HUMUS

Malzemeler:

* 500 gr beyaz nohut(akşamdan ıslatılmış)

* 100 gr tahin (küçük bir kavanoz)

* 2 tane limonun suyu(limon tuzu da olabilir)

* 7-8 diş dövülmüş sarımsak

* Azıcık kimyon, tuz

Sosu için:

* 100 gr tercihe göre sıvıyağ veya tereyağ

* 1 tatlı kaşığı pul biber

* Sucuk veya pastırma

* 1 tatlı kaşığı sumak

* Maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı: Akşamdan ıslanan nohutu bol su ile düdüklüde iyice pişirdikten sonra nohutlar robottan gecirilir. İçine tahin, limon, sarımsak, kimyon ve tuz konulup kaşıkla devamlı karıştırılarak, bir tencere içinde pişirilir. İyice ezilerek pişen nohut ezmesi, bir tabağa ince bir tabaka şeklinde konulur. Üzerine biberli, sucuklu(pastırma) ve yağlı harç yakılarak dökülür. Süslemek içinse sumak ve maydanoz kullanılır.

Afiyet şeker olsun.

NOT:

* Nohut robottan çekildikten sonra içine haşlama suyu konularak inceltilebilir.

* Robotta çekilen nohut kaşık ile devamlı karıştırılıp, pürüzsüz hale getirilmelidir.

* İçine limon yerine limon tuzu da konulabilir.

* Kimyon nohutun gazını alır.

* Haşlandıktan sonra nohutun kabukları soyulması gerekir. Benim robotum bunu yaptığı için ben soymuyorum.

* Üzerine bol yağ dökülmelidir.

* Yağın içine sucuk, pastırma koymadan da yapılır.

* Humus çok besleyicidir.

* Bir tabak humusla bir ekmek yenilebilir.

* Tarsus'da Kervan denilen humuscuda yedim çok güzeldi ve benimkinin de o kadar lezzetli olduğuna garanti veririm:)

* Nohut tozu ile de humus yapılabiliyor -benim tercihim değil.

MÜSLÜMAN MAHALLESİNDE SALYANGOZ SATMAK.

Bayram Yemekleri

Humus, Yaprak dolması, Zeytinyağlı Gelin Ayşe Pilakisi,

SENDEKİ BENDEKİ, ÇARŞIDAKİ MEZZEKİ.

Bayram Tatlıları

Kadayıflı Tavuk göğsü, Kemalpaşa tatlısı, Baklava, Damla sakızlı sütlü tatlı, Afyon lokumu....

Bunların yapılışlarını daha sonra yazacağım.

* Baba servettir. Yemesini Bilene,

* Ana Sırat Köprüsüdür.Geçmesini Bilene,

* Kardeş Ayna Gibidir. Bakmasını Bilene,

* Evlat Deniz suyudur.Ne İçilir, Ne Geçilir.

Bayramdan Kareler

İyi Bayramlar. Yine Bekleriz.

Aşkım, Ellerine sağlık.

Uluş, babam bakıyor. Düzgün kes etleri.....

Kavurma ocakta, kokusu sokakta

Bayram Kavurması, yemede yanında yat....

Herşeyi hazırlıyoruz acele etmeyin.

Bayram sofrası hazır, buyurun...

Yemekler yeniyor. Afiyet olsun,

BAL BAL DEMEKLE AĞIZ TATLANMAZ, BALI YEMEK GEREKİR.

Bayram Heyecanı

Benim için bayram, çocuk kelimesi ile eşittir. Bayramlar çocuklar içindir. Bize düşen de çocukları eğlendirmek ,onları mutlu etmektir. Çocukluğumda mutlu olmak utanmam gereken bir olaydı.
Çok gülersem mutlaka kötü bir şey olur diye bilirdim. Bu yıllarda anladım ki; büyüme uğruna içimdeki çocuğu hep biryerlere gömmüşüm, şimdi biliyorum o çocuğun bir yerlerde ağladığını,
aslında katıla katıla ağlamakta utanılası bir şeydi, onunda arkasından acı gelir denirdi. Artık bayramlarda içimdeki çocuğu mutlu etmek çabasındayım. İçimdeki çocuğu geç de olsa farkettim.
Başkalarına göstermeye de utanıyorum. Keşke birileri onun farkında olsada çocukluğuma tekrar dönebilsem. Bu bayram uzaklardan kardeşim geliyor. Mutlu olmak için çok fazla şeye gerek yok.

HERKESİN KURBAN BAYRAMINI KUTLAR. SEVGİLER SUNARIM..

