ÇORUM MANTISI

Katipler Konağı Mantısı
Benim yaptığım Çorum mantısı

Biraz sulu selli olacak......


Yapılmış kuru haldeki Çorum mantısı

Malzemeler:

* 1 kase çorum mantısı

* 1 tane orta boy küçük küçük doğranmış domates

* 1 tane incecik doğranmış sivri biber

* 150 gr kıyma( kavrulmuş kıyma)

* 2 yemek kaşığı sıvı veya katı yağ

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

* 1 kase sarımsaklı yoğurt

* 1/2 demet kıyılmış maydanoz

Yapılışı: Orta boy bir tencerede kıyma, domates, biber, salça ve yağ iyice kavrulur. Üzerine 2-3 su bardağı su konulur, kaynayınca mantılar içine atılır suyu çekene kadar pişirilir. Tabaklara alınıp

üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Servis sırasında pul biber ve maydanozla süslenir.

Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Çorum mantısı bana hazır yapılmış geldi.

* Mantı hamuru yapılır, yağlanmış tepsiye tek tek dizilir, ocak üstünde altı yavaş yavaş tepsi çevirilerek pişirilir. Soğuduğu zaman istenildiği zaman tüketilebilir.
* Çorum soğuk ve kış memleketi olduğundan eskiden evlerde toplanıp kış için, mantı , erişte ve yufka yapılırmış, artık marketlerde hazır satılıyor.

* Çorum mantısı yapılırken, önceden kavrulmuş kış için dondurulmuş kıyma kullanılırmış.

* Her Çorum'lunun evinde, donmuş kıyma, mantı, erişte, kuru yufka ve bir çuval unu vardır.

* Çorum mantısı pişerken biraz sulu bırakılmalıdır.

* İsteyen üzerine tekrar tereyağ kızartıp dökebilir....

* Çorum mantısı hakkında eksiklerim varsa lütfen ilave yapalım...

TAY AT OLANA KADAR, ANASI İT OLUR

Haşhaşlı Katmer (Çorum ve Afyon Yöresi)

Katmerler hazır...

Sade katmerlerr....

Haşhaşlı Katmer....

Katmer pişerken bolca yağlanmalı.... Yanmaz tava yerine saçta daha iyi olduğuna garanti

veririm....

Yağlanıp tekrar tekrar açılmalı...

Haşhaşlı katmer pişmeye hazır....

Malzemeler:

* 2 su bardağı elenmiş un

* 1 yumurta

* 2 kaşık yoğurt

* 2 kaşık sıvıyağ

* 1 tatlı kaşığı kuru maya

* Bir tatlı kaşığı toz şeker

* 1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

* 1 kase ezilmiş haşhaş

* 1 su bardağı margarin ve sıvıyağ karışımı yağ

1. Şekil KatmerYapılışı: Hamur iyice yoğurulur mayalanması ve dinlenmesi için 30 dk.bekletin. Hamur 6 parçaya ayırın ve beze haline getirin. Her parçayı büyükçe açın içine haşhaşla karıştırdığınız yağdan bolca sürün, hamuru rulo haline getirin ve kendinize doğru kıvırın, kıvrılan parçayı tekrar birbirinin üzerine kıvırarak güzelce açın, yanmaz tavada arkalı önlü iyice pişirin. Pişirken bolca yağlağın. Bütün hamur aymı şekilde yapılır. Servis sırasında peynir veya reçel çeşitleri ile servis yapabilirsiniz.

2. Şekil Katmer Yapılışı: Hamur yoğrulduktan sonra, hamur küçük bezelere ayrılır. İki beze tabak büyüklüğünde açılır aralarına yağ ve haşhaş karışımı sürülür ve dolapta bekletilir. Dolaptan çıktıktan sonra yeniden yağ karışımı ve haşhaş sürülür bohça gibi yapılır tekrar tabak büyüklüğünde açılır.Yanmaz tavada arkası ve önü iyice pişirilir.Bütün hamur aynı şekilde yapılır.

Afiyet Şeker Olsun ....

NOT:

* Katmer hamuruna maya koymadanda yapabilirsiniz.

* Sadece un,tuz ve su yoğurulabilir. Hamuru yine 30 dk. dinlendirin.

* Marketlerden çekilmiş haşhaş temin edebilirsiniz.

* Saç üstünde yapılan katmerler daha lezzetli olur.

* Katmerin en önemli özelliği yağ ve haşhaştan dolayı kat kat olmasıdır.

