BANDUMA (ISLAMA – BANDIRMA - BANDIMA)

Malzemeler:
* 6-7 adet kuru yufka
* 1 adet haşlanmış hindi
* Haşlanmış hindinin suyu
* 1 büyük kase iri çekilmiş ceviz
* 250 gr kızdırılmış tereyağ
* Tuz, karabiber

 Yapılışı: Hindiyi üstünü örtecek su,tuz ve karabiberle ile büyükçe bir tencerede iyice haşlayın,daha önceden yapılmış yufkalar 3 parmak genişliğinde katlayıp kesin, bir tabak içine her yufka dilimini sıcak hindi suyuna bolca batırın iyice ıslatın ve her kata bolca ceviz ve hindi eti didikleyin, kubbe şekli verin üzerine kızdırılan tereyağını dökün.sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun.

 NOT:
* Kastamonu yöresine ait değişik yemekleri zamanla yayınlayacağım.
* Bursa'da yapılan'' Kastanomu günlerinden'' anılan yemeklerdir.
* Kastomonu mutfağı geniş bir kültüre sahip.
* Yemekler genelde un, et, tavuk,hindi,pirinç ve bulgur içeriklidir.
* Tatlıları helvalarıda çok lezzetli..
* Kastamonu mutfağında yufkalar daima yapılmakta ve birçok yemekte kullanılmaktadır.
* Banduma yemeğini isterseniz tavukla yapabilirsiniz.
* İçine zevkinize göre baharat ekleyebilirsiniz.
* Üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz.
* Üzerine değişik soslar dökebilirsiniz.

SABIR, KUVVETİN DİĞER ADIDIR

BULGURLU SULU KÖFTE

Malzemeler:

• 1  çay kaşığı karabiber
• 3  yemek kaşığı salça
• 1  adet yumurta
• 1  çay kaşığı tuz
• 1  Aldığı kadar un
• 1  adet limon suyu
• 2  su bardağı İNCE KÖFTELİK BULGUR
• 1  çay kaşığı pul biber
• 250  gr kıyma
• 1  kahve fincanı kuru nane
• 2  yemek kaşığı sana klasik kase
• 2  yemek kaşığı pirinç
• 200  gr  kemikli et
• 1  adet Et su tablet
• 2  adet kuru soğan
• 2  Yemek Kaşığı  Sana Klasik

  Yapılışı:Bulgur incecik rendelenmiş kuru soğan kıyma ve 2 yemek kaşığı salça ile iyice yoğrulur,zaman zaman su ilave edilerek yoğurma kolaylaştırılır,bulgur yumuşayınca içine yumurta kırılır ve un ilave edililerek yeniden yoğrulur,daha sonra karabiber ve pul biber konulur yeniden su yardımıyla yoğrulur, elinizin içinde küçük küçük köfteler yapın, diğer tarafta büyükçe bir tencerede sana yağ konularak incecik kıyılmış soğanın 1 tanesi salça koyularak iyice kavrulur, üzerine sıcak su konulur kemikli et veya kemik konulur içine bir tanede et suyu tablet koyularak kaynatılır , etler pişince içine bulgur köftelerini,pirinçi atılır köfteler pişince üzerine bol kuru nane ve limon konulur.İsterseniz üzerine biraz daha yağ kızdırıp dökebilirsiniz.Ben eti düdüklüde pişiriyorum.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Köfteleri yaparken su ile ellerinizi sık sık ıslayın.
* Bulgur ve kıyma iyice yoğrulmalıdır.
* Et suyu yerine et su tablet kullanabilirsiniz.
* Salça tuzlu olduğundan tuz ayarını ona göre yapın.
* Köfteler yuvarlak yuvarlak yapılmalıdır.
* Suya koyacağınız pirinç çok fazla olmamalıdır.
* Tereyağ kullanabilirsiniz.