KırmızıBiber Salatası

Malzemeler:

* 7-8 tane közlenmiş, soyulmuş kırmızıbiber

* 6-7 diş dövülmüş sarımsak

* Yarım çay bardağı zeytinyağı

* Bir fincan kadar üzüm sirkesi

* Bir kaç damla nar ekşisi

* Yarım demet kıyılmış maydanoz (üstünü süslemek için)

Yapılışı:

Közlenmiş(parpulama) biberler soyulur, ince ince kıyılır. Üzerine malzemeler karıştırılır ve eklenir. Süslemek içinse maydanoz eklenir.

Afiyet Şeker Olsun.

NOT:

*Bu salataya ekşilikler konulmadan, sarımsaklı yoğurtlu da yapılır.

* Bu salataya haşlanmış patateste konulabilir.

* Börülceyle de karıştırılıp salatası olur.

* Kırmızıbiber kanserin önünü keser derler.

* Bu biberden salça yapılır.

* Kızartması, dolması çok güzel olur.

* Her yemeğin yanında garnitür (çeşit) konulabilir.

* Her türlü turşuya konulabilir.(Karışık turşu içi)

* Turşuşu yapılır.

*Kurutulup saklanabilir ve pul biber yapılır.

ELDEN GELEN ÖĞÜN OLMAZ, ODA VAKTİNDE OLMAZ.

Kabak Tatlısı (Bal kabağı)

Malzemeler:

* 2 kg bal kabağı

* 2,5 su bardağı toz şeker(isteğe göre artırılabilir)

* 1 su bardağı ceviz veya fındık (iri dövülmüş)

Yapılışı:

Kabak, dilimlenip soyulur ve çekirdekleri çıkarılıp iri iri doğranır.(pazarlarda doğranmış satılıyor, onları tercih edebilirsiniz, kabak doğramak zordur) Güzelce yıkandıktan sonra bir süzgeçte 1-2 saat süzülmesi sağlanır. Süzme işleminden sonra büyükçe bir tencereye, bir kat kabak, bir kat şeker dökülerek dizilir. Bir gece veya 8-9 saat ağzı kapatılıp bekletilir. Pişireceğimiz zaman fazla sulanmadıysa 1 fincan su konulabilir ama ben tercih etmiyorum. Tencere ocakta ağzı açılmadan 40-45 dk. pişirilir. İstenilirse fırında üzeri azıcık kızartılabilir. Soğuduktan sonra ceviz veya fındık ile servis yapılır. İstenilirse dokunmazsa kaymak ile de servis yapılır.

Afiyet şeker olsun....

NOT:

* Tencere dibinde fazla şerbet(şurup) kalırsa, tencerenin ağzı açık kaynatalıp şerbet koyulaştırılır.

* Şerbetin (şurup) koyulaşması için fırına da koyabilirsiniz.

* Dışı sert, içine toplu iğne batmıyacak şekildeki kabaklar makbuldür.

* Kabak rengi kırmızıya bakar olmalıdır.

* Mide ve bağırsaklar için çok faydalıdır.

* İçinde bol miktarda '' A '' vitamini vardır.

* '' A '' vitamini bağışıklımızı artırır, cildi güzelleştirir.

* Tatlı yapmaya elverişli kabaklar birkaç çeşittir.

* Çerkes kabağı (helvacı kabağıda denir)

* Bal kabağı

AĞIZ BİRLİĞİ YAPMAYABİLİRİZ. AMA NİYET BİRLİĞİ YAPABİLİRİZ.

Biberli Ekmek (acılı)

Malzemeler:

Hamuru için:

*1/2 su bardağı ılık süt

*1 paket pak maya

*1 yemek kaşığı sirke

*1 çay bardağı yoğurt

*1 çay bardağı sıvıyağ

*125 gr eritilmiş katı yağ

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı şeker

*Alabildiği kadar elenmiş un

Üzerinin malzemesi:

* 4-5 tane kırmızı biber (robotta kıyılmış)

* 3-4 tane kuru soğan(incecik kıyılmış)

* 2 yemek kaşığı biber salçası

* 2 yemek kaşığı susam(küncü)

* 1 su bardağı sıvı yağ (yağı bol olmalı)

* Acı pul biber(isteğe göre konur)

* Tuz salçanın tuzuna göre ilave edilmalidir

Yapılışı:

Hamur için bütün malzemeler karıştırılır. İyice yoğrulur (hamur işlerinde yoğurmak çok önemlidir) Üzeri örtülerek 1 saat mayası gelmesi için bekletilir.

Mayalama için:

Kuru maya ılık süt içine şeker ile birlikte konur ve azıcık kabarması beklenir. Bu hamurda hemen bütün malzemeler karıştırılabilir.

Üstünün yapılışı:

Kırmızı biberler incecik kıyıldıktan sonra tava içinde bol yağda diğer malzemelerle birlikte iyice kavrulur. Soğuması için bekletilir.

