8 Şubat 2012 Çarşamba

İŞKEMBE DOLMASI (KİBBE)

 Malzemeler:
* 1 tane kuzu işkembesi
* 1 çay bardağı pirinç
* 1/2 çay bardağı pilavlık bulgur,
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 100-150 gr Yağlı koyun kıyması yada incecik kıyılmış satır kıyması veya küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 çay bardağı haşlanmış nohut
* 2-3 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz, baharat çeşitleri
* İncecik kıyılmış maydanoz


Dolmanın Suyu İçin:
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı domates biber karışımı salça
*  Bir tane et su tablet
* Sıcak su
 Yapılışı: İşkebenin temizlik aşamaları bittikten sonra bir tahta üzerinde karelere veya dikdörtgenlere ayırarak
kesin, diğer tarafta normal dolma içi gibi
yapın, içine koyacağınız baharat ve yeşillik çeşitleri size kalmış iç malzemeyi iyice karıştırın, kestiğiniz işkembe parçalarına 1 yemek kaşığından fazla iç koyun, yorgan iğnesi ve yorgan ipi ile her tarafını güzelce dikin, Düdüklü tenceresine bir soğanı incecik doğrayın tereyağında kavurun içine salça ve diğer malzemeleri ilave edin, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin düdüklünün kapağını kapatarak 1 saat pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Rahmetli anacığım bizim çocukluğumuz da yapardı, ruhu şad olsun..
* İşkembe yani sakatat
her damağa hitap etmez, sevenlere güzel bir yemektir.
* İşkembe dolması zahmetli ve değişik bir lezzeti olan yemektir.
* Mardin yöresine ait bir yemek olmasına rağmen doğu bölgelerine yapılan bir yemektir.
* Mardin yöresinde KİBBE,KİBE,KİBBEH gibi isimleri vardır.
*  Kürtçe'de "ÜRK" ya da "KEPAYE" denirmiş.
* İşkembe dolması ağır bir yemektir.
* İşkembe dolmasına el kıyması, ciğer,
veya küçük kuşbaşı et  konulmaktadır.
* Tereyağ yerine başka yağ kullanabiliriniz.
* İşkembe dolması genellikle Mumbar ile birlikte doldurulmaktadır.
* İçine nohut ilave etmek tercihe kalmıştır.
* İçine pirinç koymadan sadece bulgur ile yapılabilir.
*  İşkembe ve Mumbar dolmaları Kurban bayramı yemekleri içine girer.
* Yağlı yapılmazsa lezzetli olmaz.
* Kuzu işkembesi yerine dana işkembeside kullanabilirsiniz.
* İşkembenin ve mumbarın temizlenmesi çok zahmetlidir.
* Ben işkembeyi temizlenmiş kullandım.
* Temiz alınan işkembeyide evde tekrar güzelce yıkamak ve bir taşım kaynatmak gerekir.
* Hatta haşlamadan önce un ile ovmak daha lezzetli yapıyor.
* Yerken iplikleri keserek yiyebilirsiniz.
* İşkembenin çok pişmesi gerekir,iyi pişmezse yemeğiniz lezzetli olmaz.
* 1 satte pişmezse siz yeniden pişene kadar pişirin...
* İşkembeyi keserken kendi becerinizi kullanacaksınız.
* Bazı yörelerde soğuyan işkembe dolmalarını dilimleyip, yumurta ve galete ununa batırıp kızartıyorlarmış.


TOY DAN SONRA NARA



24 yorum:

derya dedi ki...

Bal ablam eşim Mumbarı çok sever.Ben sakatat olarak sadece ciğer yiyorum ellerine sağlık öpüyo
rum.

BİRİNCİSİN dedi ki...

Çok değişik bir yemek,işkembenin sadece çorbasını bilirdim:(( Ellerinize sağlık,süpersiniz vallahi. Mumbar dolması bizim burada da yaparlar..Sakatat ile aram yok,eşim ve çocuklarım işkembe severler...Onlar için denerim yemeğinizi ..Teşekkürler...Sevgiler:)

tosbagalar dedi ki...

