21 Ağustos 2013 Çarşamba

TURŞU KURMANIN PÜF NOKTALARI


TURŞU NEDİR: Çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit fermantasyonu ile oluşan üründür.Memleketimizde turşuculuk çok gelişmiş olup, geçmişi çok uzun yıllara dayanır.Bizlere özgü bu lezzet ilk ne zaman yapıldığı bilinmese de sofralarımızın vazgeçilmez bir lezzetidir.


PÜF NOKTALARI:
* Turşu kurmak için elinizin altında, tuz,limon,sirke,sarımsak,limon tuzu mutlaka olmalıdır.
* İlave olarak nohut,üzüm,ekmek parçası konulabilir.
* Turşuda sarımsak bol olmalıdır.
* Malzemelerin amacı içlerindeki asit ile sebzelerin fermete olmasıdır.
* Turşunun en önemli özelliği tuzdur.
*  6 kiloluk malzemeye 225 gr tuz konulması gerekmektedir.
* 12 kg.ya 550 gr tuz (Meşhur çubuk turşucularının tavsiyesi)
* Siz bunların üst katlarını ve alt katlarına göre ayarlayabilirsiniz.
* Sarımsak, sirke,limon tuzu  ve su turşunun en önemli malzemeleridir.
* Turşunun içine kereviz yaprakları konulabilir.
* Turşunun en üst kapak kısmına maydanoz,kereviz,dereotu konulabilir.
* Konulan bu yeşillikler turşunun hava almasını engeller.
* Ayrıca çok leziz bir tat ve koku verir.
* Mümkünse turşuya konulacak su 10 dk.kaynatılıp soğutulmalıdır.
* Turşu içine tane karabiber koyabilirsiniz
* Defne yaprağı turşuya güzel bir tat  verir..
* Sebzeler veya meyveler mutlaka iğnelenmeli veya uçları kesilmelidir.
* Turşu diri olmalıdır.
* Turşu yumuşak olmamalıdır.
* Turşuya hem sirke hemde limon konulabilir.
* Sadece sirke veya tuz ile de turşu kurulabilir
* Sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
* Turşu çiğden yapılırsa daha uzun süre bekler.
* Haşlama yapılan turşular daha çabuk bozulabilir.
* Evde turşuyu çok büyük kavanozlarda ve bidonlarda yapmamak gerekir.
* Küçük kaplarda turşuyu daha sağlıklı kullanabilirsiniz.
* Elinizi turşu kavanozlarına eldivensiz sokmayın.
* Mümkünse maşa ile çıkarın.
* Turşular loş ve serin yerlerde saklanmalıdır.
 * Turşuları uzun süre saklamak için kapaklarının çok iyi kapatılması gerekir.
* Turşuların hava almaması gerekir.
* Turşu yumuşarsa tüketilmemesi gerekir.
* Küflenme, sünme,çürüme,esmerleşme,sebzelerde şişme turşunun bozulduğunu gösterir.
* Turşular yaz, çabuk kış,karışık,dolma,haşlama,çiğ olmak üzere çeşitlenebilir.
* Günümüzde hemen hemen her sebzenin ve meyvenin turşu yapılıyor.
* Kışın kış yemeklerinin yanına turşu çok yakışır.
* Kuru fasulyenin olmazsa olmazıdır.
  Tuzlu su ile turşu kurmak için:
* 1 litre suya 1-2 çorba kaşığı tuz veya kaya tuzu

Sirke ile turşu kurmak:
* 1 litre suya 10 gr tuz hesaplamak gerekir.
Not: Hem tuz hem sirkede bu oran farklı olur.



TURŞU YAPIN AMA YÜZÜNÜZ TURŞU GİBİ OLMASIN.

3 yorum:

nursen aksoy dedi ki...

Çok güzel ve faydalı bilgiler vermişsiniz.Paylaşım çok güzel..sevgiler..

Selma mollaoğlu Mutfak ve Tatlar dedi ki...

Turşu, baklagillerin yanına inanılmaz yakışıyor ve iştah açıyor :)

Cihan dedi ki...

Her yemeğin yanında olması gereken bir besin kaynağı anlatımının çok sade ve şık olmuş teşekürler

Saygılarımlar

Uzmanlar Grup