Biberli ekmeğin yapılışı:

Mayalanan hamurdan küçük parçalar alınarak küçük küçük yuvarlaklar yapılıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yapılan harçtan bolça konur. Tepsi mayasının(el mayası) gelmesi için yarım saat bekletilir. 170 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk.pişirilir. Yanında meşrubat veya ayranla servis edebilirsiniz.

Afiyet Şeker olsun.

NOT:

* Biberli ekmek, fırından alınan ekmek hamuru ilede yapılabilir.

* Bu mayalı hamur tarifini her türlü poğaça için kullanabilirsiniz.

* Biberli ekmek biraz acı olunca daha iyi olur.

* Soğanlar ve biberler çok ince kıyılmalıdır.

* Yağı bol olmalıdır ve hamuruna kadar işlemelidir.

* İçine susam yakışır.

* Akdeniz yöresi yemeği olarak bilir ve yaparım.

Öğretmenler Günü

ÖĞRETMENLER GÜNÜMÜZ KUTLU OLSUN.

Seçkin ve değerli mesleğimi yaparken hep gurur duydum. Bir daha Dünya'ya gelsem yine öğretmen olurdum.


BANA BİR HARF ÖĞRETENİN KIRK YIL KÖLESİ OLURUM.
( Hz.Ali)

ÇİĞBÖREK (çibörek)

Malzemeler:

Hamuru için:

* 500 gr un

* Tuz

* Su

İçi İçin:

* 250 gr yağsız dana kıyma

* 2 orta boy soğan

* Tuz, karabiber

* Su

Yapılışı:

Hamuru için bütün malzemeler karıştırılarak yoğurulur. Hamur ne çok sert nede yumuşak olmalıdır. Hamur olunca üzeri örtülüp dinlendirilir. İçini hazırlarken soğan çok ince doğrandıktan sonra tuz ile ovulup içine kıyma ve karabiber konulup bir karışım elde edilir. Kıymanın içine bir miktar su konulur ki iç biraz sulu kalsın. Börek hazırlanırken kıyma suyunu çekerse üzerine biraz eklenmelidir.

Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve her beze yuvarlak açılıp içine kıyma konur. Büyükçe bir tencereye bol yağ konup kızdırılıp börekler tek tek içine atılarak kızartılır. Süzgeç içine çıkartılır. Ayran ile servis yapılır.

Afiyet şeker olsun.

NOT:

* Çiğ börek yaparken mutlaka yanınızda biri olsun, kızartmaya yardım etsin.

* Hamur avuç içinde iyice yoğurularak beze yapılmalıdır ve yoğurulmaya devam edilmelidir.

* Kıyma susuz olursa top top olur.

* Su koymazsanız kıymanın tadı börekte iyi olmaz.

* Kızartırken bol kızgın yağ olmalıdır.

* Mutlaka kızarınca süzgeçe çıkarın ki yağını bıraksın.

* Çiğ börek hamuruna yumurtada kırılır ama ben tercih etmem.

* Bezeler yuvarlak açılınca temiz bir defterin sayfalarında biriktirilebilir. Buradan alıp alıp içleyebilirsiniz.

* İçlenen börekler çok bekletilmeden hemen kızartılmalıdır, sulanabilir.

* Çiğbörek içine sadece karabiber konulur.

* Çiğböreğin içine soğanı rendelerseniz durdukça acısı çıkar bu durumda en iyi yöntem çok ince doğranmış olmasıdır.

* Çiğ börek yerken suları akmalıdır.

SERÇE BİLE ÇÖPÜ ÖLÇER YUTARMIŞ, KICIMDAN ÇIKACAKMI, ÇIKMIYACAKMI DİYE.

Fasulye Çeşitleri

Evlerimizin baş tacı taze fasulyenin çeşitleri:
* Özayşe fasulyesi
* Boncuk ayşe fasulyesi
* Çalı fasulyesi
* Sırık ayşe fasulyesi
* Ayşe kadın fasulyesi
* Yer fasulyesi
* Ferasetsiz fasulye
* Barbunya fasulyesi
* Gelin ayşe fasulyesi
* Börülye fasulyesi
* Böğrü kara fasulyesi


NOT: Eklemek istedikleriniz veya benim unuttuklarım varsa lütfen ilave etmeyi ihmal etmeyin....

