28 Şubat 2010 Pazar

Avcı Böreği


Malzemeler:
* 1 kg.yufka (5 adet)
* 300 gr yağsız kıyma
* Yarım çay bardağı ince bulgur
* 4 tane çırpılmış yumurta akı
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* Yarım çay bardağı çekilmiş ceviz
* Tuz, karabiber

Kızartmak İçin:
* 1-2 tane çırpılmış yumurta
* Galete unu
* Sıvıyağ

Yapılışı: Bir adet yufka masaya yayıldıktan sonra üzerine yumurta akı sürülüp ikiye katlanır. Katlanan yufka üçgen şeklinde 6 eşit parçaya ayrılır. Üçgen parçaların geniş kısmına kıymalı harç konulup önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılıp kızgın yağda kızartılır veya fırında 200 derecede 40-45 dk.pişirilir. İç harcı soğan, kıyma, salça, tuz, karabiber ve bulgurun kavrulması ile oluşturulur.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* İç harcın kıyması çok ince kıyılıp, çok iyi kavrulmalıdır.
* Kıyma az yağlı olmalıdır.
* Kalın bulgur harcın içinde iri kaldığı için ince bulgur kıymaya daha iyi özleşiyor.
* Yufka arasına sürülen yumurta akları iyi çırpılmalıdır.
* Bazı tariflerde arasına yumurtanın tamamını sürüyorlar.
* İki yufkayı üst üste koyup üçgenlere ayırabilirsiniz.
* Ben tek yufkayı ikiye katlayarak yapıyorum, tezgahta fazla yer kaplamıyor ve daha kolay kesiliyor.
* Böreklerin büyüklüğünü kendiniz ayarlayabilirsiniz. Ben yufkayı 6'ya böldüm ancak siz büyük isterseniz 4'e bölebilirsiniz.
* Börekleri kızartır veya fırınlayabilirsiniz. Ben fırınlamayı tercih ettim.
HERKESİN İPİYLE KUYUYA İNİLMEZ

Klasik Mantı








Malzemeler:
* 500 gr. un (2 subardağı)
* 1 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 yemek kaşığı yağ
* Alabildiği kadar su

İçi İçin:
* 300 gr.kıyma
* 1 tane rendelenmiş kuru soğan
* Tuz ve karabiber


Üzeri için:
* 500 gr yoğurt
* 4-5 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz


Sosu İçin:
* 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 tatlı kaşığı sumak


Yapılışı: Mantı hamuru yapmak için bütün malzeme karıştırılıp yoğurulur. Hiç pürüzsüz sert bir hamur yapılır (kulak memesi yumuşaklığından daha sert olacak) Hamur kıvamına gelince çıktığı
kadar avuç içi büyüklüğünde beze yapılır ve üzeri unlanır. Nemli bez altında daha sonra açmak için bekletilir.
Bezeler oklava ve un yardımıyla böreklik yufkadan daha kalın açılır, biraz bekletilir. Yufkalar 5 cm.eninde şeritler halinde kesildikten sonra şeritler üst üste konulup 3-3,5 cm kadar küçük karelere
kesilir. Küçük karelerin içine kıymalı harçtan konulup üçgen şeklinde veya dört ucu birleştirilerek kapatılır. Mantıları kaynayan tuzlu su içinde haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağ kızdırılıp dökülür veya bir başka şekil olarak salçalı suda haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür.
Afiyet Şeker Olsun...



NOT:
* Mantı hamuru biraz sert olmalıdır aksi takdirde yumuşak hamur iyi açılmaz ve kaynayan suda erir.
* Mantı yufkası açmak zorda olsa, börek yufkası açmaktan daha kolaydır.
* Mantı yufkası biraz kalın açılır.
* Hamur açarken un kullanmak işimizi kolaylaştırır.
* Hamur açarken oklavanız iyi olmalıdır.
* Hamur çok iyi yoğrulmalıdır.
* Hamurdan yapacağınız bezeler el içinde iyice yoğrulmalıdır.
* Üzerine kızdırğınız yağ, tereyağ olursa daha lezzetli olur.
* Yoğurdunuzu sarımsakla pürüzsüz şekilde karıştırın.
* Üzerine pul biber, kuru nane ve sumak koyabilirsiniz.
* Üzerine yağ içinde salça kızdırarakta dökebilirsiniz.
* Damak tadınıza göre lezzeti ayarlayabilirsiniz.



