyma dökülür. Bol salata ile servis yapabilirsiniz. Bu yemek elde yufka açılarak veya hazır yufka ile de yapılıyor. Aslı elde açılarak yapılıyor ama bana karadenizden hazır silor gelmişti onu yaptım.

Afiyet Şeker Olsun.....

NOT:

*Bu yemek Karadenizin yöresel yemeklerindendir.

*Mantının değişik bir çeşidine benzer

* Üzerine bol tereyağ dökünce daha lezzetli oluyor.

* Tavuk yoğurdun üstünede konulabilir.

* Tavuk yerine kavrulmuş kıyma veya kuşbaşı et olabilir.

* Yoğurda kuru nane isteğe göre konulabilir.

* Ben yemeği yaparken gerçeğine yakın yaptım. İnşallah bir hata olmamıştır.

NERDE SOYUNURSAN ORADA GİYİNİRSİN

Yumurtalı Çiğ Köfte

Malzemeler:

* 5 çay bardağı ince köftelik bulgur

* 5 yumurta(çırpılmış)

* Yarım paket katıyağ

* 2 çay bardağı sıvı yağ

* 2 yemek kaşığı biber salçası

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 1 demet ince kıyılmış maydanoz

* 2 demet incecik kıyılmış yeşil soğan

* Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

* Limon (tercihe göre)

* Marul (yetecek kadar)

Yapılışı: Bulgur sıcak su ile ıslanır(kısır gibi) biraz bekletilir. Salça ile birlikte iyice yoğurulur, baharatlar ilave edilir.Diger tarafta bir tencerede yağlar ocak üzerinde kızdırılır.Yumurtalar kızgım yağa yavaş dökülerek pişirilir.Pişen yumurtalar bulgura ilave edilip yavaş yavaş karıştırılır.Yeşilliklerde konulup hafif hafif yoğurulur,elimizde büyük toplar yapılarak bol marulla

servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT: Bu köfteyi Van'lı Şükrüye hanım teyzeden aldım.Yaparken resimledim. Şükriye hanım teyze çok sakin,eli bol, zarif,görgülü tek kelime ile hanımefendidir. Ben ona Sultan derim.Rahmetli annem ölmeden önce en son yediği yemeklerdendi bu köfte,iyiki yemiş Allah rahmet eylesin,Sevgiler Şükrüye Sultan......

PÜF NOKTALARI : * Bulgur ölçüsü kişi başı bir çay bardağıdır.

* Köfteye kişi başı bir yumurta kırılır.

* Bazı yörelerde yağda kavrulmuş kuru soğanda konuluyor.

* Yumurtalar yağa yavaş yavaş kırılır ve iyice pişmesi gerekir.

* Bulgur iyice yoğrulmalıdır.

* Baharat çeşiti kişiye göre değişir.

* Köfte bol yağlı olursa daha lezzetli olur.Yağ kısıtlanmamalıdır.

* Yağ çeşitide kişiye göre değişebilir.

* Yeşillik çeşiti ve miktarı herkese göre değişebilir.

* Marula sarılarak yemek keyiflidir.

* Limon sıkarak yemek tercihe göre değişir.

KOCA ÖKÜZ ÖLDÜKTEN SONRA YERİ BELLİ OLUR.

Kestaneli Lahana Sarması

Malzemeler:

* Orta boy sarmalık lahana

* 3 su bardağı dolmalık pirinç

* 3 tane büyük boy kuru soğan(İnce doğranmış)

* 1 su bardağı kestane içi

* 1 fincan dolmalık fıstık

* 1 fincan kuş üzümü

* 3 tane kesme şeker

* 1 su bardağı zeytinyağı

* 1 çay kaşığı tarçın

* 1 çay kaşığı yeni bahar

* 1 çay kaşığı karabiber

* Yeterince tuz

* 1 limon suyu

* 1 kahve fincanı kuru nane

* Yarım demet kıyılmış maydanoz

Yapılışı: Öncelikle kestaneler çizilir,haşlanır,soyulur ve küçük küçük doğranır. Diğer tarafta lahana ister yaprak yaprak,ister bütün olarak haşlanır. İçini hazırlamak içinde bol yağ içinde soğanlar kavrulur üzerine malzemeler eklenir. Suyu konulur.Suyu çekene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra lahanalar sarılır.Servis yaparken ilave limon ekleyebilirsiniz.Bu yemek Bursa'ya özgüdür.Osmanlı mutfağına aittir.