DAVULCU KESERİ GİBİ HEP KENDİNİZE YONTMAYIN.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler:

* 500 gr taze fasulye (ferasetsiz olursa iyi olur)

* 2 büyük kuru soğan(yemeklik doğranmış)

* 2 büyük domates (rendelenmiş)

* 4-5 diş sarımsak( ikiye ayrılmış)

* Birer tane kırmızı ve yeşil biber(kalın doğranmış)

* 1/2 çay bardağı zeytinyağ(sızma olursa iyi olur)

* 1 çay kaşığı şeker

* Yarım kaşık salça(isteğe göre koyulur)

* Tuz

Yapılışı:

Taze fasulyeler yıkanır,ayıklanır,doğranır. Kuru soğan bir tencerede yağ içinde iyice kavrulur bütün malzeme üzerine konur. Kapağı kapatılarak sarımtırak olana kadar kavrulur. Üstünü örtecek kadar su konur ağzına bir tava kapağı veya tabak konup kapağı kapatılır.Kısık ateşteyavaş yavaş pişmeye bırakılır. İyice suyu çekene kadar pişirilir. Pişince soğuyuncaya kadar kapağı açılmaz. Sulu kalırsa kapağı açık bırakarak biraz daha kaynatabilirsiniz. Servis sırasında üzerine zeytinyağı damlatın ki parlak görünsün. (bir gece bekletmeyi unutmayın)

Afiyet şeker olsun.

BAĞ ELLİ BOSTAN GÖNÜLLÜ.

Hobilerim

Ben, dünyadaki her şeye sahip değilim ama daha duyarlı, daha olgun, daha bilgili, daha yaşlı ve daha özgürüm. Her şeyim olmasa da, bu vasıflara sahip olmak bana yetiyor. Eleştirilere aldırmıyorum. Kim ne derse desin beni artık rahatsız etmiyor. Büyük kapılardan girmiyor ama küçük gönüllere girebiliyorum. Hep sahip olmak isteğimiz şeyler vardır ama hiçbir zaman var olmak istemeyiz. Biz bir şeyler yapmaya çalışırken hayat başımıza gelir oturur. Ünlü bir şairimizin dediği gibi, ''Ömür dediğin üç gündür. Dün geldi geçti, yarın meçhul, O halde ömür dediğin bir gündür. O da bugündür."
Sizlerle buzdolabımın üzerindeki buzdolabı süslerini (magnet) paylaşmak isterken birden aklıma bunlar geldi. Kendimi anlatmak adına paylaştım.
Buzdolabının üzerindeki süslerim. Dünya'nın ve Türkiye'nin her yerinden kardeşlik birliği yapmak için toplandılar. Umarım seversiniz.

Sevgi ile kalın.....

HER HOROZ KENDİ ÇÖPLÜĞÜNDE ÖTER

KAZANDİBİ

Malzemeler:

* 1 litre süt

* 4 çorba kaşığı pirinç unu

* 3 çorba kaşığı patates nişaştası yoksa buğday nişaştası

* 1,5 su bardağı toz şeker (artırabilirsiniz,azaltabilirsiniz)

* 1/2 paket vanilya

* 3-4 çorba kaşığı pudra şekeri(kızartmak için)

Yapılışı:

Süt ile şekeri kaynatın. Bir bardak su ile pirinç unu ve nişaştayı ezip şekerli süte karıştırıp, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, içine vanilyayıda ilave edin. Soğuduktan sonra 25-30 cm karelik bir tepsi içine(fırın tepsisi olmalı) pudra şekerinin yarısı yayılır. Ateşte yakılır. Sonra kalan pudra şekeri yeniden yayılır. Soğuyan muhallebi üzerine dökülür kaşık ile düzlenir. Sıcak fırında sadece altı kızartılır. Fırından çıkar çıkmaz tepsi su ile dolu bir kaba oturtulur. Soğuyunca dilimlenip spatula ile alınır.Yanık tarafı üste gelecek şekilde servis yapılır.

Afiyet Şeker olsun....

NOT:

*Fırından çıkan tepsinin soğuk suya batırılmasının nedeni kazandibinin tepsiden kolay çıkması içindir.

* Fırın yerine ocak üstündede çevire çevire muhallebinin dibi yakılabilir.

* Çok yanarsa tadı acımtırak olur.

* Üzeri hindistan cevizi ile süslenebilir.

* Muhallebinin tadını iyi ayarlarsanız çok lezzetli olur.

* Tepsi alüminyum olursa iyi olur.

TAŞIMA SUYLA DEĞİRMEN DÖNMEZ.

Izgara Kasap Köfte

Malzemeler:

* 500 gr dana köftelik kıyma

* 2-3 dilim ıslatılmış sıkılmış bayat ekmek içi (konmayabilir)

* 2-3 kuru soğan(rendelenmiş suyu çıkarılmış)

* Tuz, karabiber, kimyon

* Tercihe göre kıyılmış maydanoz konur.

* Azıcık zeytinyağı damlatılabilir.

Yapılışı:

Kıyma, ekmek içi, soğan suyu ve baharatlar karıştırılarak iyice yoğrulur. Avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak köfte şekli verilir. Izgarada güzelce pişirilir. Yanında domates ve biberle servis yapabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun..

NOT:

* Mangalda yapılacak köftelere ekmek konmaz.

* Malgalda yapılacak köftelere azıcık zeytinyağı konulabilir.