ELE KARIŞAN YERE KARIŞIR

27 Şubat 2010 Cumartesi

Lazanya


Malzemeler:
* Bir kutu lazanya

İç malzemesi:
* 1 kg ıspanak
* 1 baş yemeklik doğranmış soğan
* 1 tane rendelenmiş havuç
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* Tuz, karabiber

Beşamel sos:
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* 2 yemek kaşığı Un
* 1 litre süt
* Tuz

Üzeri için:
* 1 kase dolusu rendelenmiş kaşar

Yapılışı: Ispanaklar bir tencere içinde soğanla iyice kavrulur. Diğer tarafta sulu bir beşemal sos yapılır. Kare borcama biraz beşamel sos dökülüp bir kat lazanya, kavrulmuş ıspanak ve beşamel sos dökülür. Bu işleme lazanya ve harç bitene kadar devam edilir. En üste sadece lazanya ve beşamel sos dökülür. 170 derecede ısıtılmış fırına koyarken üzerine bol kaşar rendesi dökülür. 35-40 dk. üstü kızarana kadar pişirilir.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Ispanaklar bol suda yıkandıktan sonra en az bir saat suyunun süzülmesi için
bekletin.
* Süzme işlemini yapmazsanız ıspanak çok sulu olur.
* Ispanağın tuzunu kavurma işlemi sonunda ilave edin önce koyarsanız sulanır.
* Lazanyanın beşamel sosu biraz sulu olmalıdır.
* Beşamel sosun ununu yağ ile kavurduktan sonra ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin ardından soğuk sütü ilave edip, ocakta yeniden çırparak pişirmeye devam edin ve koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın.
* Beşamel sosunu bu şekilde pişirirseniz topaklanmaz.
* Beşamel sos topaklanırsa blendırdan geçirin.
* Lazanyaları haşlamadan da haşlayarakta tepsiye dizebilirsiniz.
* Haşlamadan yapılınca beşamel sos sulu ve bolca olmalıdır.
* Beşamel sos az olursa lazanyalar pişmez.
* Tepsinin en altına ve en üstüne beşamel sos koymayı unutmayınız.


ERKEN KALKAN YOL ALIR ERKEN EVLENEN DÖL ALIR

25 Şubat 2010 Perşembe

Patatesli Tatlar(salatalar)


Patatesi karıştırın mayonez, yoğurt ve salatalık rendesi ile olsun size salata Patetes kalıpta, içinde garnütür. Size patates dağı salatası...Patatesin içine garnitür koyun olsun rulo patates salatası....Patesleri çanak şeklinde yapın,olsun çanakta patates .... Patatesleri yuvarlayın ve süsleyin olsun papates topları...... Malzemeler:
* 5-6 tane büyük boy patates
* 1 kutu garnitür
* 3 yemek kaşığı mayonez
* 1 tane limonun suyu
* 1 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2-3 yemek kaşığı susuz yoğurt
* 1-2 diş dövülmüş sarımsak
* 1-2 tane rendelenmiş havuç
* 1 demet ince kıyılmış dereotu
* Süslemek için ketçap
* Süslemek için salatalık
* Bir kase havuç ve salatalık(kornişon) turşusu
* Tuz
* Streç ve alimünyum folyo kağıdı

Yapılışı: Bu malzemeler ile değişik görünümde salatalar yapabilirsiniz. Öncelikle patatesleri haşlayıp püre haline getirip içine limon suyu, tuz, biraz mayonez koyup iyice yoğurun. Daha sonra onlara çeşitli şekiller vererek değişik salatalar hazırlayabilirsiniz. Servis yaparken değişik sunumla süsleyin.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Patatesleri püre yerine rendelerseniz iyi sonuç alırsınız.
* Patetesleri soyup, doğrayıp, tuz koyup haşlarsanız daha lezzetli oluyor.
* Patates limon, yağ ve tuzu çok çeker, sizler ona göre çoğaltabilirsiniz
* Patates püresi ile çeşitli lezzetler yapmak mümkün.
* Yukarıdaki melzemeler bir çeşit patates salatası içindir.


KARGADAN KORKAN DARI EKMEZ

24 Şubat 2010 Çarşamba

Bayat Ekmek Pizzası

Malzemeler:
* Artan ekmek parçaları
* 2 yumurta
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 su bardağı ılık süt
* Biraz tuz
* Aldığı kadar Un
* Hamur yapabilmek için yeterince su

Üstü için:
* Sosis, salam, sucuk (küçük küçük doğranmış)
* 2 yemek kaşığı ketçap
* 1 tane doğranmış domates
* 1 tane doğranmış yeşil biber
* 2 diş doğranmış sarımsak
* Biraz kekik
* Bir kase rendelenmiş kaşar

