21 Aralık 2009 Pazartesi

Kestaneli Lahana Sarması


Malzemeler:
* Orta boy sarmalık lahana
* 3 su bardağı dolmalık pirinç
* 3 tane büyük boy kuru soğan(İnce doğranmış)
* 1 su bardağı kestane içi
* 1 fincan dolmalık fıstık
* 1 fincan kuş üzümü
* 3 tane kesme şeker
* 1 su bardağı zeytinyağı
* 1 çay kaşığı tarçın
* 1 çay kaşığı yeni bahar
* 1 çay kaşığı karabiber
* Yeterince tuz
* 1 limon suyu
* 1 kahve fincanı kuru nane
* Yarım demet kıyılmış maydanoz


Yapılışı: Öncelikle kestaneler çizilir,haşlanır,soyulur ve küçük küçük doğranır. Diğer tarafta lahana ister yaprak yaprak,ister bütün olarak haşlanır. İçini hazırlamak içinde bol yağ içinde soğanlar kavrulur üzerine malzemeler eklenir. Suyu konulur.Suyu çekene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra lahanalar sarılır.Servis yaparken ilave limon ekleyebilirsiniz.Bu yemek Bursa'ya özgüdür.Osmanlı mutfağına aittir.
Afiyet Şeker Olsun..


NOT:
* Dolmalık pirinç pilavlık piriçten farklıdır.
* Zeytinyağlı dolmalar bol yağlı olmalıdır.
* İçine konulacak kuş üzümü biraz suda ıslatırsanız daha iyi olur.
* Şekeri ihmal edilmez.
* Sarmalık lahana büyük ve ortası yumuşak olmalıdır.
* Artan çıkıntı lahanalar tencere dibine ve üstüne konulabilir.
* Artan lahana fazla ise kapuska yapılabilir. Turşuyada ilave edilebilir.
* Lahana sarması pişerken üzerine tabak kapatılıp, tencere kapağı öyle kapatılır.
* Dolma içine azıcık limon konursa güzel olur.
* Baharat tercihi size kalmıştır.
* Bol soğan doğranırsa lezzetli olur.
* Yukarıdaki miktarlar size göre değişebilir.
* Dolmaya ilk başta fazla su koymamalıdır.Piştikçe sıcak su eklenmelidir.
* Kestane Bursa'da çeşitli yemeklerde kullanılmıştır.



KÜLTÜR SOKAKTA DOLAŞIR. SEN ALMASINI BİLİRSEN.



7 yorum:

sihirliyazilar dedi ki...

Kestaneli lahana sarması, gerçekten hiç bilmediğim bir tarif. Bursa'ya özgü ve Osmanlı mutfağına ait olduğundan herhalde. Çok lezzetli olduğunu tahmin ediyorum. Bunlar hep annenizden öğrendiğiniz tarifler değil mi? Ellerinize sağlık. Sevgilerimle.

annemineli dedi ki...

Sizde mutfak kültürü hk.çok bilğilisiniz.Bende hasbelkader anneden göz ucu ile öğrendiklerim.Keşke annemden herşeyi öğrenebilseydim.İlginize teşekkürler.sevgilerrrrr.

NEŞELİ GÜNLER dedi ki...

ellerinize sağlık çok değişik geldi.ilkkez duydum.işte bu blog dünyasını çok sevmemin nedenlerinden biri yurdumun güzelliklerini fark ediyorsun:)

orgucuoyuncakcınine dedi ki...

NASIL MUHTEŞEM BİR YEMEK BU.HEMEN DENEYECEĞİM.ANNECİĞİNİZİN RUHUNA TEŞEKKÜRLER.

birsence dedi ki...

zehra ablacığım ne güzeldi yorumun beni çok mutlu ettin sağolasın....sarman bir harika bir sürü kestanem var denemeliyim....ellerin dert görmesin...

annemineli dedi ki...

Güzel yorumlarınıza teşekkür ediyorum.Sevgilerrrr.

paşakızı mutfakta dedi ki...

İlk defa duydum:)Kestaneyede bayılırım.Güzel lezettli olmuştur.Ellerinize sağlık.Sevgiler.