Afiyet Şeker Olsun..

NOT:

* Dolmalık pirinç pilavlık piriçten farklıdır.

* Zeytinyağlı dolmalar bol yağlı olmalıdır.

* İçine konulacak kuş üzümü biraz suda ıslatırsanız daha iyi olur.

* Şekeri ihmal edilmez.

* Sarmalık lahana büyük ve ortası yumuşak olmalıdır.

* Artan çıkıntı lahanalar tencere dibine ve üstüne konulabilir.

* Artan lahana fazla ise kapuska yapılabilir. Turşuyada ilave edilebilir.

* Lahana sarması pişerken üzerine tabak kapatılıp, tencere kapağı öyle kapatılır.

* Dolma içine azıcık limon konursa güzel olur.

* Baharat tercihi size kalmıştır.

* Bol soğan doğranırsa lezzetli olur.

* Yukarıdaki miktarlar size göre değişebilir.

* Dolmaya ilk başta fazla su koymamalıdır.Piştikçe sıcak su eklenmelidir.

* Kestane Bursa'da çeşitli yemeklerde kullanılmıştır.

KÜLTÜR SOKAKTA DOLAŞIR. SEN ALMASINI BİLİRSEN.

HUMUS

Malzemeler:

* 500 gr beyaz nohut(akşamdan ıslatılmış)

* 100 gr tahin (küçük bir kavanoz)

* 2 tane limonun suyu(limon tuzu da olabilir)

* 7-8 diş dövülmüş sarımsak

* Azıcık kimyon, tuz

Sosu için:

* 100 gr tercihe göre sıvıyağ veya tereyağ

* 1 tatlı kaşığı pul biber

* Sucuk veya pastırma

* 1 tatlı kaşığı sumak

* Maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı: Akşamdan ıslanan nohutu bol su ile düdüklüde iyice pişirdikten sonra nohutlar robottan gecirilir. İçine tahin, limon, sarımsak, kimyon ve tuz konulup kaşıkla devamlı karıştırılarak, bir tencere içinde pişirilir. İyice ezilerek pişen nohut ezmesi, bir tabağa ince bir tabaka şeklinde konulur. Üzerine biberli, sucuklu(pastırma) ve yağlı harç yakılarak dökülür. Süslemek içinse sumak ve maydanoz kullanılır.

Afiyet şeker olsun.

NOT:

* Nohut robottan çekildikten sonra içine haşlama suyu konularak inceltilebilir.

* Robotta çekilen nohut kaşık ile devamlı karıştırılıp, pürüzsüz hale getirilmelidir.

* İçine limon yerine limon tuzu da konulabilir.

* Kimyon nohutun gazını alır.

* Haşlandıktan sonra nohutun kabukları soyulması gerekir. Benim robotum bunu yaptığı için ben soymuyorum.

* Üzerine bol yağ dökülmelidir.

* Yağın içine sucuk, pastırma koymadan da yapılır.

* Humus çok besleyicidir.

* Bir tabak humusla bir ekmek yenilebilir.

* Tarsus'da Kervan denilen humuscuda yedim çok güzeldi ve benimkinin de o kadar lezzetli olduğuna garanti veririm:)

* Nohut tozu ile de humus yapılabiliyor -benim tercihim değil.

MÜSLÜMAN MAHALLESİNDE SALYANGOZ SATMAK.

Biberli Ekmek (acılı)

Malzemeler:

Hamuru için:

*1/2 su bardağı ılık süt

*1 paket pak maya

*1 yemek kaşığı sirke

*1 çay bardağı yoğurt

*1 çay bardağı sıvıyağ

*125 gr eritilmiş katı yağ

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı şeker

*Alabildiği kadar elenmiş un

Üzerinin malzemesi:

* 4-5 tane kırmızı biber (robotta kıyılmış)

* 3-4 tane kuru soğan(incecik kıyılmış)

* 2 yemek kaşığı biber salçası

* 2 yemek kaşığı susam(küncü)

* 1 su bardağı sıvı yağ (yağı bol olmalı)

* Acı pul biber(isteğe göre konur)

* Tuz salçanın tuzuna göre ilave edilmalidir

Yapılışı:

Hamur için bütün malzemeler karıştırılır. İyice yoğrulur (hamur işlerinde yoğurmak çok önemlidir) Üzeri örtülerek 1 saat mayası gelmesi için bekletilir.