Yapılışı: Bayat ekmekleri iyice ufalayın içine yukarıda sayılan malzemeleri koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Üzerini temiz bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yağlanmış tepsiye pizza şeklinde yaydıktan sonra üzerine isteğiniz malzeneyi koyarak (ben yukarıdakileri koydum) 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Hem kolay, hemde artan bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tariftir.
* Evde yumurta, yoğurt yoksa sadece ekmek artıklarını su ile yoğurabilirsiniz.
* Ekmekten yapılan bu hamuru oklava ile açabilir isteğiniz şekildede kullanabilirsiniz.
* Ben bu hamur ile dürüm ekmeğide yapıyorum.
* Hamuru çok ince yaymayın, tepsiden zor çıkar.
* Hamuru çok kalın yaymayın iyi pişmez.
* Hamurun dinlenmesi demek yeniden mayalanması demektir.
* Ekmek artıkları mayalanmayı sağlıyor.
* Artan ve bayat ekmeklerle yapılam yemeklerle ilgili yine post yayınlayacağım


MALI ALANA SATARSIN

Bal Kabaklı Tatlı Börek

Malzemeler:
* 1 kg bal kabağı
* 5 tane hazır yufka
* 1/2 su bardağı sıvı yağ
* 1/2 su bardağı su
* 1 kase ceviz
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 küçük kase toz şeker
* 1 yumurta


Yapılışı: Kabaklar çiğden rendelenip içine ceviz, tarçın ve şeker konulur ve iç malzeme olarak bir kenarda bekletilir. Bir yufkayı ikiye katlayıp arasına biraz yağ ve su karışımı fırça ile sürülür. Yaptığımız harçtan birkaç kaşık üzerine konulup rulo yapılır. Yağlanmış tepsiye kol böreği şeklinde dizilir. Kalan yufkalarda aynı şekilde yapılıp fırın tepsisine dizilir ve üzerine yumurta sürülüp 170 dercedeki sıcak fırında 40-45 dk. pişirilir. Yerken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Yufkaları tek kattanda yapabilirsiniz ancak kabak sulandığında tek kat yufka biraz ince kalıyor.
* Hazır baklavalık yufka kullanabilirsiniz.
* Kabakları çiğden koymayıp şekerle iyice pişiripte kullanabilirsiniz.
* Arasına sulu yağ koymadan yapabilirsiniz ve pişince bol pudra şekeri serperseniz.
* Kol böreği şeklinden başka şekillerde verebilirsiniz.
* Kabağınız kestane kabağı olursa daha lezzetli olur.
* İçine ceviz yerine fındıkta koyabilirsiniz.
* Sıcak sıcak yemek daha hoş oluyor


SORMAYINCA SÖYLEME İSTEMEYİNCE VERME

23 Şubat 2010 Salı

Kabaklı Baklava

Malzemeler:
* 1 paket baklavalık yufka
* 400-450 gr. tereyağ
* 1kg bal kabağı
* 1 su bardağı toz şeker
* 2 su bardağı dövülmüş ceviz
* 5-6 tane dövülmüş karanfil tanesi

Şerbeti için:
* 6 su bardağı su
* 7 su bardağı toz şeker
* 1/2 limonun suyu


Yapılışı: Kabaklar yıkanıp doğrandıktan sonra 1 su bardağı şeker ile az suda pişirilir. Çatalla püre haline getirilip içine yarım su bardağı ceviz ve dövülmüş karanfil konulur. Diğer tarafta büyük dikdörtgen tepsi yağlandıktan sonra iki kat baklavalık yufka yayılır ve üzerine 1 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağından yayılır. Tepsiye iki kat yufka daha konulur ancak bu kez 1 kaşık ceviz serpilir. Bu işlem yufka sayısının yarısına kadar devam edilir. Tam ortaya kabaklı harçtan konulup, kalan yufkalarla aynı işlemlere devam edilir. Bütün yufkalar dizilince kalan tereyağ kızgın bir şekilde üzerine dökülüp baklava şeklinde keskin bir bıçakla kesilir. 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dk. üzeri ve altı iyice kızarana kadar pişirilir. Baklava pişince kaynatıldıktan sonra ılıtılan şerbet üzerine dökülür.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Baklava şerbeti çok iyi kaynatılmalıdır.
* Şerbet damlattığınız yerden akmayacak kıvamda olmalıdır. Şerbet kıvamlı olmazsa baklava hamur olur.
* Şerbet kıvamı için limon damlattıktan sonra şerbet göz göz oluncaya kadar kaynatmakta bir ölçüdür.
* Şerbet, iyice koyulaşmaya başlayınca limon suyu ilave edilmelidir.
* Ben baklava sıcak, şerbet ılık döküyorum veya şerbet sıcak baklava soğuk olmalıdır.
* Baklavada şerbet çok önemlidir, dikkat edilmezse hamur olur.
* Şerbetin şekerini kendi ayarınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
* Baklavanın tereyağı mutlaka kızgın olmalıdır.
* Tereyağ kızgın olmazsa, baklava hamurlaşır ve pişerken kabarmaz.
* Baklavayı keserken çok keskin bıçak kullanmaya özen gösterirseniz baklavanız hem daha iyi şerbet emer hemde tepside daha güzel görünür.
* Karanfili iyice dövmezseniz ağzınıza tane tane gelebilir. Karanfil sadece güzel tat vermesi için kullanılır.
* Kabakları çiğden rendeleyip şekerle pişirebilirsiniz.
* Bir miktar tarçında ilave edebilir.
* Baklava yufkası paketlerinden 40 veya 50 adet çıkar, buna göre ayarlayıp ortasına kabak harcını koyabilirsiniz.
* İsterseniz aralara ceviz kullanmak yerine tam orta bölüme ceviz koyabilirsiniz. Ancak ceviz miktarını azaltmalısınız.
* Baklava yaparken mutlaka tereyağ tercih ederseniz daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
* Bu baklavayı elma püresi veya çikolata sosu ile de yapabilirsiniz.
* Elma ile yaparsanız 5-6 elma ve yarım su bardağı şeker, 1 su bardağı ceviz yeterli olacaktır.
* Çikolata ile yaparsanız bir paket damla çikolata, 1 su bardağı ceviz yeterli olur.
* Tepsiniz küçük ise malzemeyi ikiye bölüp yapın.
* Pişen ve şerbeti dökülen baklavanın ağzını kapatmayın.
* Kabağınız kestane kabağı olursa daha lezzetli oluyor.
* Bu baklavayı komşum ve arkadaşım Çiğdem yapmıştı bende sizinle paylaşmak için görüntüledim ve afiyetle yedim :)