* Köftenize tercihe göre 2-3 diş dövülmüş sarımsak konulabilir.

* Artan köfteler salçalı su yapılarak, sulu köfte yapabilirsiniz.

* Izgara köftelere maydanoz konulmaz.
* İstenirse azıcık karbonat konulabilir.

İÇİ KÖPEK, DIŞI İPEK

Dolma kapağı

Dolmaların üstüne dolma kapağı denilen bu kapağı koyabilirsiniz.Sizde yoksa herhanği bir tabak veya kenarsız tava kapağı konabilir. Bu kapakla pişen dolmalar çok leziz olurmuş, daha çok Güneydoğu Anadolu'da kullanılmaktadır. Benimde yok, en kısa zamanda edineceğim ancak şimdilik kenarsız tava kapağı kullanmayı tercih ediyorum.( Bu resim anneminkiziyim blogunun sahibi tarafından çekilmiştir.)

KEL BAŞA ŞİMŞİR TARAK.

Sarımsaklı Köfte

Malzemeler:

Köftesi için:

* 500 gr ince köftelik bulgur

* 2 yumurta

* 1 çay bardağı irmik

* 2 su bardağı un

* 2 yemek kaşığı biber veya domates salçası

* Tuz, kimyon, karabiber, pul bibe

* 1-2 tane limon tuzu (haşlama suyuna atılacak)

Sosu için:

* 7-8 tane dövülmüş sarımsak

* 2 yemek kaşığı biber ve domates salçası

* 1 domates rendesi

* 2 çay bardağı sıvı yağ

* Pul biber

* 3-4 tane limon tuzu(sosun içine konacak)

* Yarım demet kıyılmış maydanoz

* 1 limonun suyu(üzerine dökülecek)

Yapılışı:

İçli köftede yaptığımız gibi köfte malzemelerinin hepsini karıştırın.Su ile sakız gibi olana denk elimizi suya batırarak devamlı yoğurun, elinimize aldığımızda yuvarlak yapabilecek kıvamda olması gerekir.Köfte hamurunun tamamını fındık büyüklüğünde yuvarlayıp ortasına parmağınızla çukur basarak bir tepside biriktirin.Tepsinin içindeki köftelerin üzerine sık sık ellerinizin ucu ile su püskürtün ki kurumasın. Büyükçe bir tencerede su kaynatın içine tuz ve biraz limon tuzu koyun, kaynayan suyun içine köfteleri atın,iyice pişmesi için sık sık karıştırın, köfteler su yüzeyine çıkmaya başlayınca pişmiş demektir.Süzgeç içine süzdürün.

Başka bir tencerede sos için olan malzemeleri iyice kavurun içine köfteleri ilave edip azıcık su koyup çevirmeye devam edin ,köftelerin hepsinin içine sosun girdiğinden emin olunca ocağın altını kapatın üzerine bol maydanoz ve limon sıkın.

Afiyet Şeker olsun.

Sarımsaklı Köfte İçin Püf Noktaları:

* Bulgur ile köfte yaparken su çok önemlidir.Onunla yoğuracağınız için elinizin altında devamlı su olmalıdır.
* Sarımsaklı köfte bol yağlı olmalıdır.Bulgur çok yağ çeker.

* Üzerinene limon suyunu en son aşamada dökülmelidir.

OT KÖKÜNÜN ÜSTÜNDE BİTERMİŞ.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

Köfte için:
* 500 gr ince köftelik bulgur
* 2 yumurta
* 1 çay bardağı irmik
* 2-3 su bardağı un
* 3-4 yemek kaşığı biber veya domates salçası
* Tuz, kimyon

İçi için:
* 500 gr orta yağlı koyun kıyması
* 5-6 tane büyükçe kuru soğan (robatta incecik doğranmış)
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* Yarım paketten biraz fazla margarin
* 1 demet ince kıyılmış maydanoz
* Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

İçinin Yapılışı:
Soğanlar genişce bir tavada iyice yağın içinde kavrulur. Kıyma ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir. İçine maydanoz ve baharatlar konur ve altı kapatılır. İç harcın iyice donması saglanır. Gerekirse bir gece dolapta bekletilmelidir.

Köftenin yapılışı:
Bulgur, yumurta, irmik ve diğer malzemeler karıştırılır. Ilık su yardımıyla harç devamlı yoğurulur. Malzeme köfte yapılacak hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Köfte hamur kıvamına gelince avuç içi kadar koparılır. İçi oyulur içine donmuş kıyma konur ağız kısmı iyice el ile sıvazlanarak kapatılır. Bunlar yapılırken ılık su yanınızda olmalıdırki hamur elinize yapışırsa ellerinizi sık sık ıslamanız için. Yapılan köfteler kaynayan su içinde haşlanır. İstenilirse yağda kızartılır.