 * Yemeğinizi sıcak tüketilmesi tavsiye edilir.
* Sivas yöresinde çok yapılmaktadır.
* Bu yemeğim Sana bir tarifim sayfasında yayınlandı.

BELA TANRI'DANDIR, ÖNLENEMEZ.

SODALI EKMEK

http://pasasofram.blogspot.com/

Çay Saati Etkinliğine gönderiyorum.

 Malzemeler:
* 2 su bardağı beyaz un veya ekmek unu
* 2 su bardağı kepekli veya tahıllı un
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1  küçük kutu krema veya bir küçük kase süt kreması
* 1 tatlı kaşığı karbonat veya soda
* 1 çay kaşığı toz şeker
* 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağ
* 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
* 2 su bardağı ılık süt
* Su
* Üzerine susam veya çörek otu

 Yapılışı: Kuru nalzemeleri (un,tuz,toz şeker,karbonat) eleyerek büyükçe bir kaba koyun, içine yumuşamış tereyağını  elinizle iyice yedirin, üzerine sıvıyağını,sütü ve kremayı ilave ederek pürüsüz bir hamur elde edin,
nayalı bir hamur olmamasına rağmen 20 dk. dinlendirin.Pişireceğiniz kalıpları yağlayın üzerine biraz un serpin,hamuru içine yerleştirin üzerine susam,çörekotu serpin ayrıca üzerine biraz kepekli un serpin, 180-185 derecede ııtılmış fırında sert kabuk olana kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun..

 NOT:

 * Ekmek çok lezzetli oluyor.
* Ekmeğin biraz rengi koyu oluyor.
* Hamurunuzu dinlendirmedende yapabilirsiniz.
* Hamur karışımını robatta
karıştırabilirsiniz.
*Ekmekğinizin pişerken üzeri biraz sert kabuk olmalıdır. .
* Üzerini elinizle düzeltebilirsiniz.
* Sütü koyarken dikkatli olun, yavaş yavaş ekleyin belki fazla gelebilir.
* Kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yapın.
* İsterseniz içine başka değişik baharat veya çerezler koyabilirsiniz.
* İstereniz üzerine yumurta sürebilirsiniz.

* Ekmeği sıcak sıcak kemeyin, hamur olur.
* Ekmek pişince biraz bekleyip servis yapın.
* Ekmek kek gibi lezzetli oluyor.
* İsterseniz şekerini artırıp şekerli ekmek yapabilirsiniz.
* Çeşitli kalıplarda pişirebilirsiniz.
* İstereniz elinizle de şekil verebilirsiniz.
* İçine krema koymayabilirsiniz.
* İsteyen sadece sıvı yağ koyabilir.
* Tereyağ daha lezzet veriyor.

 İNSAN NEŞELİ OLDUĞU ZAMAN MUTLU OLMAZ, NEŞELİ OLDUĞU İÇİN MUTLU OLUR

PAZILI PİLAV

 Malzemeler:
* İstediğiniz şekilde pişirdiğiniz pirinç veya bulgur pilavı
* 1 demet az haşlanmış pazı veya ıspanak

Üzeri İçin:
* Biraz tereyağ veya sıvıyağ

Süslemek İçin:
* Domates
* Maydanoz

 Yapılışı: Az haşlanmış pazı yapraklarını fırına dayanıklı küçük cam kaseye güzelce yayın hiç boşluk kalmasın,
içine istediğiniz şekilde yapılmış pilavı iyice bastırarak içine koyun üzerini de pazı yaprakları ile kaplayın üzerine tereyağ dökün 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dk tutun ters çevirerek servis yapın.