* Katmer sıcak sıcak tüketilirse daha lezzetli olur.

* Katmeri yaparken hamur yağ ve haşhaş ile iyice özleşmelidir.

* Yağ ve un miktarı tarife göre artabilir.

* Yapılan hamur veya katmerler difrizde saklanabilir.

* Katmerler soğuduğunda tekrar ıstılarak yenmelidir.

* Katmeri haşhaşsız sadece yağ ilede yapabilirsiniz

* Katmer çeşitli peynir ve reçellerle tüketilebilir.

DERTSİZ BİR KAYA DİBİ, O DA ÇOK YALNIZIM DER

BİSCOLATA MOOD

ŞÖLEN artık ciddi ve büyük firma olduğunu bu güzelliklerle kanıtlamıştır.

Şölen'den gelen bu güzel hediyeleri çok şirin buldum. Bisküvini çek mood'unu gör! temalı ''BİSCOLATA MOOD'' tadınıda çok hoş buldum. İçindeki akışken çikolata ve çıtır çıtır olması bana mutluluk kattı..

ÇORUM HASAN ZAHİR ET LOKANTASI

Çorum'a yolu düşen herkesin uğramadan geçemeyeceği, tadına doyulmaz etlerinden yemeden çıkamayacağı lokantalarından birine geldi sıra...
Çorum'un en eski ve en meşhur lokantalarından birisi "Hasan Zahir Et Lokantası" et ve ızgara çeşitleri ve doğal köy ürünlerini harmanlayıp damağının tadını bilenlere sunuyor...
Dostlarımız ve biz... Birbirinden lezzetli ızgaraları hazırlayan ,lokantanın aşçıbaşısı Ali Usta'ya teşekkürler... Etler göründüğünden daha lezzetlilerdi, tadına doyamadık desem yeridir... Pirzolalar en güzel kuzulardan yapılmış, inanın pamuk gibilerdi...
Halis köy yoğurdu; lokantanın en lezzetli ve en doğal ürünlerinden sadece bir tanesi... Fırında sütlaç da tabiki doğal, hakiki köy sütü ile yapılıyor... Bal çeşitleri gözlerimi kamaştırdı... Ballar mı? Tabii ki doğal.1958 yılında açılan ve babadan oğula el değiştirerek yıllardır hizmet veren Hasan Zahir Et Lokantası, Çorum-Samsun karayolu üzerinde, en güzel orman manzarasına sahip, Çorum'un en eski et lokantalarından biridir. Çorum ve yolu Çorum'a düşen herkese kaliteli hizmet veren''Hasan Zahir Et Lokantası'' ismini artık markalaştırmıştır.
Benim gözümde restoranlar ve lokantalar sahiplerinin aynasıdır. Tıpkı sahipleri, bizim de gerçek dostlarımız olan "Karslıoğlu" ailesi gibi bu mekanda modern ve geleneksel görüntüsü ile doğayla iç içe sıcak ve samimi bir bütünlük oluşturuyor.

Eğer bir gün yolunuz düşerde Hasan Zahir Et Lokantası'na uğrarsanız, özellikle mangalda kuzu pirzola, halis köy yoğurdu, bal kaymak tabağı ve fırın sütlacı denemenizi öneririm.
NOT:
Hasan Zahir Et Lokantasının sahipleri ile 1987-1997 yılları arasında Çorum'da Orkide Apartmanında tadına doyulmaz bir komşuluk yaptım. Beni hayata hazırlayan yarı annem Perihan Ablam, her zaman yardımıma koşan Meryem, küçük ''lora" Hatice, sessiz ve sakin Nurcan ve babaları Mustafa amcam ve oğulları Ömer ile çok tatlı günlerin anısını hala yaşatıp, hiç ayrılmamış gibi görüşüyoruz...

Sevgili dostlarımıza buradan gönül dolusu teşekkür ediyoruz...

BİR FİNCAN KAHVENİN HATIRINI SAYANLAR ASİ DE OLSA, SAKİ DE OLSA MERT ADAMLARDIR

ÇORUM KATİPLER KONAĞI ve YÖRESEL YEMEKLERİ

Baklava çeşitleri; Has, Sıkma ve Gül Burma

Çorum Mantısı Sirkeli Cacık

İskilip Dolması

Kuşburnu, dağ eriği ve pekmezden yapılan yöresel, sağlık küpü bir şerbet Birbirinden leziz yöresel Turşu Çeşitleri (Çorum'un turşuları çok özel ve de çok meşhurdur)

Keşkek

Yufka Ekmek

Çatal Aşı Çorbası

Çorum Katipler Konağında ikram edilen birbirinden lezzetli yöresel yemekleri sizlerle paylaşmak istedim. Tariflerini ise daha sonra tek tek yayınlayacağım....