İçli Köfte için püf noktaları:
* İstenilirse içine yağsız iki kere çekilmiş kıyma konur.
* Ilık su köfte hamuru yapılırken yardımcınız olsun.
* Köfte hamuru çok yoğrulmalıdır.
* Köfte içi yağlı olmazsa çok lezzetli olmaz.(ısırdığınızda yağları akmalı)
* Haşlama suyuna birkaç tane limon tuzu atarsanız köfteleriniz parçalanmaz.
* İçli köfte yapmak biraz tecrübe ister.Sık sık denerseniz sonuça varırsınız.
* Köfte hamurunu avucunuzun içinde açarsanız kolaylık olur.
* Kimyon bulgurun gazını alır.
* Biber salçası daha güzel yakışır.


BİLEN BİLİR ,BİLMEYEN BİR TUTAM MERCİMEK SANIR.

ISPANAKLI KREP BOHÇA

Malzemeler:

* 500 gr ıspanak (temizlenmiş, yıkanmış, doğranmış, süzdürülmüş)

* 1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

* Yarım fincan sıvı yağ

* 2 yemek kaşığı un

* Tuz, karabiber, pul biber

Beşemal Sos Malzemeleri:
* 2 su bardağı süt

* 2 yemek kaşığı un

* 1 yemek kaşığı yağ(tereyağ iyi olur)

* Tuz

* Bir avuç rende kaşar

Krep Malzemeler:
* 2 yumurta

* 1 su bardağı süt

* 1 yemek kaşığı un

* Tuz

Üzeri için:

* Krep sayısı kadar dilimlenmiş kaşar peyniri

* Krep sayısı kadar dilimlenmiş domates

* Krep sayısı kadar dilimlenmiş yeşil biber

Yapılışı:

Doğranmış soğanlar yağ içinde iyice kavrulur.Üzerine ıspanaklar ilave edilir.Suyunu çekene kadar pişirilir.Soğuduğu zaman üzerine un ilave edilir.Daha sonra beşamel sosun yarısı ıspakların içine diğer yarısı üzeri için ayrılır. Beşemal sosu yapmak içinde bir tencerede yağ ve un kavrulur üzerine süt konur pişirilir ve iyice çırpılır. Diğer yanda krepler yapılır(daha önce krep yapılışı anlatıldı) Beşemal soslu ıspanak her bir krebin içine 2 çorba kaşığı konur, bohça gibi yapılıp yağlanmış tepsiye ters çevrilirek konur.Bütün krepler aynı şekilde yapılır. Kalan beşemal sos üzerlerine paylaştırılır. Her bohçanın üzerine bir dilim kaşar, biber ve domates konur. 170 derecede 30-35 dk. pişirilir.

Afiyet şeker olsun.

NOT: Beşemal sos yaparken iyi çırpılması gerekir.Ispanakların içine beşemal sos koyulduğunda ,un koymayabilirsiniz. Ispanaklar çok iyi yıkanmalıdır.

UZAYAN KOL BİZDEN OLSUN.

KREP YAPIMI

Malzemeler:

* 2 yumurta

* 1 su bardağı süt

* 2-3 yemek kaşığı un

* Tuz

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılır.İyice çırpılır.Yanmaz tavaya azıcık (birkaç damla) yağ konur.Tavadaki yağ kızınca içine bir kepçe malzemeden dökülür.Krebin üzeri iyice pişince bir tabak ile ters çevrilir, diğer tarafıda aynı şekilde pişirilir. Malzeme bitene kadar aynı işleme devam edilir. İstediğiniz malzeme ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun.

NOT:

* Krep yaparken kişi başı bir yumurta hesaplanır.

* Krep yapılacak tava orta büyüklükte olmalıdır.

* Krepleri ister tuz ister şeker ilave edebilirsiniz.

*Tatlı veya tuzlu krepler oluşur.

* Krep yaparken biraz karbanotta koyuyorlar ama ben hiç koymam,iyi netice alıyorum.

* Pişmesini kontrol altında tutmalıdır.

* Krebi tavaya döktükten sonra kerebin üzerindeki bütün kabarcıkların pişmesi tamamlanınca

ters çevirerek diğer tarafını pişirin.

* Krep kıvamı ne çok koyu nede çok cıvık olmalıdır.

* Krep kıvamı kaşıktan akıtırken, kaşıkta kalacak şekilde olmalıdır.

* Krep her türlü malzemeye katık yapılabilir.

* Reçelli, Sarelleli, Peynirli, Salçalı, lorlo, Zeytinli, Ispanaklı, Kaşarlı gibi malzemelerle sarılıp yenebilir.