 NOT:
* Pilavınızı istediğiniz malzeme ile yapabilirsiniz.
* Kalan pilavlarınızla da yapabilirsiniz.
* Bulgur pilavı da kullanabiliriniz.
* Pilavınızı pazı,ıspanak veya asma yaprağı ile de yapabilirsiniz.
* Ama yaprağı ile yaparsanız çok ince ve iyi haşlanmış yaprakla yapmalısınız.
* Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

 * Fırında pilavı çok az pişirin
* Üzerine beşamel sos dökebilirsiniz.
* Üzerine kaşar rendeyelebilirsiniz.
* Ben sade yaptım sizlerin hayallerine bıraktım.
* Zeytinyağlı iç veya etli dolma içleride yapabilirsiniz.
* Sunumu çok güzeldir.
* Ziyafetler için servise uygundur.

* Bu yöntemle köfteleri, makarnalarıda servis yapabilirsiniz.
* Et yemeklerinin yanına çok yakışır.

ARILAR KOVANLARINA ÇOMAK SOKULANA KADAR MASUMDUR

DONUT (DONATS)

İstek üzerine yeniden...

Malzemeler:

Hamuru İçin:*2 yumurta
*Yarım paket yaş maya
*Yarım su bardağı sıvı yağ
*Tatlı kaşığı tarçın
*3 yemek kaşığı toz şeker
*1 su bardağı ılık su
*4 su bardağı un


Süslemek İçin:
*Erimiş çikolata( beyaz ve siyah)
* Krokan parçacıkları
* Fındık parçaları veya fıstık
* Süsleme şekerleri
* Tarçın
* Pudra şekeri

 Yapılışı: Yaş mayayı ıslık suda eritin içine 3 kaşık şekeri ekleyip, karıştırın biraz kabarmasını bekleyin. Geniş ce bir yoğurma kabına unu koyun. Erittiğiniz mayayı ve diğer malzemeleri ilave edin. Hamuru güzelce yoğurun. Merdane(oklava) ile 1 cm ya da 1 parmak kalınlığında açın. Bir su bardağı ile daireler kesin, Ortalarını da daha ufak bir daire kalıp ile kesip boşaltın. Kestiğiniz hamurları yağlı kağıdının üzerine alın el mayasının gelmesi için 30 dk bekletin. Mayalanınca kabarır. 180 derece fırında kabarıp pembeleşene dek pişirelim. Fırından çıkınca biraz soğumasını bekleyip üzerini isteğiniz malzeme ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun..... 

 NOT:
* Donut yaparken hamurunuzun iyi mayalanmasını sağlayın.
* Donutları keserken konserve kavanozu tam ölçü oluyor.
* Küçük kalıbı kendinize göre ayarlayabiliriniz.
* Donutlar şekil aldıktan sonra el matasının gelmesi için mutlaka tepsi içinde 30 dk. bekletin.
* Donutları isterseniz yağdada kızartabiliriniz.ben fırında pişirdim.
* Donut yaparken isterseniz elinizle küçük yuvarlak beze yaparak mayalanması beklenir.
* Bu bezelerin ortasını bir kalıpla çıkarıpta halka şeklini verebiliriniz.

* Çikolata ile süslerken,çikolatayı benmari usulü eritebilirsiniz.
* Üzerini istediğiniz her türlü süs malzemesiyle süsleyebiliriniz.
* Marketlerdeki çok çeşitli kremalardan,süslerden ve çikolata soslarından yararlanabilirsiniz.

KALDIK BİRAZ, KALDIK BİR YAZ

GALETA UNLU BÖREK

Malzemeler:
Dış Malzemeleri:
* 3-4 adet hazır yufka
* 1/2 su bardağı sıvıyağ
* 1/2 su bardağı su
* 2 -3 tane yumurta
* 1 büyük kase galeta unu
* 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz


İç Malzemesi:
* 300 gr orta yağlı kıyma
* 2-3 çorba kaşığı ince köftelik bulgur
* 1 tane incecik kıyılmış kuru soğan
* Tuz, karabiber
* 1 yumurtanın akı
* 1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz

Yapılışı: İncecik doğradığınız kuru soğanı sıvı yağda kavurun, içine kıymaları koyun yeniden kavurun, ince bulguru ilave edin, yarım su bardağı suyu ilave edin ve pişirin soğuduktan sonra baharatları, cevizi, yumurta akını ve maydanozu koyun.Yufkaları 8 tane üçgen parçaya ayırın, su ve sıvı yağını karıştırın her parçayı bu karışımla yağlayın, her parçaya 1 yemek kaşığı kadar iç malzemeyi koyun, yufkaları iri siğara böreği gibi sarın, börekler önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırın, ister kızarmış yağda kızartın yada yağlı kağıt  serilmiş fırında 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızartın.sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Bu böreği değişik iç malzemelerle yapabilirsiniz.
* Patatesli ,pastırmalı, peynirli, sebzeli çeşitlerini yapabilirsiniz.
* Galeta ununu evinizde, bayat ekmekleri fırınlayarak yapabilirsiniz.

 * Böreğinizi ister bol yağda kızartın ister fırında pişirin.
* İki şekilde de çok lezzetli oluyor.
* İstereniz muska şeklindede sarabilirsiniz.
* Ben içine süreceğim harcı bir pet şişeye koyup, iyece karıştırıp kapağını deliyorum ve öyle döküyorum.

DİLİN CİSMİ KÜÇÜK, CÜRÜMÜ BÜYÜK

EKMEK DOLMASI (EGE YÖRESİ)

Malzemeler:
* 1 tane bütün yuvarlak ekmek( 2 gün evde bayatlatılmış)
* 250-300 gr orta yağlı dana kuzu karışık kıyma
* 2 adet incecik yemeklik kıyılmış kuru soğan
* 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ (isteyen sıvıyağ )
* 1 demet incecik kıyılmış maydanoz
* 1 tane ince kıyılmış yeşil ve kırmızı biber
* Tuz ve baharat çeşitleri
* 1 fincan irice kıyılmış ceviz
* 1 yemek kaşığı biber ve domates karışımı salça
* 4 su bardağı kadar et suyu veya normal su

 Yapılışı:Ekmeğin üzerinden kapak olacak şekilde bir kapak kesin, ekmeklerin içi boşaltın ve ufalayın,diğer tarafta soğanı  1 yemek kaşığı yağ içinde kavurun, içine kıymayı,biberleri, baharatları ve ufalanan ekmekler,cevizi  ilave edin, ekmeğin içini bu malzeme ile iyice doldurun, kapağını kapatın büyükçe bir tencerenin altına tabak,süzgeç veya doğranmış patates koyun ekmeği bunun üzerine yerleştirin,et suyunu ekmeğe değmeyecek şekilde tencerenin kenarından suyunu ilave edin, kalan yağı da ekmeğin üzerine sürün, tencerenin altını yakın yavaş yavaş 30-35 dk. ekmek yumuşayana kadar pişirin.Demlendikten sonra dilim dilim servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..

 NOT:
* Bu yemek Ege bölgesinin Ödemiş-Tire mutfağına ait bir yemektir.
* Bu yemek bölgesi Ege bölgei ama Türkiyenin her yöresinde çeşitli şekillerde yapılmaktadır.
* Ekmeğiniz sert kabuklu olursa daha lezzetli oluyor.
* Ekmeğinizi mutlaka bayatlatı,.bayatlayan ekmeğin içi daha rahat çıkarılıyor.
* Ekmeğinizi buzdolabında bir poşet içinde iki gün bekletin.
* İçine kıyma yerine kuşbaşı et, ıspanak, patates koyabilirsiniz.

 * Baharat tercihleri size kalmıştır.
* İçine koyacağınız yeşillikleri fazlalaştırabiliriniz.
* İçine koyacağınız malzemeyi zenginleştirebilirsiniz.
* Ben biraz domates rendei koydum.
* Yeşil, kırmızı biber yakışıyor.
* İçine mantarda yakışıyor.