Mayalama için:

Kuru maya ılık süt içine şeker ile birlikte konur ve azıcık kabarması beklenir. Bu hamurda hemen bütün malzemeler karıştırılabilir.

Üstünün yapılışı:

Kırmızı biberler incecik kıyıldıktan sonra tava içinde bol yağda diğer malzemelerle birlikte iyice kavrulur. Soğuması için bekletilir.

Biberli ekmeğin yapılışı:

Mayalanan hamurdan küçük parçalar alınarak küçük küçük yuvarlaklar yapılıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yapılan harçtan bolça konur. Tepsi mayasının(el mayası) gelmesi için yarım saat bekletilir. 170 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk.pişirilir. Yanında meşrubat veya ayranla servis edebilirsiniz.

Afiyet Şeker olsun.

NOT:

* Biberli ekmek, fırından alınan ekmek hamuru ilede yapılabilir.

* Bu mayalı hamur tarifini her türlü poğaça için kullanabilirsiniz.

* Biberli ekmek biraz acı olunca daha iyi olur.

* Soğanlar ve biberler çok ince kıyılmalıdır.

* Yağı bol olmalıdır ve hamuruna kadar işlemelidir.

* İçine susam yakışır.

* Akdeniz yöresi yemeği olarak bilir ve yaparım.

Sarımsaklı Köfte

Malzemeler:

Köftesi için:

* 500 gr ince köftelik bulgur

* 2 yumurta

* 1 çay bardağı irmik

* 2 su bardağı un

* 2 yemek kaşığı biber veya domates salçası

* Tuz, kimyon, karabiber, pul bibe

* 1-2 tane limon tuzu (haşlama suyuna atılacak)

Sosu için:

* 7-8 tane dövülmüş sarımsak

* 2 yemek kaşığı biber ve domates salçası

* 1 domates rendesi

* 2 çay bardağı sıvı yağ

* Pul biber

* 3-4 tane limon tuzu(sosun içine konacak)

* Yarım demet kıyılmış maydanoz

* 1 limonun suyu(üzerine dökülecek)

Yapılışı:

İçli köftede yaptığımız gibi köfte malzemelerinin hepsini karıştırın.Su ile sakız gibi olana denk elimizi suya batırarak devamlı yoğurun, elinimize aldığımızda yuvarlak yapabilecek kıvamda olması gerekir.Köfte hamurunun tamamını fındık büyüklüğünde yuvarlayıp ortasına parmağınızla çukur basarak bir tepside biriktirin.Tepsinin içindeki köftelerin üzerine sık sık ellerinizin ucu ile su püskürtün ki kurumasın. Büyükçe bir tencerede su kaynatın içine tuz ve biraz limon tuzu koyun, kaynayan suyun içine köfteleri atın,iyice pişmesi için sık sık karıştırın, köfteler su yüzeyine çıkmaya başlayınca pişmiş demektir.Süzgeç içine süzdürün.

Başka bir tencerede sos için olan malzemeleri iyice kavurun içine köfteleri ilave edip azıcık su koyup çevirmeye devam edin ,köftelerin hepsinin içine sosun girdiğinden emin olunca ocağın altını kapatın üzerine bol maydanoz ve limon sıkın.

Afiyet Şeker olsun.

Sarımsaklı Köfte İçin Püf Noktaları:

* Bulgur ile köfte yaparken su çok önemlidir.Onunla yoğuracağınız için elinizin altında devamlı su olmalıdır.
* Sarımsaklı köfte bol yağlı olmalıdır.Bulgur çok yağ çeker.

* Üzerinene limon suyunu en son aşamada dökülmelidir.

OT KÖKÜNÜN ÜSTÜNDE BİTERMİŞ.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

Köfte için:
* 500 gr ince köftelik bulgur
* 2 yumurta
* 1 çay bardağı irmik
* 2-3 su bardağı un
* 3-4 yemek kaşığı biber veya domates salçası
* Tuz, kimyon

İçi için:
* 500 gr orta yağlı koyun kıyması
* 5-6 tane büyükçe kuru soğan (robatta incecik doğranmış)
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* Yarım paketten biraz fazla margarin
* 1 demet ince kıyılmış maydanoz
* Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

İçinin Yapılışı:
Soğanlar genişce bir tavada iyice yağın içinde kavrulur. Kıyma ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir. İçine maydanoz ve baharatlar konur ve altı kapatılır. İç harcın iyice donması saglanır. Gerekirse bir gece dolapta bekletilmelidir.