ARMUT DİBİNE DÜŞMESE DE AYNI BAHÇEYE DÜŞER

Kabaklı Pasta

Malzemeler:
* 1 tane pasta taban (hazırkek)
* 250gr püre yapılmış kabak tatlısı
* 1 paket hazır çikolata sosu
* Çeşitli meyve dilimleri ve ceviz gibi malzemeler
* Çeşitli pasta süsleri
* 1 su bardağı soğuk, şekerli süt

Yapılışı: Pasta tabanın yani keklerin iç kısımlarını şekerli süt ile ıslattıktan sonra alt tabanın üzerine kabak tatlısı püresi sürülür. Üzerine çeşitli meyveler eklenip, biraz çikolata sosu dökülür ve kekin diğer parçasını üzerine kapatılır. Diğer kata yine kabak tatlısı püresi sürüp çikolata sosu ve pasta süsleri ile süslenir. İşte size hemen yapılacak kolay bir pasta, buzdolabında beklettikten sonra dilim dilim servis yapın...
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Kabak tatlısı yaptığınızda bir kase ayırıp, püre haline getirdikten sonra difrize saklayıp daha sonra bu pasta için kullanabilirsiniz.
* Evinizde mutlaka hazır kek bulundurun, acil durumlarda hemen kullanabilirsiniz.
* Hazır kekleri pasta yapmadan önce şekerli süt veya şekerli su ile ıslatın. Ayrıca reçeli sulandırıp ıslatabilirsiniz.
* Hazır keklerin iki katlısı daha iyi oluyor. Üç katlıların kekleri daha ince oluyor.
* Çikolata sosunu hazır da kullanabilirsiniz, kendiniz de yapabilirsiniz. Sütte pişirilen hazır soslar da kullanabilirsiniz.
* Hazır keklerin kremasını ve süslemesini çember kek kalıbı içerisinde yaparsanız kek ve pastalar daha düzgün oluyor.



YÜZÜM BURUŞUK AMA KALBİM BURUŞUK DEĞİL

22 Şubat 2010 Pazartesi

Zarf Şeklinde Börek

Malzemeler:
* 3 tane hazır yufka
* 1/2 su bardağı sıvı yağ
* 1/2 su bardağı su
* 1 yumurta (üzerine sürülecek)
* Susam, çörekotu

Yapılışı: Bir adet yufka tezgaha yayılır ve arasına sulandırılmış yağ sürülür. Diğer 2 yufka üzerine konulup yağlandıktan sonra üç kat olan yufkanın dört ucundan katlanarak kare haline getirilir. Dört ucuna böreklik harçtan konulur ve uçları katlanır. Bir zarf şeklini alan yufkalar, yağlanmış fırın tepsisine konulduktan sonra üzerine çırpılmış yumurta sürülüp, susamları eklenir ve 170 derecede 40-45 dakika pişirilir. Üçgen üçgen keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Börek iç harcını istediğiniz malzemeden yapabilirsiniz.
* Su ve yağ bir kap içinde karıştırıldıktan sonra böreğe ilave edilir.
* Böreğimiz hem çok kolay hemde çok lezzetli oluyor.
* Böreğin katlaması tam zarf şeklinde olacak şekle getirilir.