 * Bazı yörelerde Ramazan ayında mutlaka yapılır.
* İsteyen somun ekmekle de yapabilir.
* Tencerenin altına mutlaka ekmeğin dibe değmemesi için süzgeç ,tabak,patates ,havuç dilimleri konulmalıdır.
* Ekmeğin üzeri kuru kalırsa suyundan üzerine kaşık kaşık dökebilirsiniz.
*Et suyuna salça ekleyebilirsiniz.
*Et suyu yerine etsu tablet kullanabilirsiniz.
* Salça ve yağ miktarını  artırabilirsiniz.

ÖĞRENMEMİZ GEREKEN İLK DİL TATLI DİLDİR

ETİMEKLİ PASTA

 Malzemeler:

Hamuru için:
* 2 yumurta
* Yarım su bardağı toz şeker
* Yarım su bardağı süt
* Yarım su bardağı sıvı yağ
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 1 yemek kaşığı un
* 1 su bardağı öğütülmüş etimek 

Şerbeti İçin:
* 1 su bardağı toz şeker
* 1,5 su bardağı su

 Üzeri İçin:
* 1 paket kakaolu puding
* 3 su bardağı süt

Süslemek İçin:
* Çeşitli çerez çeşitleri, hindistan cevizi

 Yapılışı: Hamuru malzemelerini ( etimek hariç) derince bir kap içinde iyice çırpın, üzerine öğütülmüş etimekleri ilave edin yağlanmış dikdörtgen borcama dökün 180 derecede ısınmış fırında 30-35 dk. pişirin.
Fırında hamurunuz pişerken şerbeti ocakta pişirin ve soğutun, fırından çıkan sıcak pastanızın üzerine soğuk şerbeti dökün,soğumaya bırakın. diğer tarafta puding ve sütü pişirin soğutun,pudingi şerbetli kekin üzerine dökün ve yayın, üzerini istediğiniz malzeme ile süsleyin..Buzdolabında 2-3 saat bekletin ve dilim dilim servis yapın..
Afiyet Şeker Olun..

 NOT:
* Pastayı isterseniz kızarmış öğütülmüş ekmekle
de yapabiliriniz.
* Üzerini aklınıza gelen her türlü çerezle süsleyebilirsiniz.
* Üzerine koyacağınız pudingi kendinizde yapabilirsiniz.
* Ben hazır puding kullandım.Üzerindeki tarife göre yaptım.
* Çok lezzetli bir pasta oluyor.
* Borcam yerine başka kaplardada pişirebilirsiniz.
* Üzerini ilave olarak krem şanti ile de süsleyebilirsiniz.

AKILLARI PAZARA ÇIKARMIŞLAR, HERKES KENDİ AKLINI BEGENMİŞ

DIZMANA

Malzemeler:


Hamuru İçin:
* 500 gr un
* 1 su bardağı süt( İstenilirse biraz kaymak )
* 2  yemek kaşığı kadar sıvıyağ
* 1/2 paket yaş maya
* 1 yumurta
* Yeterince su
* Tuz


Üzeri için:
* 1 büyük kase susuz yoğurt( istenilirse kaymak)
* Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ veya tereyağ(margarin)
* 1 yumurta
* 1 çay kaşığı karbonat
*  Tuz


İçi İçin:
* Bir kalıp ezilmiş beyaz peynir
* Yeterince ince kıyılmış maydanoz
* Tercihe göre ince kıyılmış dereotu
* İstenilirse baharat