En sevdiğim lezzetlerden biridir. Uzun zaman oldu yemeyeli canım çekti

Arzu Sarıyer dedi ki...

Baba evinin kurban bayramında vazgeçilmez yemeği.Çok zahmetli ve zaman alıcı,yemek sitelerinde ilk defa görüyorum ,emeğinize sağlık.Selam ve sevgiler.

Binbirçeşni dedi ki...

ellerine saglık,hıc denemedım ama yapacagım zaman senın tarıfınle yapıcam..annecıgınede Allahtan rahmet dılıyorum..

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

ablacım işkembe severler için güzel bir tarif olsa gerek ama sevmeyenler için bişiy diyemiyorum :)
ellerine sağlık..

bir kase lezzet dedi ki...

canım ellerine sağlık
:)
ben hiç ayırt etmeden her yemeği yerim.

annemineli dedi ki...

Canlarım,İşkembe her damağa hitap etmez, sevenler tadını çok iyi bilir.Güzel cümlelere teşekkürlerrr...

Nevininpenceresi dedi ki...

aaayyyyyyyy naptınıız ben Hakkariliyim ve bizim evde işkembe pişince parti veririzi ve kalabalık bir sofrada yemeye doyamayız çok sık yaptığımız bir yemek biz kürtçede "ÜRK" ya da "KEPAYE" deriz.elinize sağlık dudaklarmı yalaya yalaya izledim aşamaları:))))

nilay dedi ki...

İşkembe dolmasını hiç bilmem
Çorbasına bayılırımmmmm
Ellerine sağlık
Sevgiler

Gönülünce dedi ki...

Benim için şahane bir yemek çok beğendim...Ellerine sağlık ablacığım...
Sevgiler...

annemineli dedi ki...

Canlarım çok teşekkür ederim.sevgilerrr...

Fatma dedi ki...

canım becerikli hanım ))senin bilmediğin bişey yokmu yahuuu :)))
ellerin dert görmesin emi bayılırım karın mumbar dolmasına...
çok öptüm sevgiler:))

çeşnici Handan dedi ki...

Çok güzel olmuş ama ne kadar zormuş yapılışı ellerinize sağlık afiyetler olsun.Sevgiler.

annemineli dedi ki...

Canım arkadaşlarım,övgü dolu güzel sözlerinize gönülden teşekkür ediyorum.Sevgilerrr....

NarincE dedi ki...

Sakatat sevmeyenleri sevmiyorum ben de:))

sare dedi ki...

Bu nasıl bir şey böyle, nasıl canım istedi, anlatamam. Çokkk güzel görünüyor bu arada, birinci fotoya bayıldım. Ellerinize sağlık.
Biz bu yemeği bilmeyiz(tadını merak etmedim değil) ama işkembe severiz.
Buralar sıcak olmasa niyetlenirim geçen sene paça çorbası yapmıştım, zor yedik.
Çok faydalı ve detaylı bilgilerle tarifi vermişsiniz, teşekkürler...
Görüşmek dileğiyle, sevgiler...

annemineli dedi ki...

Sareciğim ve Narinim,güzel sözlerinize gönülden teşekkür ederim.sevgilerrrrr...

Kylie dedi ki...

Your posts are making me feel hungry, just wish you had a translate button.
Thank you for following my blog x

annemineli dedi ki...

Teşekkürlerrrrrr....

GÜLOANNEMUTFAKTA dedi ki...

72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER

annemineli dedi ki...

Canım çok teşekkür ederim, Hemen katılacağım...

funda dedi ki...

Anneciğiniz nur içinde yatsın. Sizi iyi ki dünyaya getirmiş. Ne iyi olmuş ki siz de bu siteyi açmışsınız. Tam da öğle yemeğine yakın bloğunuzdan nefis kokular taaa burnuma kadar geldi :) Siz gözümüzü, gönlümüzü doyurdunuz. Benim bloğuma da beklerim. Ben de size tablolarımla kısa bir istanbul turu sunayım.Sevgiyle kalın....

vincent dedi ki...
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.