2 Kasım 2013 Cumartesi

ÇORBALARIN BESLEYİCİ DEĞER VE TATLARINI ARTIRMANIN PÜF NOKTALARI


   * Lezzetli ve iyi bir çorbanın ilk kuralı et suyu veya tavuk suyu kullanmaktır.
   * Çorbaya konulan terbiyeler besleyici değerini artırır.
   * Çorbalar kullanılan malzeme ve pişirme yöntemine göre üç bölüme ayrılır.
   * Meyaneli, Taneli ve süzme ve ezme olarak çeşitlenir.
  
   * Terbiyeli çorbalar; sütlü,limonlu, sirkeli ve sarımsaklı terbiyedir.
   *  Sütlü terbiyeli ; yumurta sarısı ve sütle hazırlanır.Genellikle taneli çorbalarda kullanılır.
   * Sütlü terbiyeler 6 kişilik çorba için 2 veya 3 yumurta sarısı ve 1 su bardağı süt yeterli olur.
   Sütlü Terbiyenin Yapılışı: Yumurta sarısı porselen veya cam bir kase içinde iyice çırpın, sütü ilave edin.       Kaynayan çorbadan  2-3 kaşık alın terbiyeye koyun karıştırın, karışım çorbaya ilave edin.Çorbayı terbiyeden sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan indirin.Çok kaynatırsanız çorba kesilir.
  
 Limonlu Terbiye; Limon suyu ve yumurta sarısı ile yapılan terbiyedir. Taneli ve meyaneli çorbalarda kullanılır.
 Limonlu Terbiyenin Yapılışı: Aynen sütlü terbiye gibi yapın süt yerine limon suyu koyun.Çorbaya ilavesi aynı 
sütlü terbiye gibidir.

Sirke ve Sarımsaklı Terbiyenin Yapılışı: Sarımsakları iyice dövün sirke ile karıştırın. Kaynayan çorbaya sütlü terbiye gibi ilave edin. Genellikle işkembe ve paça çorbalarında kullanılır.Bu tür çorbalara yumurta ilave ederek terbiye yapılabilir.

*Çorbalara krema ilave ederken pişen çorbaya direk olarak koyun ve karıştırın, bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.



TEKKEYİ BEKLEYEN ÇORBAYI İÇER.

1 yorum:

selma tamer dedi ki...

cok doğru bılgıler sevgıler