İTİMAT KONTROLE MANİ DEĞİLDİR

20 Şubat 2010 Cumartesi

Milföylü ve Hazır Yufkalı Börek


Malzemeler:
* 10 veya 20 adet milföy hamuru
* 2 tane hazır yufka
* 1 şişe sade soda
* 1 adet yumurta (üzerine sürmek için)
* Çörek otu veya susam
İç Malzemesi:
* Her türlü iç malzeme kullanılabilir.
* Kıymalı patates kavurması
* Ispanaklı kıyma kavurması
* Kıymalı pırasa kavurması
* Peynirli maydanoz gibi....

Yapılışı: Tepsi ölçünüze göre 10 veya 20 tane milföy hamuru gerekiyor. Börek yapacağınız tepsinizi yağladıktan sonra yumuşayan milföy hamurunu tepsiye güzelce döşedikten sonra hazır yufkalardan birinide milföy hamurlarının üzerine buruşturarak yayın. Üzerine börek için hazırladınız harcınızı yayıp tekrar kalan bur yufkayı buruşturarak üzerine koyun. Kalan milföy hamurlarını tekrar en üste güzelce döşeyin ve 1 şişe sodayı üzerine döküp üstü kapalı olarak buzdolabında bir gece bekletin. Çıkarınca üzerine bolca yumurta sürüp, susam ve\veya çörekotu serpin. 170 derecede 40-45 dk. üstü kızarana kadar iyice pişirin. Tepsiyi düz bir zemine ters çevirerek soğuyunca dilim dilim kesebilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Bu börek milföy ve hazır yufkanın karışımı güzel bir börektir.
* Milföy hamuru yumuşamadan tepsiye döşemeye başlamayın.
* Soda eklendikten sonra bir gece buzdolabında beklemesi güzel bir gevreklik veriyor.
* Fırında pişirirken fırınınızın pişirme şeklini kendiniz ayarlayabilirsiniz.
* Ben küçük bir borcam kullandım ve 10tane milföy ve bir yufka yetti.

YATAN DEĞİL, VADESİ YETEN ÖLÜR

Pırasalı Börek


Malzemeler:
* 1 kg hazır yufka

Üzeri için:
* 3 yumurta
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 1/2 su bardağı su

İçi İçin:
* 1 kg incecik kıyılmış pırasa
* 1 büyük boy kıyılmış kuru soğan
* 200gr orta yağlı kıyma
* 1/2 çay bardağı sıvıyağ
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* Karabiber, tuz

Yapılışı: Büyükçe bir tava içinde soğan kavrulur ve ardından kıyma ve salça ilave edilerek kavurmaya devam edilir. En son pırasa ve baharatlar katılarak pırasalar kavrulana kadar devam edilir. Yufkalar ortadan ikiye ayrılır. Yufka, masaya yufkanın yuvarlak tarafı sizden tarafa gelecek şekilde üzerine yayılır. Soğuyan iç malzeme yarım yufka üzerine eklendikten sonra yufkalar ince bir şekilde rulo yapılıp, kol böreği gibi tepsiye dizilir. Bütün yufkalar aynı şekilde sarılır.
Üzerine dökülecek malzemeler birlikte iyice çırpıldıktan sonra böreğin üzerine dökülür ve bir gece buzdolabında bekletilir. 170 derecede 40-45 dk. iyice kızarana kadar pişirilir. Ben tepsiden yedim...
Afiyet Şeker Olsun...


NOT:
* Pırasalar çok ince kıyılırsa daha güzel kavrulur.
* Kıyma koymadan yapabilirsiniz ancak kıyma ile lezzetli oluyor.
* Üzerine dökülen malzeme çok iyi çırpılmalıdır.
* Buzdolabında bir gece bekletilmesinin sebebi malzemeyi daha iyi içine çekmesidir.
* Pırasa soğangillerden olmasına rağmen içine soğan koymak lezzeti artırıyor.
* Yufkanın yuvarlak kısmından sararsanız yufkanızın hem boyu uzun olur hemde kalın tarafı içeride kalacağından daha iyi pişer.
* Yufkayı yarım olarak kullanmamızın nedeni daha ince olup daha iyi pişmesidir.
* Bu böreği başka iç malzemelerde yapabilirsiniz (patates,ıspanak,vb...)
* Pırasaya kıyma yerine bol peynirde koyabilirsiniz.
* Fırında iyice kızarmasını sağlarsanız daha lezzetli olur.
* Bu böreği komşum Sümbül Hanım yaptı bana da afiyetle yemek ve fotoğraflarını çekip, paylaşmak kaldı....