Köftenin yapılışı:
Bulgur, yumurta, irmik ve diğer malzemeler karıştırılır. Ilık su yardımıyla harç devamlı yoğurulur. Malzeme köfte yapılacak hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Köfte hamur kıvamına gelince avuç içi kadar koparılır. İçi oyulur içine donmuş kıyma konur ağız kısmı iyice el ile sıvazlanarak kapatılır. Bunlar yapılırken ılık su yanınızda olmalıdırki hamur elinize yapışırsa ellerinizi sık sık ıslamanız için. Yapılan köfteler kaynayan su içinde haşlanır. İstenilirse yağda kızartılır.

İçli Köfte için püf noktaları:
* İstenilirse içine yağsız iki kere çekilmiş kıyma konur.
* Ilık su köfte hamuru yapılırken yardımcınız olsun.
* Köfte hamuru çok yoğrulmalıdır.
* Köfte içi yağlı olmazsa çok lezzetli olmaz.(ısırdığınızda yağları akmalı)
* Haşlama suyuna birkaç tane limon tuzu atarsanız köfteleriniz parçalanmaz.
* İçli köfte yapmak biraz tecrübe ister.Sık sık denerseniz sonuça varırsınız.
* Köfte hamurunu avucunuzun içinde açarsanız kolaylık olur.
* Kimyon bulgurun gazını alır.
* Biber salçası daha güzel yakışır.


BİLEN BİLİR ,BİLMEYEN BİR TUTAM MERCİMEK SANIR.

KEŞKEK

Canınız keşkek mi istedi? Size basit ve güzel bir tarif,

Malzemeler:

* 2 su bardağı buğday
* 13 su bardağı su
* 1 büyük soğan
* İki büyük tavuk kalçası veya kemikli büyük bir parça koyun eti,
* Tuz

Üzeri için :

* 2 yemek kaşığı terayağ (Miktar size kalmış)
* Bir miktar kırmızı pul biber.

Yapılışı :

Düdüklü tencerenin dibine soğan incecik doğranır. Üzerine et su, buğday, tuz konur. Tencerenin kapağı kapatıldıktan ve düdükten buhar çıktıktan sonra 1.5 saat pişirilir.
Pişene kadar içine sakın kaşık değirmeyin, etleri ayrı bir yere alıp iyice ditin.
Buğdayın iyice ezilmesini sağlayın, içine etleri karıştırın, üzerine biberli yağ döküp servis yapın.

Afiyet olsun...

NOT : Bu yemek tarifi kimden mi? Canım arkadaşım, dostum, kardeşim
herşeyimi paylaştığım Çorumlu Semra Yücebaş'tan.

El Basan Tava

MALZEMELER :
1/2 kg kuzu eti
3 adet soğan
3 diş sarımsak
Sıvıyağ, tuz, karabiber,
Kekik, kırmızı biber

YOĞURTLU KARIŞIM İÇİN :
1/2 kg yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı et suyu, tuz

HAZIRLANIŞI :
Öncelikle kuzu etini iyice haşlayın... Sonra haşlama suyundan 1 bardak ayrın. Etler elinizi yakmaycak sıcaklığa gelince çok ufak olmayacak şekilde parçalayın. Bir tavda küp küp doğranmış soğanları ve sarımsakları sıvı yağda soteleyin. Ardından etleri de katıp 1-2 dakika soteleyin. Ardından birer kaşık tuz, karabiberi kekik ve kırmızı biber koyup ateşten alın.

Derin bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırın. Bu karışımın kıvamı koyu kıvamlı ayran gibi olması gerektiğinden 1 su bardağı et suyundan ekleyip tuzunu ilave edin. İyice çırpma teliyle karıştırın. Cam ısıya dayanıklı fırın kabının dibini sıvı yap ile yağlayın. En alta haşlanmış ve sotelenmiş etleri kaşıkla iyice bastırarak yerleştirin. Üzerinede heryerini kaplayacak şekilde yoğurtlu karışımı dökün. Önceden ısıtılmış, 160 derecelik fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca 10 dakika bekleyip dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun..... :)