ÇORUM'DA BİR KATİPLER KONAĞI

Katipler Konağı

Bahçesi küçüçük ama cennet gibiydi...

Bize yardımcı olan çalışanlardan Orhan ve İlhan kardeşlerime teşekkürlerr...

Ebru sanatçısı canım arkadaşım Nilgün sayesinde bizlere konağın kapıları açıldı...

Eşimin desteği de tabii ki herzaman yanımdaydı.

Duvarlarda konak ve konağın tarihi hakkında bilgi veren eski belgelerden oluşturulmuş pek çok kaynak bulunuyor...

Küçüçük bahçeyi çiçeklerle çok güzel süslemişler.... Mavi Oda Kırmızı Oda

Konağımız... Biz ve konak

Mutluluğun resmini yapmak herkese göre değişir. Benim resimlerim çizilmez çünkü benim için mutluluk vefadır, dosttur ve tekrar kavuşmaktır. Ayrılıkları hiç sevmem, bedenim ayrılsada kalbim hep dostlarımla birliktedir. 10 yıl görev yaptığım Çorum'dan da hiç ayrılmamış gibiyim.

Bu yüzden sizinle de geçen hafta dostlarıma gittiğim Çorum'u, kültürünü ve yöresel yemeklerini paylaşmak istedim. Bundan sonra da gezdiğim yerlerin yemeklerini paylaşacağım.

Çorum'da bu postları hazırlamamda bana destek olan sevgili arkadaşım ebru sanatçısı Ayşecik Nilgün Çevik'e ve diğer dostlarıma, Katipler Konağı çalışanlarına ve Hasan Zahir Et Lokantası'nın Sahipleri olan dostlarımıza yürekten teşekkür ediyorum....

KATİPLER KONAĞI

1882 yılında yapılan ahşap konak, Abdülhamit dönemi yapılarının özelliklerini taşımaktaymış.

İki katlı, bahçeli olup, 5-6 odadan oluşan geçmişten geleceğe bir miras gibi durmakta. Konağı gördüğümde gözlerime inanamadım. Çok şirin ve asil duruşuna hayran oldum. Burada yapılan yöresel yemekleri görünce hiçbirşey düşünmeden hemen fotoğraflamaya başladım.

AYIPTAN ARINMIŞ DOST ARAYAN, DOSTSUZ KALIR

Kolay Şerbetli Tatlı (Lömbedek tatlısı)

Malzemeler:

* 2 yumurta

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 1 çay bardağı yoğurt

* 2 paket kabartma tozu

* 1 paket vanilya

* Aldığı kadar un

Şerbeti:

* 4,5 su bardağı toz şeker

* 4,5 su bardağı su

Yapılışı: Bütün malzemeleri karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru oklava kalınlığında rulolar haline getirdikten sonra bir parmak kalınlığında keserek azıcık üzerine basıp, yağlanmış tepsiye dizin. 180 derece ısıtılmış fırında çok kızartmadan pişirin. Diğer tarafta şekeri ve suyu iyice karıştırıp, fırından çıkan tatlıların üzerine hemen dökün. Fırını kapatıp tatlıları fırında 5 dk. kadar bırakın ve şerbetini çekmesini sağlayın.

Soğuk servis edilir.

Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Bu tatlı hem kolay hem de çok lezzetli oluyor.

* Malzemeler az olduğundan ucuza çıkıyor.

* Çok kızartmadan fırından çıkarın.

* Şerbet kaynatılmadan sıcak tatlılar üzerine dökülecek.

* 2 paket kabartma tozu konulması en önemli püf noktasıdır.

* Tatlıların çok büyük olmaması için hamurun oklava kalınlığında olmasına dikkat edin ve elinizle azıcak bastırın.

* Bu tatlının bir adı da lömbedek tatlısı sanırım Bulgaristan mutfağından geliyor.

* Üzerine hindistan cevizi ilave edebilirsiniz.

ÜŞENENİN NE OĞLU OLURMUŞ NE DE KIZI...