KOMŞUDA PİŞER BİZEDE DÜŞER

DOLMA ÇEŞİTLERİ

Etli Dolma Çeşitleri:
* Taze veya salamura yaprak dolması
* Enginar dolması
* Kabak dolması
* Kuru ve taze patlıcan dolması
* Yeşil ve kırmızı biber dolması
* Domates dolması
* Lahana dolması
* Pırasa dolması
* Soğan dolması
* Patates dolması
* Şalgam dolması
* İşkembe dolması
* Mumbar dolması
* Ciğer dolması
* Kabak çiçeği dolması
* Yeni çıkan yuvarlak dolma kabağı
* Kara lahana dolması
* Pazı dolması
* Yeni çıkan şişko kırmızı biber dolması
* Marul yaprağı dolması
* Kereviz dolması
* Biftek dolması
* Mantar dolması
* Kaburga dolması
* Midye dolması
* Ayva dolması
* Yumurta dolması

Not: Aklınıza gelen herşeyi doldurabilirsiniz.

UMMADIK TAŞ BAŞ YARAR.

Kıymalı Karışık Dolma

Malzemeler:

* 4 tane dolmalık biber

* 4 tane patlıcan

* 2 tane kırmızı dolmalık biber

* 4 tane yuvarlak dolmalık kabak

* 20 tane asma yaprağı

* 500 gr orta yağlı kıyma

* 150 gr kadar dolmalık pirinç

* 1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

* Yarım demet maydanoz

* Yarım demet dereotu

* Yarım demet taze nane

* 2 çorba kaşığı kuru nane

* Tuz, karabiber, pul biber

* 1 tatlı kaşığı sumak

* 4-5 diş doğranmış sarımsak

* 1 çorba kaşığı biber, 1 çorba kaşığı domates salçası

* 2 tane rendelenmiş domates

* 2 yemek kaşığı katı yağ

Sosu için:

* 4-5 diş dövülmüş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı kuru nane

* 1 limonun suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

Dolmalık yapılacak malzemeler ayıklanır, oyulur,yıkanır, içleri tuzlanarak kenarda bekletilir.

Pirinçler yıkanır süzülür içine kıyma,soğan ve diğer bütün baharatlar ilave edilir. Dolma yapılacak tencerenin dibinde yağ ve salçalar azıcık eritilir, harcın içine ilave edilir.Dolma harcı

elle iyice karıştırılır.Kuru olduysa azıcık su ilave edilir. Dolmalık malzemeler doldurulur ve sarılır.

Tencereye yerletirilir. Üzerine tabak, dolma kapağı veya folyo kağıdı örtülüp,tencerenin kendi

kapağı kapatılarak pişirilir.Pişmesine yakın sosu için yazılan malzemeler karıştırıp tencerenin içine dökülür.Birkaç taşım daha kaynatılıp ocak kapatılır.Dinlendikten sonra servis yapılır.

Afiyet şeker olsun...

Püf Noktalar: Dolmalarda pirimç ölçüsü her malzeme için yarım fincandan az olmalıdır.

Dolma yaparken yağ kısıtlanmamalıdır. Kıyması herzaman dana koyun veya kuzu karışımı olmalıdır. İstenilirse dibine kemikli et konulabilir.Yeşilliği bol olmalıdır. Biber salçası dolmamalara yakışır. Dolma pişerken konulan kapak dolmanın iyi pişmesi içindir. Dolma piştikten sonra yarım saat dinlendirmelidir. Dolma tekrar ısıtıldığı zaman asıl tadını yakalayamıyabiliriz. Üzerine dökülen sos tercihe göre dökülebilir.Bu dolma çeşidi Akdeniz bölgesine göre yapılmıştır.

HER YİĞİDİN BİR YOĞURT YİYİŞİ VARDIR.

HALK DİLİ

FAKİRİN BAŞUCUNDA ÖLECEĞİNE,
ZENGİNİN AYAK UCUNDA ÖL.

Zaman

* Yaşamaya zaman ayırın,zira zaman bunun için yaratılmıştır.

* Çalışmaya zaman ayırın çümkü başarının bedeli budur.

* Düşünmeye zaman ayırın,çünkü güçlü olmanın kaynağı budur.

* Çevrenize nazik davranmaya çalışın,çünkü mutluluğa giden yol budur.

* Etrafınıza bakmaya zaman ayırın,çünkü günler bencilliğinize yetmeyecek kadar kısadır.

* Gülmeye zaman ayırın,çünkü ruhunuzun müziği budur.

* Terbiyeli olmaya zaman ayırın,çünkü insan olabilmenin sembolü budur.

(Goethe)

ÖZLÜ SÖZLER

KİMSE SANA SENDEN İYİ ÖĞÜT VEREMEZ.
(Cicero)

HALK DİLİ

ÇÖK ÖKÜZÜM ÇÖK,ÖLENE KADAR GEÇİM GEREK.