ÖRÜLMEDİK DUVAR ÜZERİNE EV YAPILMAZ

18 Şubat 2010 Perşembe

Reçel Takvimi


Hangi Meyvelerle, Hangi Aylarda Reçel Yapılır;

* Ahududu Reçeli: Temmuz ve Ağustos
* Kayısı Reçeli: Haziran, Temmuz ve Ağustos
* Elma Reçeli: Ocak, Şubat, Mart, Eylül, Ekim ve Kasım
* Armut Reçeli: Ağustos, Eylül veEkim
* Çilek Reçeli: Haziran, Temmuz
* Dağ Çileği Reçeli: Haziran, Temmuz ve Ağustos
* Portakal Reçeli: Ocak, Şubat, Mart, Kasım ve Aralık
* Şeftali Reçeli: Temmuz, Ağustos ve Eylül

* Ayva Reçeli: Ekim
* Vişne Reçeli: Temmuz, Ağustos
* Kiraz Reçeli: Haziran, Temmuz
* Erik Reçeli: Temmuz, Ağustos veEylül
* Üzüm Reçeli: Temmuz, Ağustos, Eylül ve Ekim
* Mandalina Reçeli: Ocak, Şubat, Kasım, Aralık


MEZARDAKİLERİN PİŞMANLIKLARI İÇİN, DÜNYADAKİLER BİRBİRİNİ YER

REÇEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Tatlımı tatlı, güzelmi güzel, kokulumu kokulu, renklimi renkli, kilerlerinizin, dolaplarımızın, kahvaltı sofralarımızın baş taçı REÇELLERİMİZ...

Günümüzde bütün meyvelerden reçel ve marmalet yapılabiliyor. Özellikle her mevsimde özel, tadına doyulmaz meyveleri korumak ve geçen bir mevsimin ürünlerinin keyfini sürdürebilmek için reçel yaparız. Kadınların en önemli marifetlerinden biridir reçel yapmak ve reçel yapamayan bayana iyi ev hanımı gözüyle bakmazmış eskilerimiz.
Sakın korkmayın bu söylediklerimin üzerinden yıllar geçti... Şimdi marketlerde en güzel raflarda reçeller endamla salınıyorlar. Yani reçel yapmaya artık gerek kalmadı ama bendeniz hala yapmaya devam ediyorum. Sizler yapmasanızda ben yine de reçel yapmanın püf noktalarını vereyim istiyorum belki bir gün birilerinin işine yarar....

PÜF NOKTALARI:
* Reçel yapmak, bazı meyve ve sebzelerin şekerli ve limonlu su içinde saklanması demektir.
* Öncelikle yapacağınız meyvelerin ve sebzelerin olgun, çürüksüz ve beresiz olması gerekir.
* Meyveler mevsiminde reçel için kullanılmalıdır.
* Reçel bütün veya parça meyvelerden yapılır, Marmelat ezme ve rende meyvelerden yapılır.
* Meyveler bol suda yıkanmalı ve ayıklanmalıdır.
* Meyvelerin çekirdekleri itina ile temizlenmelidir.
* Meyveler yıkandıktan sonra mutlaka ya şekere yatırmalı yada hemen pişirilmelidir.
* Bazı meyveler reçel yapılırken kirece koyularakta yapılabilir. (bal kabağı reçeli gibi)
* Reçele konan şeker meyvenin tatlılık durumuna göre hesap edilir.
* Çok tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo şeker, Az tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1,5 kilo şeker, Ekşi meyvenin 1 kilosuna 2 kilo şeker konulur.
*Reçellerde şeker oranı yüzde 60 civarındadır.
* Reçel ayrıca güneş ışığında bekletilerekte yapılabilir.
* Reçelin piştiğini anlamak için şerbeti baş parmağınızın tırnağına damlattığınızda tırnak üzerinde duruyorsa, reçel kıvamına gelmiş demektir.
* Reçelin piştiğini anlamak için bir başka yöntemde, kaynamakta olan reçelden bir kaşık alıp porselen bir tabağa yayın ve biraz soğuduktan sonra parmağınızla bastırarak ikiye ayırın. Eğer parmağınızın açtığı yol kapanıyorsa reçelin kıvamı gelmiş demektir.
* Reçeli ister soğuduğu zaman kavanozlara pay edin isterseniz sıcakken kavanozlara koyup sıcak sıcak kapağını kapatıp ters çevirerek soğumasını bekleyin.
* Reçellerinizi güneş görmeyen kiler veya dolaplarda saklayınız.
* Reçellerinizi tam kıvamında yapamazsanız, şekerlenir, küflenir, kararır veya sertleşebilir.
* Bu aksiliklerin nedeni genellikle az kaynatmak, az şeker koymak, kapaktan hava alması gibi nedenlerden olur.

* Reçel yaparken meyveler, yumuşak ve sert meyveler olmak üzere ikiye ayrılır.