Süzme Yoğurtlu Meze

Malzemeler:

* 1 kase süzme yoğurt

* 4-5 diş dövülmüş sarımsak

* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu

* Tuz

Üzeri için:

* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Süzme yoğurt, sarımsak, dereotu ve tuz ile iyice karıştırıldıktan sonra servis tabağına düzgünce yayılır. Üzerini zeytinyağı ve pul biber ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Şeker olsun....

NOT:

* Çok basit bir meze olmasına rağmen çok lezzetlidir.

* İsterseniz içine ince kıyılmış yeşil soğan yaprakları da koyabilirsiniz.

* İsteyen ayrı bir lezzet katması amacıyla içine dereotu yerine kuru nane de koyabilir.

* Süzme yoğurdunuz yoksa; normal yoğurdu tülbentte 4-5 saat bekleterek süzdürebilirsiniz.

OĞLUMUN EVİNE GİTTİM, BAL YEDİM SU İÇTİM,

AĞZIM YOLDA YAL GİBİ OLDU
KIZIMIN EVİNE GİTTİM, YAL YEDİM SU İÇTİM,

YOLDA AĞZIM BAL GİBİ OLDU

Güveçte Menemen

Malzemeler:

* 4-5 tane soyulmuş doğranmış domates

* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan

* 3-4 tane incecik doğranmış yeşil biber

* 5-6 tane taze yumurta

* 2 yemek kaşığı sıvıyağ veya tereyağ

* Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı: Genişce bir tencerede yağ ile birlikte soğanları pembeleştirin, içine yeşil biberleri atın kavurun, soyulmuş doğranmış suyu süzülmüş domatesleri ilave edin, domatesler iyice pişince, büyükçe kase içinde karıştırdığınız yumurtaları içine ekleyin, bir kez karıştırıp bir güveç kabına dökün, tuzunu ve baharatlarını ilave edin, 180 derece ısınmış fırında 10 dk. yumurtalar pişene kadar tutun.Fırından çıkınca sıcak sıcak güveç içinde servis yapın.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Kullanacağınız domatesler olgun olursa menemen daha lezzetli olur.

* Domateslerin kabukları soyulmalı ve incecik kıyılmalıdır.

* Domateslerin çekirdekleri ve suyu sıkılmalıdır. Ben suyunu hemen dökmüyorum, bazen menemen susuz oluyor ayırdığım domates suyunu ilave ediyorum.

* Bazı yörelerde menemene kuru soğan koymazlar, ben bazen koyarım, daha lezzetli oluyor.

* Yumurtaları menemene ilave etmeden başka bir kapta karıştırın, bozuk yumurta akibetinden kurtulursunuz

* Yumurtaları karıştırmadan, tek tek üzerine kırabilirsiniz.

* Domates sayısı kadar yumurta koyarım.

* Tek tek karıştırmadan koyacağım yumurtayı kişi sayısına göre kırarım.

* Yeşil biberler ince kıyılmalı ve iyice kavrulmalıdır. Acı veya tatlı biber tercihinize kalmıştır.

* İsteyen üzerine kıyılmış maydanoz ilave edebilir.

* Menemeni zeytinyağında, sıvıyağda veya tereyağda yapabilirsiniz. Tereyağ kullanılınca daha lezzetli oluyor.

* Yaz günlerinde sık sık yapılan kolay bir yemektir. Kışın yapabilmek için domatesleri konserve yapabilirsiniz veya difrizde saklayabilirsiniz.

YASTIK DEĞİŞSE DE KADER DEĞİŞMEZ

BALIK TAKVİMİ

TEMMUZ AYINDA YENEBİLECEK BALIKLAR

Levrek, Mercan, Minakop, Deniz Alası, Mersin, Kırlangıç, Kofana, Güneş, Lipsoz, Deniz Yılanı, Tekir, Uskumru, Pisi, Dil balığı, İskorpit, Barbunya, Çipura, Karagöz, Lüfer, Kolyoz, İspendek, Hani, Mırlan, Sübya, Kalamar, Ahtapot, Sazan, Turna, Çiftlik Alabalığı

Temmuz ayında en iyi ve lezzetli olan balıklar; Lahos, Sinarit, Traça, Sarıağız, Akya, Roroz, Orkinos, Çinekop, Sarı Kanat, Gelincik, Sardalya, Mercan Yavrusu, Kaya Balığı,

HAMAMDA KURNAYA DÜĞÜNDE ZURNAYA TUTUNUR