Patlıcan Salatası

Malzemeler:

* 4 tane yumuşak patlıcan (közlenmiş)

* 1 tane közlenmiş soyulmuş kırmızı biber

* 2 tane ince yeşil biber (incecik doğranmış)

* 5-6 diş sarımsak (dövülmüş)

* 1 küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

* 2 orta boy domates (soyulmuş doğranmış)

* Yarım demet maydanoz (kıyılmış)

* Yarım fincan tahin

* Tuz, pul biber

* Yarım limonun suyu

* 1 fincan sirke

* 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Patlıcanlar ocakta közlenir, soyulur, incecik doğranır. İçine bütün malzemeler ilave edilir.Üzeri streçle kapatılıp yarım saat bekletilirse daha lezzetli olur. Servis sırasında istediğinizşekilde süsleyebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

PÜF NOKTASI: Patlıcanlar közlendikten sonra gazete içerisinde biraz bekletirseniz çok kolay soyulur. Patlıcanların çok ince doğranması daha güzel olmasını sağlar. Patlıcanları soyduktan sonra üzerine limon sıkarsanız kararmaz ve içine azcık acı biber güzel olur. Patlıcan salatasına tahinde yakışır.

HALK DİLİ

DİLİN KEMİĞİ YOKTUR.

HALK DİLİ

ARMUT DİBİNE DÜŞMESEDE, BAHÇEYE DÜŞER.

FIRINDA ÇİNEKOP

Malzemeler:

* 1 kg çinokop balığı

* 1/2 çay bardağı zeytinyağı

* 1 büyük soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

* 6-7 diş sarımsak

* Yarım demet maydanoz

* 1 tane kırmıze biber (iri doğranmış)

* 1 tane yeşil biber

* Tuz, pul biber

* Birkaç defne yaprağı

* 4-5 tane tane karabiber

* 2-3 dilim limon

* Bir kaç damla nar ekşisi

Yapılışı:

Balıklar ayıklanıp, yıkanıp süzdürüldükten sonra, içine bütün malzemeler konup bir kaç saat bekletilir. Fırın tepsisi yağlanıp balıklar üzerine yerleştirilir. 170 derecede 40-45 dk. sizin kontrolünüzde pişirilir. Bütün suyunu tamamen çekmesi lazım, kızarma derecesine kadar fırınlanır. Servis yaparken maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet şeker olsun....

NOT: Fırında yapılan yemeklerde, fırının ısısı ve fırını tanımak çok önemlidir.

HALK DİLİ

ŞAHTI ŞAHBAZ OLDU

HEM KEL HEM FODUL

NOHUT YEMEĞİ

Malzemeler:

* 2 su bardağı beyaz nohut (akşamdan ıslatılmış)

* 300 gr kemikli koyun eti

* 200 gr arpaçık soğan (soyulmuş)

* 1 tane büyük soğan (yemeklik doğranmış)

* 1 tane kırmızı biber

* 2 tane yeşil biber

* 5-6 diş sarımsak

* 2 orta boy soyulmuş doğranmış domates

* 1 yemek kaşığı domates ve 1 yemek kaşığı biber salçası

* Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Akşamdan ıslatılmış nohutlar süzülür.Düdüklü tencere içine doğranmış soğanlar ve yağ konarak iyice kavrulur.Etler,nohut ve diğer bütün malzemeler ilave edilir. Malzemelerin iyice kavrulmasından sonra 3-4 bardak su ve tuz konur tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğünden buhar çıktıktan sonra düdük kapatılır. Düdük fısfıs ettikten sonra 30 dk. daha pişirilir. Servis yaparken kırmızı pul biber ve karabiber ilave edilebilir.

Afiyet şeker olsun....

NOT: Nohut çok besleyici bakliyatlardandır. İyisinden ve beyaz nohut pişirirseniz çok lezzetli olur. Bağırsaklarda çok gaz yapar. Yanına turşu ve kuru soğan çok güzel yakışır.

HALK DİLİ

ASİL AKMAZ, BAL KOKMAZ.

Herkes iyi beslenebilir

* Pekmez, baldan daha besleyici fiyatı daha ucuz.

* Elma, değerinde fiyatı daha ucuz.

* Yapraklı marul, göbeklisinden besleyici, fiatı da daha ucuzdur.

* Bulgur, pirinçten daha besleyici ve daha ucuz.

* İstavrit balığı, lüfer değerinde, fiyatı daha ucuz.

* Mercimek, kıyma (et) kadar besleyici, fiyatıda çok daha ucuz.

* Mevsimlik sebze ve meyve, turfanda sebze ve meyveden daha besleyici, fiyatı çok daha ucuz.

* Süt, gazoz veya koladan çok daha besleyici ve çok daha ucuzdur.

* Ekmek, etimek, grisini gibi ürünlerle aynı değerde, fiyatıda çok daha ucuz.