-- Yumuşak meyve reçellerini iki yöntemle yapabiliriz;
a) Kıvamlı şurup hazırlanıp yumuşak meyveler ( vişne, çilek, vb...) şurubun içine atılır. Ocaktab ineceğine yakın içine 1/2 limon sıkılıp bir taşım daha kaynatılır.
b) Yumuşak meyveler bir kap içinde üzerine toz şeker konularak bir gece bekletilir. Ertesi gün hiç su koymadan, kendi suyuyla pişirilir ve olmasına yakın limon suyu koyup bir taşım daha kaynatılır

--Sert meyveler ise;

a) Sert meyveler biraz su içinde kaynatıldıktan sonra orta yumuşaklığa gelince şeker eklenip kaynatılır.
b) Ayva ve elma gibi bir başka şekliyle, Portaka ve Turunç gibi haşlanıp yumuşayan meyveler kıvamlı şuruba atılıp kaynatılır.
c) Reçeli kaynatırken ilk oluşan köpükler mutlaka bir kaşıkla alınmalıdır.


DOSTUNA SORARLARSA İYİ SÖYLER, DÜŞMANINA SORARLARSA KÖTÜ SÖYLER

17 Şubat 2010 Çarşamba

Enginar Çanağında Zeytinyağlı Garnitür







Malzemeler:
* 5 tane temizlenmiş enginar
* 1 tane havuç
* 1 tane patates
* Bir kase haşlanmış bezelye
* 1 tane kuru soğan
* 1 çay kaşığı silme un
* 2-3 diş doğranmış sarımsak
* 2 tane kesme şeker veya 1 tatlı kaşığı silme toz şeker
* Tuz
* 1/2 limon suyu
* 1 demet dereotu
* 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:Enginarlar temizlenip bütün olarak limonlu suda bekletilir.Havuç ve patates küp küp doğranır. Soğan yemeklik doğranıp bir tencerede zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur,içine havuç,patates ve bezelyeler ilave edilir.Enginarlar sudan alınıp bütün bütün malzemenin içine konulur tuz, şeker sarımsak,un, limon suyu ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılarak enginarlar pişene kadar beklenir. Pişme işlemi tamamlanınca üzerine biraz zeytinyağı ve kıyılmış dereotunun yarısı ilave edilir soğuması beklenir.Servis sırasında tencere içindeki garnitür malzeme enginarların üzerine kaşık kaşık konur dereotu ile süslenir.
Afiyet Şeker Olsun...



NOT:
* Benim enginarlar mevsiminde difrize koyduklarım.
* Enginarları difrize koyarken, bol limonlu suda azıcık haşlayıp soğutup poşetlerde saklıyorum.
* Difrize bazende pazarcımın temizlediği ve limonlu suya koyduğu poşetle koyuyorum.
* Her iki yöntemlede iyi sonuçlar alıyorum.İki yöntemi de tavsiye ederim.
* Enginarları konserve şeklindede kışın tüketiyorum.
* Konserveyi yaparken enginarları(bütün veya doğranmış) bol limonlu suda haşlıyorum kavanozlara sıcak sıcak koyuyorum, sıcak haldeki yeni kapakları sıkıca kapatıyorum ters çevirip bir gece bekletip kilere kaldırıyorum.Ters bekletmemin nedeni kapağından kaçak olursa hemen müdahale etmem için.
* Konserveyi yaparken bazende haşlamadan kavanoza doğrayıp yada bütün olarak diziyorum üzerine tuzlu limonlu su hazırlayıp düdüklü tencere(düdük kapandıktan sonra) 1 saat pişiriyorum.Tencere soğuduktan sonra kapağını açıp bir gece ters çevirerek bekletip ertesi gün kilere kaldırıyorum.
* Zeytinyağlı yemeklere zeytinyağını bol koymalıdır.
* Mutlaka şeker atılmalıdır.
* Biraz limon suyu veya portakal mandilana suyu konulmalıdır.Kararmasını önleriz.
* Enginarı limonlu su içinde bekletmemizin nedenide kararmayı engellemek içindir.
* Zeytinyağlıların tenceresinin kapağı soğumadan açılmamalıdır.
* Zeytinyağlı yemekler bir gece buzdolabında beklerse daha lezzetli olur.
* Marketlerde satılan konser ve enginarlarıda aynı yöntemle pişirebilirsiniz.
* Garnitür olarak hazır konserve kullanabilirsiniz.Daha pratik olur.
* Garnitürü kendinize göre ayarlayıp enginarların çukur yerine kaşık kaşık(yemek kaşığı)konur.
* Enginarı ocaktan imdirirken biraz kıyılmış dereotu koyun, servis sırasında üzerine yine dereotu koyarak süsleyin.
*Enginar Karaciğer için çok faydalı olduğunu duydum.





CAMİYE LAZIM OLAN DIŞARIYA HARAMDIR.





16 Şubat 2010 Salı

Ya Kaninda var! Yada BURSALISIN...