Yapılışı: Öncelikle hamur malzemeleri ile hamuru mayalayın,Hamurumuz bir saat kadar mayalandırın,Mayalanan hamurdan pasta tabağı büyüklüğünde parçalar alarak içine malzeme koyun ve ters çevirip yağlı fırın tepsisine dizin veya elinize aldığınız büyük bir parça hamuru elinizi yağlayarak büyükçe açın içine malzeme koyun ilimdir şeklinde yuvarlayın üç parmak kalınlığında kesin üzerini bastırarak yağlanmış tepsiye dizin, hamur  tamamen bitene kadar bu işlemi sürdürün, tepsi içinde hamurların el mayası gelmesi içim 1 saat daha bekleyin, üzerine dökeceğiniz malzemeyi çırpın ve üzerine dökün, 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin , biraz dinlendirin.sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* İçine koyacağınız malzemeyi kendi tercihinize göre değiştirebiliriniz.
* Patatesli,ıspanaklı, kıymalı,pırasalı, zeytinli, sucuklu gibi yapabilirsiniz.
* Yoğurma kabına mayayı alın üzerine ılık su veya ılık sütü koyun bekletin sonra diğer malzemeleri koyun mayalayın.
* Tepsinizi bolca yağladıktan sonra üzerine bolca un serpin hamurları o şekilde dizerseniz daha güzel pişer.
* Tepssinize isterseniz yağlı kağıt yayabilirsiniz.
* Dızmana bol yağlı olursa daha lezzetli olur.
* Üzerine dökülen sos bolca olmalıdır.
* Dızmana sıvıyağ ile yapılabildiği gibi tereyağ ilede yapılır.
*  İsteyen iç ve üst malzemelere kaymak koyabilir.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Fırında üzeri çok kızarırsa üzerini folya ile kapatın altının pişmesini sağlayabilirsiniz.

* Pişince üzerini sofra örtüsü ile kapatın dinlendirin.
* Çok lezzetli bir BALKAN HAMUR işidir.
* Daha çok Bulgaristan yöresine aittir.

CAHİLİN SOFUSU, ŞEYTANIN SOYTARISIDIR

MANTARLI BULGUR KÖFTESİ

 Malzemeler:
* 2 su bardağı kırık buğday
* 1 su bardağı ince köftelik bulgur
* 200 gr  incecik kıyılmış sera mantarı
* 2 tane incecik doğranmış domates
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* Birer tane incecik kıyılmış kırmızı,yeşil ve sarı dolmalık biber
* 5-6 diş ezilmiş sarımsak
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 yemek kaşığı un
* 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı
* Tuz ve baharat
* Üzeri için ince kıyılmış bolca maydanoz

 Yapılışı: Kırık buğdayı 2 -3 su bardağı su ile haşlayın haşlanan buğdayın içine bulguru atın kapağını kapatın ve dinlensin içine tuz,kimyon,karabiber,pul biber ilave edin, dinlenen karışımınızı elinizde sarımsaklı köfte gibi yuvarlak köfteler yapın suda haşlayın süzün suyunu dökmeyin,, diğer tarafta bir tava içinde bol sıvıyağ ile soğanları kavurun içine biberleri, salçayı, mantarı sıra ile atarak kavurun baharatlarını koyun, haşlama suyundan içine koyarak sulaca bir sos yapın,haşlanan köfteleri atın ve karıştırın, üzerini bol maydanozla süsleyin soğuk veya sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

 NOT:
* Bu köfte ile Duru Bulgur bulgurlu köfte yarışmasını kazandım.
* Bu köfte sarımsaklı gibi yapılmaktadır.
* Ben normal aşurelik buğdayı robotta çektim.
* Köftelerin lezzetli olması için mutlaka iyice yoğrulmalıdır.
* Unu köfteye gerekirse koyun.
* lezzetli çok güzel oluyor.
* Üzerine bol maydanoz yakışıyor.
* İsteyen limonda ilave edebilir.
* Tuzunu ayarlarken az koyun çünkü salça ve mantar daha sonra tuzunu verir.

 * Köfteyi haşladığınız su sosa güzel bir lezzet veriyor.
* Baharat tercihleri size kalmıştır.
* Bulgur çok yağ kaldıran bir gıdadır.
* İsterseniz haşlarken içine etsu tablet atabilirsiniz.

HERKES KARNININ RENGİNE BÜRÜNÜR