Altıparmak ve Heykeli özlemek,
Uludag'da piknik yapıp, İnkaya'da meyve salatası, Mudanya' da
balık yemeye gitmek,


Santral garajın krolarına, ZaferPlaza'nın tikilerine, Adliye arkasinın özenti ama eğlenceli gençliğine,
Hamamlarına, Aralık'ta güneş açan, Haziran'da kar yağan değişken
havasına,

Bir o kadar değişken insanına, otobüs çilesine, İskender Kebabına aşık olmak,
Bursa'yı sevmektir Bursalı olmak...

Şehreküstü semtinin anlamını bilmektir,
Kağan'a gidip birşeyler alıcam deyince

Kağan kim diye sormamaktır.

Sadece Bursa'da doğmak değildir,
Bursa'ya öyle yada böyle bir şekilde yolu düşenlerinde hissettiği duygudur.

Garip bir çekim büyüsü vardır Bursa'nın,
Gelen bir daha kopamaz bu şehirden...
Çok göç alan şehirlerden olsa da, Bursa'ya yerleşenler kendilerini Bursalı hissederler...

Denize, dağa, kara, yeşillige, kestane şekerine, şeftaliye,
Kozahan'a, Pirinçhan'a ve bunun gibi birçok güzellige sahip olmak,
Çanakkale Savaşı'nda en çok şehit vermiş memleketin evlatları olmaktır.

Bu yönüyle her ne kadar dalga geçilse de "Bursalı olmak" bu
ülkedeki diğer herhangi bir memleketli olmaktan çok daha
gurur verici bir hadisedir.

İskender'in dönerini doyasıya yiyebilmek, Uludağ'da keyif yapabilme ayrıcalığına sahip olmak, tarihle iç içe olmaktır

Yepyeni değil, yepisyeni demektir.
Cantık, pideli köfte gibi sadece Bursa'ya özgü yemek yemektir.
Miskete, bilye değil, cilli demektir.
Dolmuş şöförüne "müsait bir yer de kalıcam" demektir. (sadece Bursa'da söylenir)
Simitte gevrek yerine simit demek, çay koymak değil, çay dökmektir

Kışları Uludağ'a, yazları Mudanya veya Kumla'ya gitmektir.

Trafikte, her yeri siyah mat, girintili çıkıntılı bir kaplama ile kaplanmış arabaları,
Gemlik'e doğru denizi görmektir.
Sokaklarda, caddelerde buz gibi suları olan çeşmelerden su içmektir,
Ve mutlaka Heykel'e çıkmaktır (şehir dışından gelenler hiç anlamasa da)
"Heykel''deki "Heykelin hangi ayağı havada?"diye sormak,
Mahfel'de oturmaktır.

Akmerkez denildiğinde Asmerkez'in çağrışmasıdır,
"Bukart" sahibi olmaktır,
Tekstil ve otomotiv cennetinde yaşamaktır.

Özdilek'te su böreği yemektir,
Kültürpark'a gitmektir,
Başka şehirlere giderken kestane şekeri götürmektir.

Kozahan, PirinçHan, Yeşil, Hünkar, Tophane'de çay, kahve, Uludağ Gazoz ve nargile içmektir...Trafik sıkışmaya başladığında Bursa'ya yaklaştığını anlamaktır.

Sütaş'ın günlük sütlerinden içmektir,
Gerçek İskenderKebap yemektir,
Hayatında en az bir kez "Bursa'nın ufak tefek taşları" eşliğinde folklör oynamış olmak,
Kaliteli bıçakların nerede bulunduğu bilmektir.

Çok modern, çok büyük, çok gelişmiş olmasa da Bursa'nın büyülü bir şehir olduğunu bilip vazgeçememektir.

Uludağ yolunda bira veya çay içmektir,
Arap şükrü'de rakı balıktır. Teleferikten korkmamaktır,
Teksas deyince Amerika'yı değil Bursaspor'u hatırlamaktır,
Bursalı olmakla gurur duymaktır.

Bursalı olmak kışın 20km. gidip kayak yapmaktır,
Sonra inip denize girmektir...Denizsoğuk mu geldi?
O zaman dön Ankara tarafına inegöl'de Oylat'ı sor.
Şöyle gerine gerine bir hamam sefası çek kendine.
Hala rahatlayamadın mı? Bir de masaj isteyiver oradan
Dönüş yolunda istersen İnegöl'den çıkma, köfte ye
İstemezsen Bursa'da İskender...

Bursa dedin mi iki kere düşün
Üniversite bitirdin ve İstanbul gibi bir metropolde de çalışmak istemiyormusun?
O zaman Bursa'ya gel, işsiz kalma ihtimalin düşük(bu kriz teğet geçmeden önceydi)
İstanbul'dan kopamam diyenler mi var? Zaten İstanbul feribotla 75 dk.

EN ÖNEMLİSİ GURBETTEYSEN VE;
16 plakayi gördüğünde gözlerin yasariyorsa ;
Ya Kanında Var, Ya da
Sen BURSALISIN....